“工夫红茶”为什么叫工夫？公开课教案教学设计课件资料.docx

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1、工夫红茶，为什么叫工夫？红茶很有意思，名字多为地区简称+红。有云南的滇红，四川的川红，安徽祁门的祁红、福建的闽红、湖北的宜红、江西的宁红相比绿茶各种花里胡哨的名字，乌龙茶超级复杂的品种香型大杂蛤，要简单好记多了！不知道你注意没，红茶名字中还经常出现一个词工夫例如滇红工夫、川红工夫、宜红工夫福建的闽红又分为政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫三大工夫红茶。这个“工夫是什么意思？为什么红茶前要加工夫？什么是工夫茶来看茶叶文献里面有关工夫的记载：最早记载有工夫茶”的文献是清代刘靖所著片刻余闲集。其中写到：岩茶中最高老者曰老极小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶”。这里的工夫，是茶叶品种名。然

2、后是民国时期，肖一山主编的清代通史中记载：葡荷两国，与我国通商较早红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等）。“这里工夫茶指的是某一类红茶的品名。但是为什么叫工夫呢？在红茶发源地：武夷，一首武夷茶歌中我们似乎可以窥见缘由。武夷茶歌写：“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。意思是当时的武夷茶，要靠心闲手敏工夫细制出来的。这里的工夫显而易见是耗费工夫的意思。所以工夫茶大概意思就是花费时间、精力、力气制作出的好茶。以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种，但发展到后来，工夫”基本与岩茶脱离，单指红茶了。工夫红茶与小种红茶有什么区别红茶按照制法分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶

3、三类，其中小种红茶和工夫红茶是条形茶,也是中国红茶的主流，红碎茶在国际上比较常见。有人要问了工夫红茶和小种红茶有什么区别？ 小种红茶小种有珍贵稀少之意，小种红茶分为正山小种和烟小种。正山小种产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村，所以也称星村小种或桐木关小种。正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶，称为烟小种。工夫红茶工夫红茶出现的时间要晚于小种红茶，它最早由小种红茶演变，由于其制工精细，精制时颇费工夫，所以称工夫红茶。最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫。在制作上，小种红茶和工夫红茶有区别。 小种红茶有萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。 工夫红茶分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。你明白了吗？因为很费工夫，所以工夫红茶才具有馥郁甘甜的滋味，每一杯工夫红茶，都值得珍惜