员工食堂运营管理方案3篇.docx
《员工食堂运营管理方案3篇.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《员工食堂运营管理方案3篇.docx(51页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、员工食堂运营管理方案3篇员工食堂运营管理方案(一)为了切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理作如下方案.一、运营方式:员工食堂采取公司自主经营,自行采购,独立核算,收支平衡,财务审结的运营方式.二、人员编制及薪酬(详见附件1)三、伙食标准1、房产公司序号餐别伙食标准餐费标准(元/餐)备注1早餐主食:粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等副食:咸菜52中餐主食:米饭、部分面食副食:2个全荤、2个半荤、1个半素、1个全素、清汤13选1全荤、1半荤、2半荤、1全素,合计:四菜一汤3晚餐主食:米饭、面食副食:全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面11适
2、时提供粥仅指公司接待提前通知,另行安排按实核算内部接待员工餐补标准:1、住宿舍的人员:高管、营销、外地员工:870元/月(29元/天。提供3餐)按考勤计算;2、兰州本地员工:330元(15元/天。提供中餐)按考勤计算;2、物业公司序号餐别伙食标准餐费标准(元/餐)备注1早餐主食:粥/羹、馒头、花卷、鸡蛋、面包等副食:咸菜52中餐主食:米饭、部分面食副食:全荤、半荤、半素、全素、清汤10四菜汤3晚餐主食:米饭、面食副食:全荤、半荤、全素2个、清汤及拉面10适时提供粥/羹员1算;2、按考勤.工餐补标准:高管、保安(月工作26天):650元(25元/天。提供3餐)按考勤计客服部、工程、保洁(月工作2
3、6天):260元/月(10元/天。提供中餐)J计算;说明:物业公司员工就餐于食堂二楼。四、食堂管理1、食堂由物业公司统一管理;2、成立员工食堂伙食管理委员会,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定7人:总裁办2人,其他部门5人),负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理,每周至少进行一次检查;3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术,力求使大家吃饱吃好。(-)食堂人员及卫生管理1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致;2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯:
4、不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应将头发置于帽内,工作前应用肥皂及流水洗手;3、餐厅应当保持内外环境清洁,并采取有效措施,消除蜂螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及滋生条件;4、餐饮用具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;5、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离;6、餐厅人员必须每半年进行健康检查,新入职的员工上岗前必须进行体检,取得健康合格证后方可上岗,餐厅从业人员在上岗时,如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位;7、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次;
5、8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污;9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净,无油垢和污垢、异味;10、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色;IK剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时;12、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变;13、严禁使用过期或变质的原材料和食品;14、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市采购;15、每餐菜品须留样、备检.(二)采购管理1、计划采购的原则。每下午根据公司在职人数,整理采购清单,由采购负责第二天的食物采购
6、,不得随意囤货和多进不易存放的食物;2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商,采购资金由公司财务部统一按周/月进行结算;3、两人采购的方式,公司管理人员或食堂管理人员负责验收的采验分离的原则,把关食用材料的质量和数量,采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库,并填写入库单并签名(一式三联,食堂、供应商、公司财会各一联),费用按公司财务报销流程审批支付货款;4、公开原则.做好成本核算,食品物资要有专人管理,每月盘点一次,做到帐物相符,按月公布食堂收支账目,可在每月上旬公布上月的收支明细表,接受员工的监督;5、食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,尽量做到收支平衡。(
7、三)设备及安全管理1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册,纳入公司固定资产管理;2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用.对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿;3、需要更换设备,应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申请,对更换的旧设备,由公司行政、财务部共同进行残值处理;4、做好安全工作(1)使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止机械操作事故发生;(2)严禁随带无关人员进入厨房、储藏室和煤气间;易燃、易爆物品要严格按规定放置,消防设施不准随意乱动,杜绝各类意外事故的发生;(3)食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等;(4)管理人员要经常督
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 员工 食堂 运营 管理 方案