乳品品尝师专业理论知识考试题库附答案.docx
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1、乳品品尝师专业理论知识考试题库附答案注意:下载题库后可编辑,可直接用组合键CTR1+F搜索答案或解释ChenY一、单选题1 .当原奶理化员对滋气味判定不合格时,在出具结果后SAP发起复检时,要通知()名品尝师参与验证(其中至少有1人为非营运质量管理中心人员)A、1-2B、2-3C、3-5D、5-6参考答案:C2 .生乳品尝气味判定时取Om1乳样于编号的三角瓶中,置电热板上加热至沸腾,待样品沸腾后在O秒钟内取下三角瓶,并迅速在三角瓶口闻其气味进行气味判定。A、30-50,5B、30-50,10C、50-100,5D、50-100,100参考答案:A3 .()是仅在乳中发现的一种特有的碳水化合物。
2、A、乳糖B、蛋白C、干物质D、脂肪参考答案:A4 .牛乳中水分的含量为()A、3.5-4.2%B、2.8-3.4%C、87.5%D、0.7%左右参考答案:C5 .当样品差异较大时,最好选用哪种方法进行感官品评()。A、总体差别检验B、差异类别检验C、描述分析法D、消费者感官检验参考答案:B6 .()是认识周围环境、建立客观事物第一印象的最直接和最简捷的途径。A、视觉B、味觉C、嗅觉D、听觉参考答案:A7 .牛乳中相对密度是指O时的牛乳与同体积4时水的质量之比。A、10B、15C、20D、25参考答案:C8 .贮存生鲜乳的容器,应当符合国家有关卫生标准,在挤奶后2小时内应当降温至()。A、06B
3、、04C、26D、28参考答案:B9 .从三个以上的样品中依某种特性的强度或者喜好排列顺序称为()。A、评分法B、排序法C、列举法D、顺序法参考答案:B0.牛乳中相对密度是指20C时的牛乳与同体积()时水的质量之比。A、8B、6C、4D、0参考答案:CI1牛乳中蛋白质主要是由白蛋白、球蛋白和O组成。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳白蛋白D、乳球蛋白参考答案:B12 .以下口味中不属于基本口味的是()。A、甜B、苦C、咸D、鲜参考答案:D13 .高级品尝师品尝补助是多少元/月A、200B、220C、300D、40014 .敏感度测试结果判定,当味道分类正确,但对应样品浓度排序错误时只得()分。A、2
4、B、3C、4D、5参考答案:D15 .初级品尝师品尝补助是多少元/月A、IOOB、150C、180D、200参考答案:D16 .生乳品尝中对于打分为O分的异味严重的样品,可直接通过气味进行判定,不用进行滋味品尝。A、0B、1C、2D、3参考答案:B17 .以下对乳品尝杯的要求中,O项不是必须的。A、无毒B、坚固耐用C、无味D、大小形状一致参考答案:B18 .不属于食品感官评价三大支柱的学科是()。A、统计学B、心理学C、社会学D、材料学参考答案:C19 .关于水样的制备.样品编号、浓度样品个数分配按实际情况自由编排,除水样外每类不小于O个样A、1B、2C、3D、4参考答案:B20 .在牛乳中主
5、要存在的气体是()A、CO2B、02C、COD、参考答案:A21 .牛初乳是牛奶产犊后七天以内的加工奶汁,这含有丰富的维生素,O及各种营养,尤其富含有维生素A、D以及球蛋白和蛋白质。A、免疫球蛋白质B、酪蛋白C、蛋白质D、以上均正确参考答案:A22 .().刺激的物理和化学特性在口中产生的混合感觉。A、口感B、滋味C、味觉D、嗅觉参考答案:A23 .酪蛋白占牛乳蛋白质的()。A、0.6B、0.8C、0.9D、0.95参考答案:B24 .品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下干扰()。A、题目的干扰B、优美风景的干扰C、临近人员自言自语的干扰D、交卷后室外议论的参考答案
6、:B25 .品尝师选拔提前()个工作日将选拔通知传递到参与验证的人员。A、4B、3C、2D、1参考答案:B26 .牛奶本身滋味、气味任意一项有较明显缺陷,异常比较明显,有轻度絮片、沉淀、分离,不可以投入生产的样品打O分。A、1B、2C、3D、4参考答案:B27 .牛奶色泽、滋味、气味属于正常牛奶范围,包括地区的差异个体差异在内,均匀一致的流体的样品打O分。A、2B、3C、4D、5参考答案:C28 .中级品尝师品尝补助是多少元/月A、200B、300C、360D、400参考答案:C29 .乳中的水分存在方式不包括哪些()。A、纯水B、结合水C、结晶水D、游离水参考答案:A30 .蛋白质彻底分解后
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