中式面点师（初级）模拟知识100题及答案.docx

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1、中式面点师（初级）模拟知识IOO题及答案1、【单选题】（）一般是指面粉加水调制的面坯。（D）A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯2、【单选题】（）又称裸麦，米麦、元麦等。（B）A、大麦B、青裸C、养麦D、D麦3、【单选题】（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%5%为宜。（A）A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矶碱盐4、【单选题】（）左右，保存514天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-1。CBs-3Cs-6Dx-105、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿6、【单选题】（）污染环境，可通过食物链进入人体。（B）A、细菌B、

2、化学农药C、黄曲霉D、昆虫7、【单选题】（）的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、制D、斩8、【单选题】（）蒸饺馅心以素馅为佳。（A）A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、被麦面9、【单选题】（）装盘适合于成品体积较小的品种。（B）A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式10、【单选题】（）适合于做烙饼。（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团11、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D）A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松12、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(D)A稳定B、变化C、

3、从高D、从低13、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和IOO200克左右的水果。(C)A、100B、300C、500D、90014、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。(A)A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动15、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D)A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅16、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。(D)A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄17、【单选题】下列中说法错误的是()。(D)A、发现通风设备运转不正常，应先

4、断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志18、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理19、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。(B)A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥20、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公21、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中

5、不正确的是()。(A)A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢22、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。(A)A、电源B、电磁波C、电磁D电磁场23、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。(B)A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类24、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。(C)A、1-5.5%B、6-12%C、1313.5%D、1015%25、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。(B)A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%26、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断

6、提高()和经营服务水平。(C)A、管理B、质量C、技术D、成本27、【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。(B)A、面软B、面硬C、水多D、辅料少28、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。(A)A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0329、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生B、预防职.业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒30、【单选题】卷的要点是要()，而不”实二卷筒要粗细均匀。(B)A、松B、紧C、散D、乱31、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。(B)A、动

7、物性B、水产品C水果D、蛋类32、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状33、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。(A)A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本34、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。(A)A、记账B、决策C、预测D、控制35、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。(C)A、决策B、预测C、分析D、控制36、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V37、【

8、单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。(C)A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子38、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。(D)A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸39、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。(B)A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂40、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B)A、黄色B、糯性C、干性D、湿性41、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(C)A、整体B、某一面C某一点D、某两点42、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。(B)A、0.33B、3C、3

9、.75D、443、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()gKg.(D)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.544、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。(C)A、油B、酱油C、水D、盐45、【单选题】搓条的基本要求是：()、粗细一致。(B)A、条圆条圆光洁C、光洁D、长短46、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。(A)A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净47、【单选题】整齐式装盘,要求点心成品()。(A)A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整

10、齐48、【单选题】在劳动防护用品使用前，应对其()进行必要的检查。(C)A、产品合格证B、使用规定C、防护功能D、使用年限49、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。(C)A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法50、【单选题】炸酱面的酱要炸()。(B)A、香B、透C、稀D、稠51、【单选题】依据安全生产法的规定，生产经营单位的建设项目的安全设施必须做到三同时，即生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须与主体,安全生产模拟考试一点通,工程()。(C)A、同时勘察、同时设计、同时施工B、同时审批、同时设计、同时施工C、同时

11、设计、同时施工、同时投入生产和使用D、同时施工、同时修复、同时投入生产和使用52、【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。(B)A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度53、【单选题】烫面工艺宜使用()。(C)A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法54、【单选题】煮东西时要根据()掌握加.安全生产模拟考试一点通.水次数。(A)A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料55、【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。(C)A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好56、【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。(B)A、北美洲B、南美洲C

12、、澳洲D、欧洲57、【单选题】甘薯原产于南美洲，()未引入中国福建。(A)A、16世纪C、18世纪D、15世纪58、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是Oo(c)A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、压皮59、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A)A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶60、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。(B)A、可规格统一B、也多种多样C、可随意D、不同61、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。(A)A、大小B、多少C、形状D、粗细62、【单选题】电磁炉严禁()、用水

13、冲洗或浸入水中刷洗。(B)A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂63、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。(B)A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉64、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为釉米、粳米和糯米。(B)A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪65、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠66、【单选题】养麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。(C)A、温热带B、温带C、高寒D、热带67、【单选题】被麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。(C)A

14、、宁夏B、陕西C、内蒙古阴山南北D、张家口68、【单选题】被麦面品种成品一般具有（）的特点。（C）A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发69、【单选题】菜团子面团（），最新解析不易成型。（C）A、太硬B、硬C、太软D、略软70、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色71、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念72、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）、装盘。（D）A、蒸B、煮C、烙D、熟制73、【