运动康复专业《运动营养学》教学大纲.docx

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1、运动营养学本科课程教学大纲一、课程基本信息课程名称中文：运动营养学英文：SportsNutrition课程代码078400321课程性质专业技能必修课总学时理论学时实践学时课程学分4816322先修课程传统养生功法后修课程身体运动功能训练二、主要教材（指导书）及参考用书（一）选用教材运动营养学，朱磊著，科学出版社，2010年第一版。（二）参考书目1 .高级运动营养学，（美）丹贝纳多特著，北京科学技术出版社，2019年第二版。（三）在线资源（四）学术期刊中国康复理论与实践三、课程简介本课程旨在主要面向体育专业学生、运动员、教练员及体育运动工作者，通过对健身人群和运动员营养需求、膳食要求等内容的介

2、绍，指导人们针对不同的要求，合理地安排膳食、调理身心，以促进身体健康，提高运动成绩。课程目标1在专业学科知识的基础上，具有独立制定运动康复方案的能力。课程目标2：具备专业知识的前提下，提高同行之间沟通交流的能力。课程目标3：具有观摩康复实践和经历的体验，通过随堂演练和相关单位机构的见习，能对本学科，相关内容进行观摩和体验。课程目标4：自身学习。具备自身学习意识，养成终身学习的习惯和意识，具有自我管理能力。四、课程目标与毕业要求的关系毕业要求支撑的毕业要求指标点课程目标3.知识运用能力3.3在专业学科知识的基础上，具有独立制定运动康复方案的能力。课程目标16.沟通交流6.2具备专业知识的前提下，

3、提高同行之间沟通交流的能力。课程目标27.社会实践力7.1具有观摩康复实践和经历的体验，通过随堂演练和相关单位机构的见习，能对本学科相关内容进行观摩和体验。课程目标38.终身学习8.1自身学习。具备自身学习意识，养成终身学习的习惯和意识，具有自我管理能力。课程目标4五、课程内容与课程目标的关系课程内容教学方法支撑的课程目标学时安排讲授学时实验学时实践学时讨论、习题课等学时第一章糖与运动讲授法课程目标13053第二章脂质与运动讲授法课程目标33051第三章蛋白质与运动讲授法课程目标3,43()52第四章矿物质与运动讲授法课程目标2,33051第五章膳食纤维与运动讲授法课程目标2,42052合计4

4、8学时六、教学安排第一章糖与运动【教学目标】人体所需要的主要营养物质包括糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等，这些物质主要来源于食物，经过消化器官的消化和吸收，为机体正常生命活动及运动和训练提供了必不可少的物质能量来源。为了维持正常生命活动，机体必须不断地从外界环境中吸收各种营养物质，以构筑机体的组成成分或更新衰老的组织，同时机体必须不断地将这些营养物质在体内的分解代谢产物排出体外。学生需要理解相关概念。【重点、难点】1重点：如何科学地补糖2 .难点：补糖时间与补糖量【课程内容】1科学地补糖，由于人体内糖的贮存量相对有限，对于持续时间超过6090分钟的运动，糖常成为运动能力的限制因素。当体

5、内肌糖原含量低于临界值(5OmmoIkg湿肌)或血糖浓度降低到临界值(3.3mmo11)常易诱发疲劳，运动的强度必然降低或运动中止。因此，适当补糖，有助于推延运动性疲劳的产生，直接或间接调节机体免疫机能，并可促进运动性疲劳的恢复，以保持运动能力，提高训练效果及比赛成绩。目前大多数学者认为，超长距离的耐力项目（如公路自行车、马拉松跑）有必要进行糖的补充O2 .补糖时间与补糖量。理想的是在运动后即刻、运动后2小时及每隔12小时连续补糖。耐力运动员在激烈比赛或大负荷量训练期，膳食中糖类总量应占其每日能量消耗的70%,有利于糖原的恢复。3 .补糖种类。低聚糖是一种人工合成糖（目前多使用由210个葡萄糖

