2023年餐饮上半年工作总结.docx

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1、餐饮上半年工作总结2023餐饮上半年工作总结20X(-)20X年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20X年上半年比往年的经营收入增长了一个点，效劳质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析120X上半年共完成经营指标X万，完成毛利润X万。其中接待会议X个，收入X万，团队共X个，收入X万，承办婚宴X个，收入X万。与同期相比20X年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共X个，其中

2、整个宾馆尤为重要的会议共X个，分别是X会议、X工作会议和X大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，X负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由X负责，会议接待中规定每桌定员，效劳标准，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的缺少之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺少造

3、成的效劳不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，效劳、才能长时间的给我们制造效益，上半年来说，电站、疾控中心、泰山学院等等几家协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的相互协调、配合、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不别离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的中意与赞同。三、内部治理1、餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，治理起来也比拟复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充

4、分表达了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一致保持人走灯灭，灯灭水止的工作作风，其它部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不断的培

5、训，效劳员的效劳水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都表达了我们的效劳细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿X月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录,发觉问题及时整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。5、餐具的治理20X年餐饮部总结以往的经验,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，防止了餐具不必要的丧失现象。6、吧台治理吧台是餐饮部与来往宾

6、客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素养，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训I、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发觉问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题及时在例会上宣布，引起员工的注意，包含奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严峻者罚款，及时的制止类似现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深刻的认

7、识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排解安全隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的X位主任安全负责人外，其它增加了X为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。2、X月份餐饮部积极参加了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提高了安全意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作，排解一切安全隐患。餐饮上半年工作总结20X（二）就要走过的20X年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的半年，实际上开展工作也就半

8、年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项治理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将餐饮部上半年工作总结如下：一、加强内部治理工作1、制定了新的（员工守则）并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作标准，长达X余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展一般治理工作。2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作标准每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加

9、强了治理工作，提高了员工素养改变了原来比拟因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌。改变原来遇超过X人会议就向酒店治理公司借人援助效劳的局面，X人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有X万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有X元钱的信封，马上上交餐饮部;厨师长在X月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定菜单，并依据

10、客人需求更改制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响情况适时做了调整和修订。4、以农家菜和野味为主导制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和开展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个地域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。6、本钱操纵方案制定餐厅本钱操纵方案，在保证客人中意的前提下有效操纵本钱。7、加强餐饮部安全保证工作每日轮流值勤，检查包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收

11、档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反响意见积极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐工程，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉OK,通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。

12、严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、开拓营销市场在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。五、紧密配合相关各部门做好各项接待和一般工作;加强团队协作，深化全局观念餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观

13、念，坚决服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上服从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是治理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素养整体水平不平衡，缺少具有专业治理

14、人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅安排。6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足。7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加娱乐设施，桑拿等。餐饮部上半年工作总结一在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方法。2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖

15、业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。6、增加酒水品种，真正完成餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看（情定大饭店）和（五星大饭店）两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提高员工的养殖知识和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、继续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的具体培训工作。9、坚持做好安全生产治理，保证人员和财产安全。餐饮上半年工作总结20X（三）20X年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质