中学学校食堂食品安全管理制度汇编.docx

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1、为规范校园食品经营场所管理，保障师生餐饮安全，根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范学校食品安全与营养健康管理规定企业落实食品安全主体责任监督管理规定XX市中小学校食堂管理标准等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，定期组织开展食品安全隐患排查。落实校园食品安全实行校长（园长）负责制。2 .严格按照食品经营许可项目范围依法经营，并应在就餐场所显著位置悬挂食品经营许可证、从业人员健康证、培训合格证、食品原材料采购信息、一周学生餐带

2、量食谱（建议含营养素供给量）、陪餐记录、周自查表、食品添加剂使用情况、学生餐收支明细、食品安全承诺书、不使用亚硝酸盐的承诺书等信息，见附表食堂主要管理项目承诺公示清单。3 .建立健全本单位食品安全管理制度，装裱上墙张贴在相应功能区；制定本单位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合格的食品安全管理人员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。4 .食品安全员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训等有关食品安全管理制度，并用学校食堂食品安全管理自查表等进行相关记录以备查。1 ,制

3、订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。6 .食品安全管理组织宜每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。7 .食品安全员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录以备查。8 .各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。9 .检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交

4、监督管理部门按有关法律法规处理。10 .不断加强提升食品安全管理水平。结合学校食堂监管的具体要求，积极采用先进食品安全管理方法，实施“互联网+明厨亮灶”，落实中华人民共和国食品反浪费法要求。XXXXX中学食品安全员制度为规范校园食堂食品安全管理，根据中华人民共和国食品安全法食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范学校食品安全与营养健康管理规定XX市中小学校食堂管理标准等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .学校应当配备专（兼）职食品安全员，明确食品安全管理相关责任。2 .制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3 .制定本单位食品安全管理制度和岗位卫生责任制管理措施。4 .按有关发放食品经营许

5、可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证。做到亮证、亮照经营。5 根据餐饮服务预防食物中毒注意事项和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。制定加工操作规程。6 .制订从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查等计划。7 .落实各项食品安全管理制度、加工操作规程。8 .定期开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隙患。9 .依法处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品。10 .依法报告、处置食品安全事故。11 .建立健全食品安全管理档案。12 .配合市场监督管理部门开展监督检查。13 .食品安全法律、法规、规章、规范性文件和

6、食品安全标准规定的其他要求。XXXXX中学从业人员健康管理管理制度为规范校园食堂从业人员健康管理，保障食堂餐饮安全，根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范学校食品安全与营养健康管理规定XX市中小学校食堂管理标准等法律、法规及规章，制定本管理制度。1.凡在本单位从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员（食品安全管理人员、厨师、帮厨等）均遵守本管理制度。2新参加或临时参加的工作人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作，餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3 .凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎

7、（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。见附表2“六病”调离记录表。4 .从业人员每日执行晨检制度，填写学校食堂从业人员晨检记录,见附表1学校食堂从业人员晨检记录。患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。5 .食品安全管理人员要及时对在本单位从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。6 .食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检

8、查Q从业人员健康证明统一公示保存，以备检查。学校食堂从业人员晨检记录不合格者情形：A.发热B.恶心C.呕吐D.腹泻E.腹痛F.外伤烫伤G.湿疹H.黄疸1咽痛J.咳嗽K.工作衣帽不洁1.手指甲长、不洁M.头发（胡子）外露N.佩带饰物O.其它不适合从业的情况合格者用表示；不合格者填写对应字词；未出勤者/目“X”表示。序号日期姓名12345678910111213141516171819202122232425262728293031123456789检查人审核人“六病”调离记录表姓名性别年龄调离原因调离时间复工时间经手人审核人备注：“六病”范畴：霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎

9、（甲肝和戊肝）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。XXXXX中学从业人员培训管理制度为规范学校（幼儿园）食堂从业人员培训管理，保障学校（幼儿园）食堂餐饮安全，根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范学校食品安全与营养健康管理规定XX市中小学校食堂管理标准等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .学校（幼儿园）食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事学校（幼儿园）食堂工作。2 .食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3 .食品安

10、全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位加工操作规程等。4 .培训方式以集中讲授与自学相结合，从业人员每半年接受一次考核，不合格者待考试合格后再上岗。5 .制定食堂食品安全培训计划，将中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国反食品浪费法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全国家标准学校食堂通用卫生规范、学校食堂食品安全操作规范、学校食品安全与营养健康管理规定、企业落实食品安全主体责任监督管理规定、山东省学校食堂食品安全检查办法、XX市中小学校食堂管理标准等内容的学习列入培训计划。食品安全管理人员及从业人员原则上每年应接

11、受不少于40学时的学校（幼儿园）食堂食品安全集中培训。6 .根据XX市中小学生营养餐管理标准，食堂和校外供餐单位负责人、营养师、食堂从业人员需要接受营养健康以及食物采购、储藏、烹饪和“三减”等方面的重点培训，每学年不少于20学时；食堂炊事员需要接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训。每年组织一次学校食堂和校外供餐单位负责人、营养师、食堂从业人员的岗位能力自我测评和考核，填写培训记录，见附表从业人员培训记录表。7 .建立学校（幼儿园）食堂从业人员食品安全及营养知识培训档案，将培训计划、培训内容、员工笔记、考核结果记录归档，以备查验。从业人员培训记录表日期主题主讲人实到人数应到人数记录人未到人员名单

12、及原因：培训内容/大纲：参加培训人员签字：备注：XXXXX中学从业人员工作服管理制度为规范校园食堂从业人员工作服管理，保障师生餐饮安全，根据食品安全法食品安全国家标准学校食堂通用卫生规范学校食品安全与营养健康管理规定XX市中小学校食堂管理标准等法律、法规及规章，制定本管理制度。1 .所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。2 .工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。3 .工作服应定期更换，保持清洁。工作服受到污染后，应及时更换。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。4 从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。5 .待清洗的工作服应远离食品处理区。6 .每名从业人员不得少于2套工作服。7,专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。XXXXX中学食品