食品标签中脂肪(酸)的标注要求.docx
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1、食品标签中脂肪(酸)的标注要求超市里购买食品时,我们会见到有些食品标签上标注了脂肪的含量,另外还有部分食品标签还标注了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等,那么脂肪和脂肪酸标识有什么区别,在标签上是强制标注还是自愿标注呢,脂肪标注的未来发展趋势又是怎样的,食品伙伴网带大家了解一下。1/脂肪(酸)的定义(D脂肪脂肪又称甘油三酯,由脂肪酸和甘油结合而成。食品中的脂肪多为游离态脂肪,也可包含部分结合态脂肪。(2)脂肪酸脂肪酸是有机酸中链状粉酸的总称,与甘油结合后形成脂肪。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。(3)饱和脂肪酸饱和脂肪酸是碳链上不含双键的脂肪酸。如软脂酸、硬脂酸等。在标签上可标示为饱和
2、脂肪、饱和脂肪酸或饱和脂肪(St)O(4)不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是碳链上含一个或一个以上双键的脂肪酸,仅包括顺式部分,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和;多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。(5)反式脂肪酸反式脂肪酸是油脂加工中产生的含一个或一个以上非共甄反式双键的不饱和脂肪酸的总和。食物中的反式脂肪多数是由植物油氢化制成的,也存在少量的天然反式脂肪酸。02脂肪(酸)标注的现行要求根据食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB28050-2011),在营养成分表中,脂肪为强制标示的营养素,企业可根据实际情况选择标
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