老年人预防营养不良饮食注意事项.docx
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1、老年人预防营养不良饮食注意事项老年人按照食物多样、合理搭配的原则,安排好日常饮食,以避免营养不良。粗细搭配,适当摄入粗粮谷粒的不同部位所含的营养素不同,谷皮是谷粒最外边一层,由膳食纤维构成并含有少量的蛋白质、脂肪和B族维生素;最里面叫胚乳,是谷粒的主要部分,主要含淀粉和较多的蛋白质;再者是糊粉层和谷粒出芽的部位,前者含有丰富的B族维生素和矿物质,后者含有较多脂肪、蛋白质、矿物质和维生素E。精加工的谷粒,矿物质和维生素损失较多。因此,精细粮不仅营养素少,膳食纤维也少,不利于大便畅通。杂粮中的小米、玉米、筱麦等含有的矿物质、维生素高于富强面和特级粳米。所以,老年人应粗细搭配,适当摄入粗粮。经常食用
2、大豆及其制品大豆含优质蛋白质且含钙量也很高,还有许多生理活性物质,如大豆皂甘、黄酮类物质等,被证明具有抑制体内脂质过氧化,明显增加冠状动脉和脑血流量,降低心肌耗氧量,改善心肌营养的功能。豆制品有熏豆干、豆腐丝、腐竹、素鸡等。常饮牛奶来补钙牛奶是钙的良好食物来源,应大力提倡饮用牛奶,每天喝25Om1牛奶可得钙260mg由于有些老年人因体内缺少乳糖酶,喝牛奶后牛奶中的乳糖不能被分解而出现腹胀、腹泻,所以可以采用少量多次或饭后饮用等办法,或喝酸奶,因为酸奶中部分乳糖已发酵变成乳酸,不会引起腹胀、腹泻。有人用豆浆代替牛奶,但豆浆含蛋白质和钙均少,25Om1豆浆中只有25mg钙,因此从补钙的角度来看,豆
3、浆不能完全替代牛奶。多食用禽肉和鱼、虾禽肉多含蛋白质而脂肪含量少,比牛肉、羊肉、猪肉更适合老年人食用,且禽肉细嫩易消化。鱼、虾也易消化,蛋白质含量较多,尤其是海鱼含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。此外,海鱼中含碘多,牡蛎、鲜贝含锌多,虾皮含钙多。有限度地吃鸡蛋鸡蛋是全价营养食品。蛋黄内,矿物质和维生素含量多,但胆固醇含量多,因此建议每日吃一个鸡蛋即可。多吃蔬菜蔬菜是多种维生素的重要来源,尤其是绿叶菜及红、黄色菜内含量多。蔬菜中还含有大量膳食纤维,可以刺激肠蠕动,预防老年人便秘。老年人尤其是女性贫血发病率高,发菜、木耳、口蘑、紫菜含铁高,应适量多食用。大蒜、香菇、紫菜等还有降低血胆固醇作用,生吃黄瓜、西红柿可以减少营养素在烹调中的损失。适量食用鲜果和坚果水果中的苹果酸、柠檬酸等有机酸可以促进消化液分泌,野果、狒猴桃含大量维生素C,也有预防癌症作用。有的坚果如葵花籽、黑瓜子中钙、铁、锌的含量也较高。
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