中级茶叶加工工习题库+参考答案.docx

《中级茶叶加工工习题库+参考答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级茶叶加工工习题库+参考答案.docx（19页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、中级茶叶加工工习题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到左右。A、130B、80C、IOO0CD、150正确答案：A2、乌龙茶做青的环境温度以最适宜。A、2123B、3035C、1820D、2530正确答案：A3、晒青不足，做青应oA、重摇，提早炒青B、薄摊少摇C、适当重摇，促进“发酵”D、轻摇短凉，增加次数正确答案：C4、GT级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、型B、BC、AD、封闭型E、防尘型正确答案：B5、保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东正

2、确答案：B6、茶叶包装的标识应（）。A、牢固，整洁，防潮，美观B、清楚，简单，醒目C、醒目，清晰，整齐D、完整，装正，规范正确答案：C7、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。A、 10-12cmm2B、 5-6cmm2C、 25cmm2D、 15-20cmm2正确答案：D8、是职业素质的灵魂。A、职业道德素质B、专业技能素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：C9、绿色食品标志编号为双数结尾的是属于茶叶。A、有机食品B、假冒产品C、A级绿色食品D、AA绿色食品正确答案：D10、滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、35B、50C、65D、60正确答案：A11、阶梯式拣梗机上茶需均

3、匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。An横向排列B、自行散落C、上下排列D、纵向排列正确答案：D12、以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）oA、极风乌龙B、冻顶乌龙C、木栅铁观音D、文山包种正确答案：D13、根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类:A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青C、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青D、炒青、蒸青、晒青、烘青正确答案：B14、经手拣后的一号梗要求梗中正茶含量（）oA、小于5%B、于1%C、小于15%D、小于35%正确答案：D15、较细嫩的做青叶，炒青应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬炒结合，炒青程度充足C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度

4、稍低，炒青程度充足正确答案：B16、风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用A、层层剥皮B、重风一净C、一剖三清D、一剖一清正确答案：B17、乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞受损，（）氧化聚合产生有物质的结果。A、茶多酚B、生物碱C、叶绿素D、蛋白质正确答案：A18、口晒青不足，做青应（）。A、轻摇短凉，增加次数B、薄摊少摇C、适当重摇，促进“发酵“D、重摇，提早炒青正确答案：C19、乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。A、水分B、氧气C、多酚类D、光线正确答案：A20、根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）A、重晒重摇B、重晒轻摇

5、C、轻晒重摇D、轻晒轻摇正确答案：C21、G-2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、 IOmmB、1.5mmC、2.5mmD4mm正确答案：C22、（）是指将毛茶加工成为商品茶的过程。A、深加工B、初加工C、再加工D、精加工正确答案：D23、电动机功率为3KW./380V选用额定电流为的铁壳开关。A、20AB、30AC、IOAD、15正确答案：D24、揉捻机转速较低，会造成0A、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）B、叶团翻转C、碎叶扁条D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：D25、G-I级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）oA、1.5mmB、 10mm

6、C4mmD、2.5mm正确答案：D26、“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。A、足火B、毛火C、炖火D、摊凉拣剔正确答案：B27、闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在oA、谷雨至立夏后B、立秋前后至处暑C、夏至前后至小暑前D、秋分前后至寒露正确答案：A28、乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以为宜。A、 140-150CB、 110-130oCC、 190-195oCD、 160-180oC正确答案：D29、茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。A、47%B、10%C、5%D、35%正确答案：B30、新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。A、现有理化性质B、原有理化性质C、

7、将来理化性质D、水分正确答案：B31、滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、熟闷味B、不利水分和青气挥发C、红梗红叶或烟焦味D、茶叶破碎正确答案：C32、茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶A、一级奇种B、特级铁观音C、特级色种D、一级水仙正确答案：B33、“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（）,判断茶青的做青的程度A、茶青柔软性叶温B、叶状叶色C、叶的色泽及“行水”情况D、青叶气味正确答案：D34、形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆正确答案：D35、带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、单腿跳跃B、两脚

