冷链物流的概述.docx
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1、冷链物流的概述(一)冷链物流的适用范围目前,冷链物流的适用范围分为三类:1、初级农产品:蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉产品等。2、加工后食品:速冻食品、肉、禽、水产等包装熟食、冰激凌和奶制品等。3、特殊药品:药品和疫苗等。食品冷链是以保证易腐食品的品质为目的,以保持低温环境为核心要求的供应链系统,所以它比一般常温物流系统要求更高、更复杂,建设投资业也要打很多,是一个庞大的系统工程。(二)生鲜农产品冷链物流的构成生鲜农产品冷链物流流程构成如图所示。绝大多数的冷链物流由低温加工、低温贮藏、冷藏运输及配送、低温销售四个环节构成。1、低温加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结。以及在低温状态下
2、的加工作业过程,果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及的冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。2、低温贮藏:包括食品的冷却储藏盒冻结储藏、水果蔬菜等食品的气调贮藏,保证食品在储藏和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库(加工间)、冷藏柜、冻结柜机家用冰箱等。3、冷藏运输及配送:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好的性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的态度,长途运输极为重要。4、低温销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它是由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏(冻)陈列柜和储藏库,由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
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