美琪学校疫情防控期间食堂管理手册.docx

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1、美琪学校疫情防控期间食堂管理手册疫情防控期间师生就餐保障方案为切实做好新型冠状病毒感染胪炎疫情防控工作,加强学校餐厅防控管理,满足师生就督需求,保障广大师生员的生命健康安全,特制定本方案。一、餐厅通风：餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域,应加空气流通,最大限度引入室外鲜空气。1合理开启部分外窗,使餐厅具有良好的自然通风效果,加强室内外空气流通;2楼梯间或密闭区域（无外窗不通风区）,应定期开启排风设备,确保各区域空气流通。3餐厅具体通风措施：3.1 就餐区各窗户全部打开,每天打餐后关闭；3.2 后厨区域根据各储藏间实际需求,实施窗户开关二、餐厅消毒措施1新型元状病毒消毒常用消毒剂氯化消毒类：84消

2、毒液、双氧水。高浓度酒精:75%浓度的酒精（易燃,小规模使用）。2消毒方式喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒,适用大面积快速有效消毒擦拖式:用布或其它擦拭物漫以消毒剂溶液,擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。紫外消毒：餐厅、操作间、备餐间、二次更衣室的紫外杀毒。3.具体消毒工作实施：用消毒药剂消毒对就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等区域每日消毒1次；操作间、粗加工间用84消毒液、备餐间每日1次消毒；并及时做好相关消毒记录。具体时间段待定三、师生就餐安排依据国家食品安全法律法规执行。为阻断“疫情”传播，全校师生就餐实施“错时就餐”与“分散就餐”。1餐厅就餐座位为双面六人桌,为保

3、障师生就餐安全,对餐厅座位每桌2人就餐，就餐方向一律向南，禁止面对面就餐。2一年级原本是1-4班在班级就餐。现在一年级所有班级在班级就餐，由食堂送餐到班。如有需要会增加二年级在班就餐人数。3（1）一楼、二楼餐厅一共有290张桌子，现在按规定每桌坐2人，每批次可容纳580人就餐,学校就餐人数约3300人,因此至少需要分配3个批次,可解决1740个学生在餐厅就餐。（2）开放图书馆、101会议室供学生就餐三个批次可安排300个学生就餐.（3） 一年级400人全部由食堂工作人员送餐到班就餐。（4） 900名学生，大约18个班级在班级就餐。学校购买900个不锈钢餐盒,由食堂工作人员提前将饭打好，在指定时

4、间段由相关班级来食堂领取。就餐完毕各班级将甜水桶以及餐盒及时送到食堂南门指定地点。餐盒等不能及时送来的直接影响第二天的就餐，责任自负。（5）就餐时间段安排：第一批次：10:30-11:00第二批次：11:10-11:40第三批次：11:50-12:204餐厅座位改造及就座示意图，等就餐人数确定后公布。5由于在班就餐班级数的增加需要招聘4人临时送餐人员。6取消大厅内的教师餐桌全部供学生使用，教师就餐跟学生就餐一样分3个时段就餐，全部在教师餐厅内就餐，同时开放精致餐厅供教师使用。7餐厅根据错时就餐时间,提前备督,餐厅工作人员上班时间提前为7点10分到岗，确保供餐正常。8、进入餐厅：（1）所有就餐人

5、员佩好口罩,一楼从餐从餐厅北门排队进入餐厅。二楼就餐从餐厅北面楼梯进入2楼餐厅，严禁乘坐电梯及其他通道进入。到图书馆就餐的从2楼西楼梯上个3楼图书馆，下楼从3楼东下。到101会议室就餐的从食堂东门出去进入IO1就餐。（2）洗手所有就餐人员就餐前需洗好手（洗手六步法）方可进行就餐（班主任督促）；取餐取餐过程中,不得扎堆和随意交谈,应保持餐厅良好秩序,排队时应保持人与人之间不少于50CM距就座按规定实施单面就座,一律向南，不得合面就座就餐。就餐就餐时取下口罩,不得交谈,就餐完毕后及时清理台面并重新戴好口罩。（6）离开就餐完毕后,应及时科学洗手,并立即从餐厅离开餐厅,不得在餐厅内逗留。四、疫情期间食

6、堂人员工作指南（一）员工上班前准备1、员工需提前10分钟上班,希望员工能够理解（因测温、消毒、记录等原因）。2、员工上班前需在家自行进行测温（体温检测超过37.2的人员，必须休假到指定医院发热门诊就诊,禁止带病上班）。3、员工需随身携带手帕,用于手部清洗后擦拭。4、员工上下班途中必须佩戴口罩,进学校、幼儿园大门时要接受值班工作人员测温,进行全身喷雾消毒,检查有无发烧等症状,必要时进一步确认（体温检测超过37.0的人员，在体温检测记录表进行记录跟踪，同时进行二次检测，超过37.2的人员安排休假就诊）o（二）员工进入工作岗位路径各学校、幼儿园要根据各自实际制定师生及员工出入线路,尽量避免行进过程中

