预订宴席的成本核算公式.docx

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1、账务处理预订宴席的成本核算公式对于消费者预订宴席的成本核算，应按照预订宴席的规格要求、费用标准、参加宴会人数、宴会时间、结算方式及相应的成本率等，计算宴席的成本、各类菜点的成本及各道菜肴的成本。具体核算步骤为：第一步,根据宴席的规格要求和费用标准及规定的成本率,计算出宴席总成本和单位成本。宴席总成本=宴席总售价X成本率=宴席总售价X（I-销售毛利率）宴席单位成本=宴席总成本宴席桌数=每桌宴席售价（I-销售毛利率）第二步,根据宴席成本及等级（普通、中等、高等、特等）和各类菜点成本所占的比重,计算各类菜点的总成本和单位成本。某类菜点总成本=宴席单位成本X该类菜点所占的比重某类菜点单位成本=该类菜点

2、总成本宴席桌数第三步,确定每桌宴席的菜点品种和个数，并分别计算出各个品种的成本。各菜点品种的成本之和应与宴席总成本相一致。例1：某消费者预订普通宴席20桌,售价500兀，销售毛利率为40%。4冷盘、4热妙、6大菜、2点心、1果盘,其成本分别占10%、20%、60%、10%o试计算该宴席的成本和各类菜点的成本。第一步，按规定的销售毛利率计算该宴席的总成本和单位成本。该宴席总售价=20x500=10000（元）该宴席总成本=IoOoOX（I-40%）=6000（元）该宴席单位成本=6000+2O=300（元）第二步,根据宴席成本和宴席各类菜点所占的比重,计算各类菜点的总成本和单位成本.冷盘总成本=

3、6000x10%=600（元）冷盘单位成本=60020=30（元）热炒总成本=6000x20%=1200（元）热炒单位成本=120020=60阮）大菜总成本=6000x60%=3600（元）大菜单位成本=360020=180（元）点心果盘总成本=6000x10%=600阮）点心果盘单位成本=600:20=30（元）第三步,在分类菜点成本的基础上，按各菜肴所应有的件数，进步核定各种菜点的成本.冷盘每桌成本30元,其中：冷盘成本8.2元、冷盘成本7.6元、冷盘成本8元、冷盘成本6.2元.热炒每桌成本60元,其中:热炒成本13.5元、热妙成本16.3元、热妙成本16.2元、热妙成本14元。大菜每桌成本180元,其中:大菜成本39.5元、大菜成本37.2元、大菜成本31.1元、大菜成本32.4元、大菜成本19.7元、汤品成本20.1元.点心果盘每桌30元,其中:点心成本11.6元、点心成本9.2元、果盘成本9.2元.例2:在某大型宴席销售活动中,计划销售价格标准是150元/人,接待害人总数是120人,规定执行的销售毛利率是60%.试求投的原材料成本应是多少元？原材料成本=产品总销售额（I-销售毛利率）=150（1-60%）二7200（元）