餐饮4D管理法培训资料.docx
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1、餐饮4D管理法培训资料一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。细分4D每步操作流程、ID整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。做法:1、对所在的工作场所进行全面检查;2、制定需要和不需要的判别基准;3、清除不需要物品;4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量;5、根据物品的使用频率进行分层管理。2D责任到位定义:把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找,30秒找到要找的东西。做法:1、对可供放
2、的场所和物架进行统筹(划线定位);2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法);3、标示所有的物品(目视管理重点)。达到责任到位的四个步骤;1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D培训到位精品文档精品文档定义:连续地、重复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的惯,并辅以一定的监视措施,要求人人依规定行事,养成好惯。目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变人员素质,养成工作规范、认真的惯。做法:1、认真落实前面3D工作;2、分明责任区,分区落实责任人;3、视觉管理和透明度;4、制定稽查方法和检查标准;5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D;6
3、、制定共同遵守的有关规定,持之以恒;坚持每天应用4D,使4D成为日常工作的一部分;7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查的内容。8、每月一总结,全体员工培训到位。4D执行到位定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生目的:环境整齐、明亮、保证取出的物品能一般使用。做法:1、建立清洁责任区;2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫;注意干净隐蔽的地方,要使干净更简单,尽量使物品从高到低放置;仪器、装备每次用完干净干净并上油保护;精品文档精品文档破损的物品要清理好;定期进行清扫活动
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