食品卫生个人答题题库—困难.docx

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1、个人答题题库一困难单选题1.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金2 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘3 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月5 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不

2、标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期6 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时A.1B.2C.4D.247 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.20年内D.终身8 .食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409 .易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼10 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置

3、网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩。A.6B.10C.18D.2511 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（B卜A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内12 .食品生产车间排水口应当设置（D）bA.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对13 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（D）bA.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区

4、域直接连通D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式14 .以下表述正确的是（AbA.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C.原料、半成品可码放在一起D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域15 .HACCP是指（DbA.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危害分析与关键控制点体系16 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（A）其他检验项目。A.大于B.等于C.小于D.二者无关系17 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（B卜A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施

5、食品安全年度培训计划B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C.食品生产企业应做好培训记录D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训18 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可。A.1B.2C.3D.519 .食品召回管理办法中，食品召回的主体是（AbA.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门20.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（CA.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5个工作日21 .食品

6、生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（B）罚款。A.1000元以上3万元以下B.2000元以上3万元以下C.2000元以上5万元以下D.5000元以上5万元以下22 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为（AbA.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.I级、I1级、I11级D.A级、B级、C级23 .中华人民共和国反食品浪费法所称食品，是指（A）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食

7、品安全条例C.湖北省食品安全条例D.餐饮服务操作规范24 .(A)应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调。A.国务院发展改革部门B.国务院食安委C.国家卫健委D.国务院25 .每天吃多少克油是比较有利于人体健康？(A)A.2530克B.提倡轻脂生活，可以不吃油C.3050克D.100克26 .芝麻种子含油量高达(BbA.80%以上B.50%左右C.20%D.70%27 .供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时(B)A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时28 .关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（C）A.煮沸、蒸汽消毒保持200。C,20分钟以上B.使用消毒柜

8、的红外线消毒时一般温度控制在220。C以上，保持2520分钟C.煮沸、蒸汽消毒保持85,5分钟以上D.洗碗机消毒一般水温控制在85。C,冲洗消毒40秒以上29 .烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（A）,该物质对人体有极强的致癌作用.A.苯并花B.二嗯英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺30 .根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（A）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中

9、分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产O口口D.以上都正确31 .膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（D）A.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育32 .下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（C）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油33.06个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（D）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料34 .热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（B）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60。

10、C温度35 .我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（A）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒36 .七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（AbA旋毛虫病B蛔虫病C绦虫病D肝吸虫病37 .织纹螺因含有（C）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺.A.神B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素38 .关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（C）A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏C.在保质期内可以放心饮用D.饮用前

11、温热即可，不必完全烧开39 .食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（B）0A.三个月B.六个月C.一年D.二年40 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内申请复检。A.二小时B.四小时C.五日D.七日41 .保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品不属于地方特色食品,（C）对其制定食品安全地方标准。A.应当B.可以C.不得D.酌情42 .进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应

12、当符合食品安全（A）OA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.行业标准43 .被吊销许可证的食品生产经营者，直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）年内不得申请食品生产经营许可。A.五年B.一年C.二年D.三年44 .国家将食品安全知识纳入（D）教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识。A.基础B.学历C.道德D.国民素质45 .婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B）,保证食品安全。A.挑选批次检验B.逐批检验C.根据需要检验D.抽查检验46 .食品的运输工具（车厢、船仓）等应符合卫生

13、要求，应备有（B）设施，根据原料特点和卫生需要，还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。A.防雨B.防雨、防尘C.防尘D.防虫、防鼠47 .生产者、销售者在产品中掺入杂质或者造假，进行质量欺诈的制造行为，是（C）的行为。A.以假充真B.以次充好C.掺杂掺假D.以不合格品冒充合格品48 .食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（D）制定。A.卫生部门B.城管部门C.县、市、区D.省、自治区、直辖市49 .食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（D）部门制定。A.国务院卫生行政B.国务院农业行政C.国务院市场监督管理D.国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院市场监督管理部

14、门50.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（D）A.氯化钠B.谷氨酸钠（味精）C.碳酸氢钠D.亚硝酸钠51 .最高法院出台的关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（C）bA有期徒刑B无期徒刑C死刑D刑拘52 .微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C卜A.不锈钢餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具53 .进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（C）A.县级以上检测机构出具的检测报告B.屠宰加工企业的生产许可证C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”D.以上都需要54 .食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（B）简单A.炸爆了的薯条B.霉变的花生C.发芽土豆D.变成绿色的紫菜55 .食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（C卜A.免费B.平均分担C.由抽样检验的部门承担D.由食品生产经营者承担56 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向