三级公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）.docx

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1、三级公共营养师理论知识模拟习题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、维生素B1正确答案：C2、蔬菜中含量最高的营养物质A、脂肪、碳水化合物B、维生素、矿物质C、蛋白质、矿物质D、碳水化合物、水正确答案：B3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、16%C、10%D、20%正确答案：B4、大豆的蛋白质含量A、 30-40%B、 40-50%C、 10-15%D、 20-30%正确答案：A5、除（）以下，碳水化合物应提供

2、的能量占膳食总能量的55-65%A、8岁B、5岁C、2岁D、10岁正确答案：C6、下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、碳水化合物C、矿物质D、乳清蛋白正确答案：B7、下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、豆油B、椰子油C、羊油D、猪油正确答案：A8、蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、碳、氢、锌、钙C、碳、氢、氧、钠D、氢、氟、碳、锌正确答案：A9、与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素DB、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：A10、为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、摄取食物种属越远越好Bs以上都是C、膳食中搭配食物种类越多越好D、间

3、隔的时间越短越好正确答案：B11、体内的钙最主要储存于（）组织中A、肌肉B、组织液C、骨骼D、血液正确答案：C12、与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、铁D、锌正确答案：A13、成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、 90gdB、 100gdC、 75gd正确答案：C14、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、胰蛋白酶抑制因子C、植物红细胞凝集素D、喋吟正确答案：D15、谷类中最难消化的成份是（）A、支链淀粉B、果糖C、葡萄糖D、直链淀粉正确答案：D16、影响钙吸收的因素A植酸B、草酸C、以上都是D、脂肪酸正确答案：C17、食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失

4、等（）种目的A4种B、5种C、3种D、6种正确答案：B18、厨房环境卫生采取“四定”制A、定位置、定食物、定人B、定时间、定食物、定时间C、定人、定物、定时间D、定物、定原料、定质量正确答案：C19、1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的:A、15%B、 3040%C、 510%D、 2530%正确答案：D20、促进钙吸收的有利因素有：A、植酸B、乳酸C、草酸D、磷酸盐正确答案：B21、下列哪种因素不利于铁的吸收：A、维生素DB、膳食纤维C、乳糖D、氨基酸正确答案：B22、蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%,蛋黄占31%,蛋白占11%B、蛋壳点11

5、%,蛋黄占31%,蛋白占58%C、蛋壳31%,蛋黄占11%,蛋白占58%D、蛋壳点1整，蛋黄占58%,蛋白占31%正确答案：B23、下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、蛋类C、奶类D、谷类正确答案：B24、IOO克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、酸奶B、奶粉C、鱼类D、豆腐干正确答案：B25、当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、蛋白质B、维生素CC、钙D、膳食纤维正确答案：A26、单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、蛋类，蔬菜D、大豆类正确答案：A27、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿（）发育影响最大A、骨骼系统B、循环系统C内分泌系D、中枢神经系

6、统正确答案：D28、婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、6月B、23月C、9-11月D、79月正确答案：A29、以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、三D症状D、毛囊角化正确答案：A30、下列碳水化合物哪一种属双糖A、膳食纤维B、葡萄糖C、低聚麦芽糖D、乳糖正确答案：D31、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25%30%B、20%25%C、15%20%D、10%12%正确答案：D32、半流质可选食物哪项除外A稀饭B、蒸饺子C、面条D、馒头正确答案：B33、能量单位换算：1千卡(Kca1)等于多少千焦耳(kJ)A、3.18B、7.18C、4.18D、6.18正确答

7、案：C34、哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、半完全蛋白质B、不完全蛋白质C、完全蛋白质D、优质蛋白质正确答案：A35、编制食谱时要考虑哪些因素A、集体用餐还是个体用餐B、性别、年龄、劳动强度C、以上都是D、三大营养素比例正确答案：C36、下列（）是B族维生素最丰富：A、谷壳B、糙米C、胚乳D、精米正确答案：B37、人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、青少年B、新生儿C、老年D、婴儿正确答案：B38、下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E,碘、钙C、维生素B2、锌、碘D、维生素A,锌、叶酸正确答案：D39、因某种因

8、素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、补充喂养C、母乳喂养D、混合喂养正确答案：A40、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钠、维生素B6、尼克酸B、钾、维生素B1、维生素B2C、铁、维生素B12、叶酸D、钙、维生素正确答案：C41、能促进铁吸收的是A、维生素DB、维生素B1C、维生素ED、维生素C正确答案：D42、烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A维生素C维生素BIB、维生素BI维生素C维生素AC、维生素C维生素B1维生素AD、维生素E维生素A维生素B1正确答案：C43、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%

9、A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A44、食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求A、卫生和营养B、卫生与健康C、卫生标准D、食物和营养正确答案：A45、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、肠道致病菌B、酵母菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：A46、下列不属于叶菜类蔬菜的是A、菱白B、油菜C、结球甘蓝D、大白菜正确答案：A47、处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、正氮平衡B、零氮平衡C、能量平衡D、负氮平衡正确答案：A48、孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、尼克酸B、烟酸C、抗坏血酸D、叶酸正确答案：D4

10、9、谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、懒氨酸正确答案：D50、1克酒精能产生多少能量A、 5kca1B、 9kca1Cn4kca1D、7kca1正确答案：D51、高镒酸钾消毒的浓度是A、3%B、1%C、0.1%D、0.3%正确答案：D52、淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、抗坏血酸D、硫氨素正确答案：B53、强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、膳食补充剂的添加C、主食强化D、水强化正确答案：C54、细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志A、食品的清洁程度B、食品中的菌数C、食品等级D、食品中的细菌种类正确答案：A55、

11、关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的脂肪含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：A56、高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、如果体温上升，能量需要量增加C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏正确答案：A57、植物性食物中不含有哪种营养素A、抗坏血酸B、尼克酸C、生育酚D、钻胺素正确答案：D58、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、谷蛋白B、醇溶蛋白C、血红蛋白D、酪蛋白正确答案：C59、水溶性维生素有A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素

12、C正确答案：D60、下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、单糖D、草酸正确答案：D二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mgkg体重A、正确B、错误正确答案：B2、幼儿的基础代谢率低于成年人。A、正确B、错误正确答案：B3、非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。A、正确B、错误正确答案：B4、母乳中钙的含量高于牛乳中的含量。A、正确B、错误正确答案：B5、保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。A、正确B、错误正确答案：B6、维生素B1、维生素B2维生素B6

13、、维生素B12维生素C,烟酸、叶酸是水溶性维生素A、正确B、错误正确答案：A7、用于计算营养标签的标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。A、正确B、错误正确答案：B8、24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24hoA、正确B、错误正确答案：A9、孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。A、正确B、错误正确答案：B10、与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%的葡萄糖溶液,5%NaC1溶液。A、正确B、错误正确答案：B11、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：A12、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。A、正确B、错误正确答案：B13、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。A、正确B、错误正确答案：B14、婴儿出生时胸围比头围小23cmA、正确B、错误正确答案：B15、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B16、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。A、正确B、错误正确答案：A17、有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。A、正确B、错误正确答案：B18、足月新生