2023年《营养与食品卫生学》考试题库及答案.docx

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1、2023年营养与食品卫生学考试题库及答案一、单选题1携带有O者骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系。A、BB基因型B、bb基因型C、Bb基因型D、以上三种基因型者参考答案:C.Rohrer指数的公式参考答案:D2 .赭曲霉毒素（）是已知的毒性最强的物质A、AB、BC、CD、D3 .碑的急性中毒多是由于O引起的A、污染B、误食C、食品添加剂D、三废处理不当参考答案:B4 .植物蛋白酶抑制剂在谷类的O中含量更高A、种籽B、谷皮C、胚乳D、胚芽参考答案:A5 .食品中有毒物质的限量标准，通常是根据O的基本原则来制定的A、危险性分析B、食品污染物C、关键控制点D、卫生标准参考答案:A6 .皂贰是一类具有苦

2、味的化合物，在O中含量特别丰富A、谷类B、豆类C、肉类D、蔬菜参考答案:B7 .具有激素性质的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP参考答案:C8 .异硫氟酸盐属于O类植物化学物A、多酚类B、含硫化合物C、芥子油或类D、植物固醇参考答案:C9 .苯甲酸对O的作用较弱。A、嗜盐菌B、厌氧菌C、嗜热菌D、产酸菌参考答案:D10 .肉毒梭菌毒素食物中毒是由O引起B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素参考答案:C11 .含维生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜参考答案:C12 .我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为A、

3、O.3gkgB、0.5gkgC、0.15gkgD、0.25gkg参考答案:B14 .大豆中产生豆腥味的主要酶类是A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、服酶D、蛋白酶15 .制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为O后再考虑安全率。A、总氮量B、大豆蛋白质C、参考蛋白质D、蛋白质参考答案:C16 .味精的化学名是A、谷氨酸钾B、鸟甘酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙参考答案:C17 .Vervaeck指数的公式A、体重（kg）+胸围（Cm）/身长（CnI）100%B、体重(kg)胸围(cm)/身长(cm)100C、体重(kg)+胸围(Cm)/身长(CnI)100D、体重(kg)胸围(cm)/身长(

4、cm)100参考答案:C18 .引起蜡样芽抱杆菌食物中毒最常见的食物是A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D、腐败肉类参考答案:A19 .野果的营养特点A、富含维生素C和胡萝卜素B、富含维生素B1C、富含维生素A和DD、富含维生素E参考答案:A20 .臭米面中毒的致病菌是A、黄曲霉菌B、致病性大肠菌C、镰刀菌D、椰毒假单胞菌参考答案:D21 .苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A、中性B、r温C、酸性D、碱性参考答案:C22 .有机磷农药的主要急性毒性为A、抑制胆碱脂酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害参考答案:A23 .大豆皂或经酸性水解后其水溶性组分主要为A、氨基酸B

5、、糖类C、有机酸D、五环三菇类参考答案:B24 .棉籽油的主要卫生问题是A、黄曲霉毒素B、游离棉酚C、铅D、芥酸参考答案:B25 .中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A、45%50%B、70%以上D、30%以下参考答案:C26 .营养素可在基因表达的O上对其进行调节。A、所有水平B、转录前水平C、翻译和翻译后水平D、转录后水平参考答案:A27 .维生素B2缺乏体征之一是（）A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血参考答案:D1.1. 苯并（a）花化学结构是由A、三个苯环构成B、四个苯环构成C、五个苯环构成D、六个苯环构成参考答案:C29 .可用于

6、糖尿病患者的甜味剂是A、甘草B、三氯蔗糖C、赤肝糖醇D、甜蜜素参考答案:C30 .引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品参考答案:C31在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是A、儿茶素B、葛根素C、榭皮素D、大豆素参考答案:C32 .山梨酸抑菌的机制是A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性B、抑制菌体内脱氢酶系的作用C、抑制菌体内遗传物质的合成D、抑制微生物电子传递酶系的活性33 .肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙参考答案:A34 .氟贰含量最多的是A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁参考答案:D35