8、叉开C、双脚合并D、跑步正确答案：A36、茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、唐代B、清代C、先秦以前D、明代正确答案：D37、乌龙茶，二级茶常规大包装每箱的重量为oA、 21kgB、 20kgC、 IOkgD、 22kg正确答案：A38、云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、炒干B、自然风干C、晒干D、烘干正确答案：C39、铁观音做青特点，应适当保有青力，后段,促使“发酵”充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手正确答案：C40、青味浓强的品种，炒青宜（）A、温度稍低，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、适当高温

9、扬炒，炒青程度充足正确答案：D41、是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。A、剖扇B、清风C、净扇D、撼盘正确答案：C42、连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为A、3.5mm2B、1.5mm2C、1mm2D、2.5mm2正确答案：C43、经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）A、小于35%B、小于15%C、小于5%Dn小于1%正确答案：C44、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A、揉捻B、萎凋C、干燥D、发酵正确答案：D45、根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、升半个档B、降一个档C、降半个档D、升一

10、个档正确答案：A46、下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、日光萎凋C、堆积萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：C47、乌龙茶香气是橙花叔醇类的菇烯醇在作用下水解，从而透露出馥郁的花香。A、淀粉酶B、过氧化物酶C、6-樱草糖甘酶D、多酚氧化酶正确答案：C48、世界三大高香红茶分别是（）。A、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫C、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶正确答案：D49、乌龙茶萎凋温度以（）为宜。A、20-30B、大于35C、 25-30D、 30-35正确答案：C50、以下属于漳平水仙茶饼加工特有工艺的是（）oA、压模造型

11、B、杀青C、去红边D、做青正确答案：A51、使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、QA1开关B、SQ2开关C、逆顺开关D、QA2开关正确答案：C52、外销红茶拼配付制方式是oA、多级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、单等拼和，交叉付制D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：D53、乌龙茶产品质量出口标准，碎茶为（）A、1%B、5.5%C、7%D、16%正确答案：D54、春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应oA、通风排湿B、加温排湿C、配送热风D、降温除湿正确答案：B55、作为一名茶叶加工员应（）,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、诚实

12、守信，讲究质量B、遵守原则，不某私利C、文明经商，微笑服务D、遵纪守法，文明经商正确答案：A56、合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为（）A、1点051点10B、1点101点30C、1点301点50D、1点101点20正确答案：D57、摇青机的操作部件包括和牙嵌离合器。A、闸刀开关B、传动皮带C、操作手柄D、脚踏开关正确答案：A58、闽茶一80型双笼摇青机笼体长度为。A、50IOOcmBn2001250cmC、 150200cmD、 100150cm正确答案：B59、以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是（）。A、巴基斯坦B、俄罗斯C、中国D、美国正确答案：C

13、60、毛蟹春茶晒青失水率宜控制在oA、10-11B、7-9C、5-6D、12-13正确答案：B61、（）天气，乌龙茶晒青宜轻晒。A、南风天B、阴雨天C、北风天D、雨雾低温正确答案：A62、茶叶生产经营单位难于做到低温贮藏，但不应高于oA、IO0CB、30C、5D、15正确答案：B63、乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）oA、60B、85C、50D、70正确答案：D64、梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、配送热风B、通风排湿C、加温排湿D、降低温度正确答案：D65、以下不属于黑茶主产地的为（）。A、湖北B、湖南C、广东D、广西正确答案：C66、茶厂配电，接户线长度一般应控制在以内，否则应增设电杆。A、15mB、45mC25mD、35m正确答案：C67、是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。A、清风B、撼盘C、剖扇D、净扇正确答案：A68、安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应OA、文明经商，微笑服务B、遵纪守法，文明经商C、遵守规程，认真操作D、注重调查，实事求是正确答案：C69、精制机械中是分离茶叶长短或大小的机