三级公共营养师理论知识复习题及答案.docx

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1、三级公共营养师理论知识复习题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为An20-30kca1B、 35-40kca1C、 30-35kca1aD、 40-45kca1正确答案：B2、影响基础代谢度的因素：A以上都是B、体表面积C、内分泌D、性别正确答案：A3、维生素C摄入过多时：A、可经尿液排出体外B、可在体内大量贮存C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：A4、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、钠B、镁C、铁D、硒正确答案：C5、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物

2、在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、二层D、一层正确答案：C6、对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、胆固醇D、糖类正确答案：B7、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肉类C、肝脏D豆制品正确答案：A8、竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、锌D、脂肪正确答案：B9、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D10、下列哪项不是微量元素A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案：C11、脂肪含量最高的食物A、黄豆B、鲫鱼C、猪肝D、猪大肠正确答

3、案：A12、下列食物中消化率最高的是A面包B、土豆C、黄豆D、奶类正确答案：D13、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:A、脂溶性维生素丢失B、食物风味变坏C、必需脂肪酸含量增加D、降低油脂的营养价值正确答案：C14、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是：A、二氧化硫B、丙烯酰胺C、苏丹红D、苯并花正确答案：B15、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、富强粉B、葫萝卜C、燕麦D、梗米正确答案：C16、维生素D的最好来源A、鱼类B、肉类C、牛奶D、日光照射正确答案：D17、下列营养素具有氧化作用的是A、叶酸、维生素AB、维生素B1、维生素CC、维生素E、维生素AD、生物素、维生素

4、A正确答案：C18、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、 55-65%B、 30-35%C、 10-15%D、 20-30%正确答案：D19、高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、猪油C、羊油D、大豆油正确答案：D20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（）月开始最好A、3个月B、7个月C、6个月D、4个月正确答案：C21、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量600mgB、 IOOOmgC、 800mgD400mg正确答案：C22、11-18岁青少年钙的摄入量400mgB、 IOOOmgC、 800mgD1500mg正确答案

5、：B23、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的消化率B、以上都不是C、营养素的含量D、营养素的种类正确答案：B24、下列食物中蛋白质生物价最高的是A、肉类B、奶类C、蛋类D、鱼类正确答案：C25、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红辣椒B、红萝卜C、冬瓜D、览菜正确答案：C26、蔬菜水果的主要营养成份A、锌B、蛋白质C、维生素B族D、维生素C正确答案：D27、膳食指南中把食物分为（）大类A、3大类B、6大类C、4大类D、5大类正确答案：D28、碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、碳、氢、氮D、氢、氟、碳正确答案：A29、人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B

6、、铭、铁、铝、银C、铭、锌、铁、硒D、铜、钻、硅、铁正确答案：C30、夏季高温天气,进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38-39C之间。由此症状可以初步判断最可能是由哪一种引起的食物中毒：A、酒精中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒毒素中毒D、沙门菌食物中毒正确答案：D31、从（）岁开始,每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、50岁C、60岁D、40岁正确答案：B32、含钾最丰富的食物A、小麦B、粳米C、瘦肉D、香蕉正确答案：D33、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、膳食纤维正确答案：C34、与小红细胞性贫血有关的营养素是：A、维生素DB

7、、锌C、叶酸D、铁正确答案：D35、孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充（）A、钻胺素B、维生素B1C、生物素D、叶酸正确答案：D36、无力性便秘下列哪些食物不能食用A、面条B、粗杂粮C、辣椒、姜D、坚果正确答案：C37、下列IOO克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、红萝卜C、鲜牛奶D、黄豆正确答案：D38、猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D39、根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、烹调油4050克B、蔬菜400-500克C、谷类300-500克D、豆类及豆制品50克正确答案：

8、A40、乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300千卡B、400千卡C、500千卡D、600千卡正确答案：C41、幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、多于成人的一半C、不到成人的一半D、大致与成人相似正确答案：B42、下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、肉末C、稀饭D、果蔬汁正确答案：C43、我国成人体质指数的正常范围是：A、18.5-23.9B、18.5C、2529.9D、30正确答案：A44、以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、甘氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D45、异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、

9、碘B、锌C、铁D、钙正确答案：B46、下列不属于粗杂粮的是A、惹米B、红豆C、高精粉D、燕麦正确答案：B47、糖尿病人的饮食要求A、低脂B、高膳食纤维C、低盐D、以上都是正确答案：D48、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏:A、脂肪B、优质蛋白质C、维生素D、碳水化合物正确答案：B49、有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D50、下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、锌和碘B、镐和硒C、钙和铁D、钠和铜正确答案：C

10、51、学龄前儿童膳食安排建议A、3餐2点制B、3餐制C、3餐1点制D、3餐3点制正确答案：A52、烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、B-葫萝卜素B、维生素B族C、碳水化合物D、抗坏血酸正确答案：D53、大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、谷氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、胱氨酸正确答案：C54、下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、葫萝卜B、茴蒿C、西芹D、览菜正确答案：A55、下列食物中铁含量最高的是（）A、鸡蛋B、动物血C、大米D、小米正确答案：B56、单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、以上都对B、酮体生成增加C、基础代谢下降D、机体蛋白质减少正确答案：D57、肉类的脂肪含有以下

11、哪种脂肪酸（）A、必需脂肪酸Bs以上都是C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：B58、食品卫生法规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、强化食品B、掺假食品C、加药食品D、掺杂食品正确答案：A59、水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素AB、叶酸C、维生素B6D、维生素C正确答案：A60、能产生能量的营养素A、铁B、蛋白质C、维生素B.D、锌正确答案：B二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。A、正确B、错误正确答案：A2、在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。A、正确B、

12、错误正确答案：A3、产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。A、正确B、错误正确答案：A4、食物对尿液的成分无影响。A、正确B、错误正确答案：B5、番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。A、正确B、错误正确答案：A6、发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。A、正确B、错误正确答案：A7、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。A、正确B、错误正确答案：B8、数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。A、正确B、错误正确答案：B9、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。A、正确B、错误正确答案：B10

13、、血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。A、正确B、错误正确答案：B11、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。A、正确B、错误正确答案：A12、成人碘的可耐受最高摄入量是800ugoA、正确B、错误正确答案：B13、把不同情况下能量的摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。A、正确B、错误正确答案：A14、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。A、正确B、错误正确答案：B15、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。A、正确B、错误正确答案：B16、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。A、正确B、错误正确答案：B17、婴儿添加1种辅食需经过34天的适应期，再添加另一种食物。A、正确B、错误正确答案：B18、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。A、正确B、错误正确答案：B19IIU维生素A=6ugB胡萝卜素。A、正确B、错误正确答案：B20、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。A、正确B、错误正确答案：A21、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。A