6、单位聚合成的低聚糖），渗透压低，分子量大于葡萄糖。【教学方法】1 .演示法2 .实践法【复习思考】在运动中如何科学地补糖？第二章脂质与运动【教学目标】脂类可以提供能量，和保护肝脏的作用，运动中，身体大幅度晃动，而身体内的肝脏非常脆弱，这是由肝脏附近的脂肪来保护他们，防止他们互相撞击和受到冲击。脂类是人体需要的重要营养素之一，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是人体细胞组织的组成成分。学生需要了解相关概念。1重点：如何科学地运动减轻脂肪3 .难点：脂质摄入与运动如何均衡【课程内容】1 .脂质的结构。脂质具有不同水平的饱和度，饱和度是指在碳链上所具有的双键的数量。没有双键的脂肪酸是饱和

7、的，具有一个双键的脂肪酸为单一不饱和脂肪酸，具有多个双键的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。单键比双键更稳定，具有较低的化学活性，因此双键的数量越多，脂肪酸与其化学环境发生反应的机会就越多。正是这种化学活性的差异，使得双键的数量成为人体营养学的一个重要因素。2 .必需脂肪酸。亚油酸（。-6）与亚麻酸（C-3）都是必需脂肪酸;虽然它们都是新陈代谢所必需的，但是我们无法自身合成。“Q6”族的定义是，这些多饱和脂肪酸的双键在从碳链末端数的第六位碳上。“Q3”族的定义是，这些多饱和脂肪酸的双键在从碳链末端数的第三位碳上。亚油酸是脂质膜的基本部分，为正常健康的皮肤所必需。亚麻酸是神经功能与生长所必需的。Q-6与Q

8、-3脂肪酸的可接受的大营养素分配比例（AMDR）分别是每天5-10克和0.6-1.2克。两种脂肪酸都可以方便地从蔬菜油（玉米、红花、菜籽油等）与深海鱼油中获得。3 .脂质与体育活动。即使是最精瘦、最健康的运动员也有一个可观的存储脂质能量库。脂肪组织的平均贮藏量范围在50000与100000卡之间或者是相当于维持步行或跑步500-1000英里（800-1600千米）的能量。此外，运动员在肌肉组织中存储了2000-3000千卡脂质。脂质以甘油三醋形式存储，并在氧气供给适当的条件下用做燃料。在60断65%的最大摄氧量条件下，脂肪氧化率最高，但在更高水平最大摄氧量条件下，由于没有足够的氧气供应，所以不

9、能从脂肪代谢中获得大多数能量。【教学方法】1 .演示法2 .实践法【复习思考】1. 在运动中脂质摄入与运动如何均衡？第三章蛋白质与运动【教学目标】蛋白质是一切细胞的主要成分。蛋白质的主要生理功能是构成和修复机体组织，调节生理功能，增强机体抵抗力，影响中枢神经系统活动和供给热能。学生需要了解蛋白质功能与运动的关系。【重点、难点】1重点：蛋白质与运动中的物质能量代谢2.难点：运动健身人群对蛋白质的需求与补充【课程内容】1蛋白质与运动中的物质能量代谢。在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素中，蛋白质在运动中供能的比例相对较小，其氧化可提供运动中5%15%的能量。当体内糖原贮备充足时，蛋白质供能仅占总热

10、能需要量的5%；大多数情况下蛋白质供给6%7%的能量。当糖原耗竭时，氨基酸所提供的能量可上升至10%15%,上升的幅度取决于运动的类型、强度和持续时间。2.运动健身人群对蛋白质的需求与补充。训练初期，由于红细胞破坏增加，肌红蛋白和红细胞再生等合成代谢亢进，常发生负氮平衡甚至运动性贫血。经过一段时间适应后则氮平衡改善。因此，在大运动量的初期，应适当加强蛋白质营养。长时间剧烈的耐力运动会使蛋白质代谢加强，因此蛋白质的需要量增加；力量性训练可使肌肉组织体积增大，也需要在膳食中略增加蛋白质的摄人量，以帮助肌细胞修发。运动负荷强度大、训练次数多也会使得蛋白质的代谢加强，从而使机体的需要量增加。热能短缺和

