注册营养师技师习题库.docx

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1、注册营养师技师习题库一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的O经日光中紫外线照射转变而成。A、25-（OH）D2B、糖醇C、7-脱氢胆固醇D、毗哆醇正确答案：C2、食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列属于强化剂的是A、天然色素B、亚硝酸钠C、木糖醇D、维生素B族正确答案：D3、食物中某种营养素含量的计算公式是（）。A、以上公式都不对B、E食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量100gC、工食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量D、食物量（g）义食物中某种营养素含量100g正确答案：B4、含植物固醇较多的食物是A、花生B、玉米油C、豆油D深海鱼

2、正确答案：B5、反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C、血浆、血小板、红细胞谷胱廿肽过氧化物酶活性D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒正确答案：B6、下列维生素中，因缺乏会导致口角炎的是A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、维生素A正确答案：A7、鱼类矿物质含量大致为A、1%2%B、5%C、15%20%D、10%15%正确答案：A8、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A、维生素CB、维生素B6C、维生素AD、维生素B1正确答案：B9、食品防腐剂不包括（）。A、丙酸B、苯甲酸C、山梨酸D、木糖醇正确答案

3、：D10、为调查某种慢性病在某人群中的现患情况，应先用的指标是OA、感染率B、患病率C、病死率D、死亡率E、发病率正确答案：BIKO是客观评价人体营养和健康状况的重要指标。A、体重B、身高C、肌肉量D、营养素含量正确答案：A12、我国居民的传统膳食结构是（）。A、以动物性食物为主的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：B13、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A、24h回顾法不存在人日数计算的问题B、3天24h回顾法不必包括休息日C、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D、24h回顾法既可用来评价人群

4、的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均正确答案：D14、人体体格测量中最重要的指标为（）oA、身高和体重B、腰围和胸围C、皮褶厚度D、臀围正确答案：A15、身体测量常用指标不包括（）oA、体重B、皮褶厚度C、身高D、上臂长正确答案：D16、参与黑色素的形成，并能够保护毛发正常结构的矿物质是A、镁B、铜C、钙D、铁正确答案：B17、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A、0.4-7%B、15-20%C、2125%D、10-15%正确答案：A18、能够降低非血红素铁的吸收利用程度的膳食成分是A、维生素CB、植酸盐和草酸盐C、果胶D、磷正确答案：B19、贫铁食品是（）oA、牛奶B、海带C、动

5、物内脏D、肉类正确答案：A20、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A46B、35C、24D、57正确答案：A21、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、50B、100C、1000D、10正确答案：B22、膳食调查的目的是（）oA、了解机体营养状况B、了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏C、了解膳食组成及营养素摄取状况D、了解有无营养缺乏症正确答案：C23、烹饪的含义是（）。A、烹饪指制作菜点的全部过程B、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程C、等同于烹调D、烹饪不是技术正确答案：A24、我国WRIs（2013）中制定成人钾的P1值是A、 2400mgdBs3

6、000mgdC、3600mgdD2000mgd正确答案：C25、烟酸当量计算正确的是正确答案：B26、在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为OA、健康咨询和就诊管理B、健康维护和就诊服务C、诊疗干预与健康咨询D、诊疗干预和健康维护E、诊疗干预和健康指导正确答案：E27、对热处理最敏感的维生素是（）。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：D28、O缺乏的主要表现有生长迟缓，味觉异常，易食癖等。A、锌B、铁C、钙D、氟正确答案：A29、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、膳食蛋白质难以

7、改变氮平衡D、处于零氮平衡正确答案：A30、红细胞生成缺铁期的变化包括血清铁浓度降低血清铁蛋白浓度降低游离原吓咻浓度升高血红蛋白浓度下降红细胞比积下降A、B、C、D、正确答案：D31、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A、钙B、镁C、硒D、锌正确答案：C32、在上述指标中，使居民心脑血管疾病发病率降低的是A、地中海膳食模式B、东方膳食模式C、经济发达国家膳食模式D、日本膳食模式正确答案：A33、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mgoA、25和30B、10和15C、12和20D、20和25正确答案：C34、下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A、鸡蛋蛋白质的