7、发生交叉感染的可能。（三）员工上岗前准备1、食堂管理人员需提前到岗并进行员工上岗前检查，具体内容如下：精神状态是否有过度疲劳和病态；眼球、面色是否特黄（有患病毒性肝炎的可能）；有否咽部炎症、咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；皮肤有无伤口或化脓性、渗出性皮肤病；询问有无腹痛、腹泻、发热、呕吐等症状；有否带手表、戒指、项链等饰品,指甲是否涂指甲油、是否剪短,个人卫生是否符合要求。2、检查后填写好晨检表,并要求被检查员工在晨检表上签字确认3、为了加强室内通风,请全体员工适当加衣保暖（禁止穿着毛领、毛袖外露服饰,防止混入异物）。（四）员工岗位要求1、员工接触加工工具和食材前要先消毒并按照七步洗手法进行手部

8、清洗。2、员工操作全程要佩戴口罩（禁用塑料遮口器具）3、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应等环节要严格按规范要求进行操作，防止在操作中产生交叉污染。4、金功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等用具,应分开定位存放使用，并有明显标识,避免交叉感染3、供餐要求:食堂供餐时间进行调控,延长供餐时间;就餐期间要拉开座位,原则间距为一米以上,全部朝一个方向就坐,尽量避免谈话并缩短就餐时问，严格按各学校、幼儿园制定的供餐预案进行供餐。原公共区域使用物品和个人自助添盛食物全部取消，由食堂安排专人提供。5、供餐完毕,餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。6、清洗消毒餐饮具用的洗涤

9、剂、消毒剂等必须符合国家有关标准和要求。餐饮具清洗消毒水池应专用。7、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。8、消毒后的餐（饮）具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。9、消毒后的餐饮具及时放人保洁柜密闭保存备用。保洁柜应有明显标记,定期清洗,保持洁净。10、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。11洗刷消毒结

10、束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泄水桶,做到地面无积水,池内无残渣、油水桶内外清洁。12、安排专人做好餐饮具清洗消毒及各项检查记录。五、每日工作具体安排（一）晨检1、员工晨检：每天早晨由组长完成并进行登记（表格另行发放）2、送货人员及验货人员的晨检：在学校门口完成，必须佩戴一次性口罩和一次性手套方可进入食堂称重。（二）服务人员的个人防护1、佩戴,一次性口罩2、头戴次性帽子（要求头发罩在帽子里面）3、手戴一次性胶手套用酒精消毒后进行操作，进入备餐间前再次消毒，售饭时带上一次性手套4、穿工作服，一次工作服要求每天更换清洗，二次工作服2天更换清洗。（）食堂消毒细则（1）地面消毒（以含氯消毒液为主

11、）1、粗加工间：组长负责2、烹饪间：厨师负责3、备餐间：当日值日拖地人员4、清洗间：当日负责清洗餐具人员5、蒸饭间：蒸饭人员6、餐厅：当日值日拖地人员7、教师餐厅：由清洁责任人负责消毒8、主、副食库含货架和门把手：（李春翠）9、厕所间（含门把手、水龙头、台面、蹲坑）：擦拭桌凳人员10、一次更衣室由2位组长每天安排人员轮流负责，二次更衣室由打扫备餐间的人员负责（2）用具消毒1、刀、砧：使用人负责运、拿，厨师负责煮沸消毒（煮沸时间15分钟以上）2、盆用开水烫，由当天案板人员负责，组长检查，菜格用蒸汽蒸，时间15分钟以上，由组长负责。3、餐具（含餐盘、碗、勺子），由当天清洗人员负责蒸汽消毒，时间不少

12、于15分钟，组长负责监管。4、毛巾、抹布各自负责清洗后送蒸箱消毒，时间不少于15分钟，组长监管。5、盖碗的纱布，由当天清洗碗勺负责人清洗后送蒸箱消毒，时间不少于15分钟。6、拖把各处应处分开使用（粗加工间、蒸饭间、烹饪间、厕所间），在当天工作结束后进行84清洗消毒。7、垃圾桶必须盖上盖子，当天负责清倒垃圾的人员用84清洗消毒，一年级8个班的垃圾桶由钟点负责用84清洗消毒。8、备餐间的所有储物柜和货架由当天餐具消毒人员酒精擦拭消毒。9、门把手（除厕所间和烹饪间、蒸饭间等室外）由当天值班开门人员负责洒精棹抗消毒J菜电梯后组长负责酒精擦拭消毒。（四）具体时间安排1、到岗时间提前到7:10；2、7点I

13、o分前所有员工必须全部到岗。7点15分食堂各个员工更衣晨检完毕进入各自工作岗位（特别提醒的是在备餐间及二次更衣打开紫外消毒灯）；10点10分前所有菜品必须全部烧好，送餐人员以及备餐间人员将菜装盒送到相应地点。10点半第一批次必须准时开饭。12点40左右各岗位工作人员开始清洗等善后工作。1点40左右所有工作人员对工作场所开始消毒：餐桌、地面、盥洗间、操作间、楼道、洗手池、电梯等区域进行消毒。2点准时下班。五、附件（美琪学校食堂员工晨检表）美琪学校食堂员工晨检表疾病：正常O发热1咳嗽2咽痛3恶心4呕吐5腹泻6腹痛7外伤8烫伤9湿疹10,其他11姓名日期12345678910111213141516171819202122232425262728293031