7、 .缺少维生素A的临床体征A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血点C、癞皮病皮炎D、阴囊炎，溢脂性皮炎参考答案:A36 .下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是A、甜炼乳B、调制奶粉C、淡炼乳D、全脂奶粉参考答案:A37 .评价一种食物蛋白质营养价值的高低，主要是看A、食物中蛋白质的含量、氮平衡、机体的利用程度B、氮平衡、生物学价值、必须氨基酸的组成C、生物学价值、必须氨基酸组成、机体利用程度D、蛋白质含量、必须氨基酸组成、机体利用程度E、以上都不是参考答案:D38 .乙醇是酒的主要成分，除了可提供O外，无其他营养价值。A、水分B、热能C、脂肪D、蛋白质参考答案:B39 .生产性粉尘按其性质可分为A、无机

8、性粉尘和矿物性粉尘B、矿物性粉尘和植物性粉尘C、无机性粉尘和金属性粉尘D、无机性粉尘和金属性粉尘及有机性粉尘参考答案:D40 .我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有O囊尾蜘，可以冷冻或盐腌处理后出厂。A、8个或8个以下B、9个C、10个或10个以下D、3个或3个以下参考答案:D.Kaup指数的公式B、体重(kg)/身高(cm)2X103C、体重(kg)/身高(cm)X104参考答案:A41 .O具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸参考答案:A42 .在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是A、肝脏B、卵巢C、皮肤D、血液参考答案:B43

9、.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸参考答案:B44 .小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量O的配方奶粉。A、25%参考答案:B46 .Enge1指数越大，说明A、生活水平越贫穷B、生活水平越富裕C、工资收入越大D、用于购买食品的支出越大参考答案:A47 .肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素参考答案:C48 .硝酸盐和亚硝酸盐对O有特殊的抑制作用A、沙门菌B、肉毒梭状芽泡杆菌C、李斯特菌D、变形杆菌参考答案:B49 .低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到A、135摄氏度，保持60分钟B、85摄氏度，保持30分钟

10、C、62摄氏度，保持30分钟D、煮沸，15分钟参考答案:C50 .膳食蛋白质中非必需氨基酸O具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸51水俣病是由于长期摄入被O污染的食品引起的中毒A、金属汞B、碑C、铅D、甲基汞参考答案:D52 .蛋白质生物学价值是指蛋白质A、经摄入后，被机体利用的部分B、经消化后，被机体利用的部分C、经吸收后，被机体利用的部分D、经代谢后，被机体利用的部分E、以上都是参考答案:B53 .麻痹性贝类中毒是由O引起的A、石房蛤毒素B、肉毒毒素C、肠毒素D、溶血毒素参考答案:A54 .我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1A、0.5g/gB、O.2g/gC、0

11、.1g/gD、不得检出参考答案:D55 .维持人体基本生命活动的能量消耗是OA、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能参考答案:B56 .食品中可能出现的有害因素主要包括A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染参考答案:A57 .在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是A、类胡萝卜素B、多酚C、皂贰D、芥子油或参考答案:C58 .食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物参考答案:

12、D59 .聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是A、安全B、不安全C、限定使用范围D、限定乙烯量参考答案:A60 .日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%oA、海湖水B、湖水C、海水D、地下卤水参考答案:C61金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖参考答案:B62 .对有毒金属铅最敏感的人群是A、老人B、儿童C、男性D、女性参考答案:B63 .下面哪些属于植物化学物A、维生素B、蛋白质C、胆固醇D、植物固醇参考答案:D64 .酱油卫生标准中规定其总

13、酸度应小于等于A、1.5g100m1B、2.5g100m1C、4.3g100m1D、6g100m1参考答案:B65.TG的化学名是A、乙酰乳酸脱竣酶B、谷氨酰胺转氨酶C、糖化酶D、精制果胶酶参考答案:B二.多选题1使血胆固醇升高的有A、豆蔻酸B、亚麻酸C、月桂酸D、棕桐酸E、亚油酸参考答案:ACD2 .关于体质指数（BM1）的叙述哪些正确A、18.524.99为正常B、1718.4为轻度消瘦C、18.5214为中度消瘦D、2529.99为超重E、多于30为肥胖参考答案:ABDE3 .维生素A缺乏引起A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明参考答案:ACE4 .细菌性食物中毒的流行病学特点是A、一般病程短，病死率低B、全年皆可发病，尤以79月高发C、全年皆可发病，一般以35月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒参考答案:ABE5 .动脉粥样硬化的独立危险因素主要有A、氧化型低密度脂蛋白B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、血浆同型半胱氨酸E、胱氨酸参考答案:ABD6 .下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有A、组织化蛋白质B、油料粕粉