8、营养价值最高B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高C、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例D、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1,分别计算出其他必需氨基酸的相应比值正确答案：D35、大豆油中含量最高的脂肪酸是A、棕稠酸B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：D36、下面说法正确的是（）血红素铁主要存在于动物性食品中血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响非血红素铁主要存在于动物性食品中无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸草酸盐的影响铁的吸收与体内铁的需要量有关A、B、C、D、正确答案：A37、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、碳水

9、化合物变质B、脂肪酸败C、蔬菜腐烂D、蛋白质变质正确答案：B38、膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、品种C、数量D重量正确答案：A39、下列说法错误的是A、当摄入量达到RN1水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康B、当摄入量水平介于RN1和U1之间时，对人体是安全的C、摄入量超过U1水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低D、当摄入量达到RN1水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险正确答案：A40、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A、蛋白质18%20%,脂肪30%35%B、蛋白质12%15%,脂肪30%35%C、蛋白质12%15%,

10、脂肪25%30%D、蛋白质15%18%,脂肪25%30%正确答案：B41、食物生熟比例是指（）。A、食物毛重与剩余熟重比B、食物可食部生重与剩余熟重比C、食物毛重与熟重D、食物可食部生重与熟重比正确答案：D42、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A35mgB、 25mgC、5mgDIOmg正确答案：B43、缺乏可导致低凝血酶原血症的是A、维生素EB、维生素AC、维生素KD、维生素C正确答案：C44、维生素A原的良好食物来源是A、动物肝脏B、肉类C、深色蔬菜D、豆类正确答案：C45、新生儿的胃容量是（）m1oA、 3050B、 2530C、 2550D、 2025正确

11、答案：C46、谷类主要提供的维生素为（）。A、维生素DB、维生素AC、维生素B1D、维生素E正确答案：C47、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）A、锌B、铜C、硒D、铭正确答案：C48、关于食品安全的说法正确的是（）。A、食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染Bs食品污染是可避免的C、常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起D、为了食品安全，需要定期监测食品污染正确答案：D49、下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是A、棕梅酸B、亚油酸C、油酸D、棕相）油酸正确答案：A50、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A、12001800B、1400-180

12、0C、1000-1400D、13001700正确答案：D51、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A、辐照保藏B、冷冻保藏C、高压保藏D、烟熏保藏正确答案：B52、位于中国居民平衡膳食宝塔底层的食物是A、盐和油B、奶及奶制品C、谷薯类食物D、蔬菜水果类食物正确答案：C53、同等质量产能量多的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：B54、对鱼类的营养价值描述错误的是A、蛋白质含量一般为15%25%B、含脂肪很少，一般为1%10%C、脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%）,熔点低D、是维生素A和维生素C的重要来源正确答案：D55、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源。OA

13、、豆芽B、豆浆C、豆蔽D豆腐正确答案：A56、要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和A、干预监测B、规划效果评价性监测C、及时报警D、长期营养监测正确答案：A57、钾的生理功能包括OA、维持正常的神经兴奋性B、维持体内酸碱平衡C、是酶的重要成分之一D、B+C正确答案：D58、蔬菜的春化作用是A、在蔬菜采摘后进一步成熟的过程B、重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值C、在酶的参与下，在有氧存在下加速蔬菜中的有机物分解D、蔬菜打破休眠而发生发芽或抽量变化正确答案：D59、根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为A、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期B、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期C、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期D、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期正确答案：C60、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到17%以上B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、食品冷藏应注意“急冻缓化”正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）oA、糖尿病B、妊娠、哺乳C、高温作业D、长期发烧E、甲亢正确答案：ABCDE2、在冷藏库储藏的食品原料的主