11、糖原贮备减少都将增加蛋白质的需要量，热能摄人不足时，蛋白质的需要量可增加10%o生长发育期的青少年儿童参加运动训练时，应该增加蛋白质营养，达到每千克体重23g蛋白质的补充量，这样才能满足生长发育的需要。3.过量补充氨基酸和蛋白质的副作用。部分健身人群错误地认为只要增加蛋白质营养，就会促进肌肉组织的增长但研究证明，须在递增负荷力量训练的前提下补充适量的蛋白质，才能使肌肉增长。过量补充纸基酸或蛋白质会引起一系列的副作用。蛋白质的含氮代谢产物会使肝将的负担增加，导致肝和肾的肥大并容易出现机体疲劳，大量的蛋白质会导致机体脱水、脱钙和痛风。高蛋白对水和无机盐的代谢不利，有可能引起泌尿系统统结石和便秘；另

12、外，高蛋白食物常伴随高脂肪的摄入，会增加中年后形成动脉粥样硬化和高血脂的危险性。因此，蛋白质虽好，不论是普通人还是运动健身人群，适量补充即可。【教学方法】1 .演示法2 .实践法【复习思考】蛋白质与运动中的物质能量代谢关系？第四章矿物质与运动【教学目标】矿物质参与人体组织构成，维持正常的生理功能，矿物质和维生素相互依赖，它们同时存在扩大收益。比如铭是较难吸收的矿物质，但在维生素C的帮助下，吸收变得相对容易。相似地,维生素D能促进人体对食物中的钙的吸收。学生需要掌握矿物质是什么，种类有那些。【重点、难点】1重点：矿物质的概念2.难点：矿物质的种类【课程内容】1矿物质分宏量矿物质和微量矿物质。宏量

13、矿物质（钠、氯、钾、磷、钙、镁、硫）也叫宏量元素，需求相对较大，它们以各种方式穿梭于体内，其中一个主要功能是维持体内液体平衡。微量矿物质（铁、锌、碘、硒、铜、锦、辂、钻、钥等）也叫微量元素，人体的需求量非常小，但它们极其重要。2.矿物质是这样助力运动的钠维持体内液体平衡，参与神经传递，参与肌肉收缩氯维持体内液体平衡（主要以氯化钠的形式存在）钾维持体内液体平衡，参与神经传递，参与肌肉收缩，参与蛋白质构成，维持正常心脏跳动磷维持骨骼和牙齿健康，维持酸碱平衡，参与蛋白质构成，维持磷酸原供能系统（ATP-PC系统）运作，减少运动时乳酸堆积钙维持骨骼和牙齿健康，参与肌肉的放松与收缩，参与神经传递，参与血

14、压调节镁维持骨骼健康，参与能量产生，参与蛋白质构成，参与神经传递，降低高蛋白饮食的代谢废物的酸性硫参与蛋白质构成，参与蛋氨酸构成，参与胰岛素合成铁参与血红蛋白和肌红蛋白构成，维持血液携氧能力，参与能量产生锌抗氧化，提高免疫力，维持正常的睾酮激素水平碘维持正常的新陈代谢（参与甲状腺激素合成）硒抗氧化铜参与铁代谢，强化结缔组织镒维持正常的新陈代谢格维持胰岛素活性（维持血糖正常），参与将食物中的营养成分转化为能量要。3.人体的细胞内外充满各种体液，体液是物质和信号传递的载体，也是细胞的生存环境。体液的平衡是细胞进行正常的新陈代谢、器官维持正常的生理功能的先决条件之一，而后才有更多的运动收益。矿物质和

15、维生素相互依赖，它们同时存在扩大收益。比如辂是较难吸收的矿物质，但在维生素C的帮助下，吸收变得相对容易。相似地，维生素D能促进人体对食物中的钙的吸收。矿物质之间也有相互依赖，但同时有竞争性种矿物质的存量过大会导致另一种矿物质不足。比如钠摄入量过高，在肾排钠的同时也一同排钙，使钙流失。又比如肠道内锌过多会干扰人体对钙、镁、铜、铁的利用。【教学方法】1 .演示法2 .实践法【复习思考】矿物质是什么？有哪些种类？第五章膳食纤维与运动【教学目标】膳食纤维有两大类可溶性的膳食纤维和非可溶膳食纤维，学生需要知道膳食纤维对人体有哪些益处。【重点、难点】1重点：膳食纤维的种类2.难点：膳食纤维对人的作用【课程内容】1.膳食纤维的功能：饱腹感强，减少能量摄入，降低饥饿感。这一点是最