“豆在扬州”研学设计.docx

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1、“豆在扬州”课程设计一、活动主题自汉代淮南王刘安发明豆腐以来，在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国，各地的劳动人民又不断根据地域特点加以改进，豆制品文化呈现出地域的差异性。扬州豆食深深扎根于民众饮食习惯已逾千年，“早上水包皮（吃干丝、点心），晚上皮包水（沐浴）”相沿成习。本主题活动带学生走进扬州市维扬豆制食品有限公司，实地观察黄豆到豆腐再到各种深加工豆制品的制作过程，感受这一传统技艺的魅力。维扬豆制食品有限公司作为淮扬菜系“大煮干丝”的重要生产基地，是扬州市十大老字号之一、扬州市非物质文化遗产保护单位。扬州特色名菜“大煮干丝”乃淮扬菜系看家名菜，必用维扬白干，称“唯有此干能做此菜”。江

2、泽民总书记来扬州视察指定维扬豆制品。维扬豆食已经成为扬州饮食文化的品牌、扬州城市的名片。二、活动目的古人云：“读万卷书，行万里路”，把课堂延伸到社会，拓展学生的学习空间，丰富学生的学习经历与生活体验，培养学生自主、合作、探究的精神与实践你，提升学生的科学素质，提升学生知识迁移的能力，未将来社会人才选拔增加筹码，更有利于激发学生在校学习兴趣与求学欲望。三、主题目标（一）价值体认：培养和发展兴趣专长，形成积极的劳动观念和态度，了解中国豆制品制作技艺，感受中国人民的古老智慧，感受时代的进步，提升爱国情怀，增强民族与家乡自豪感。（二）责任担当：继承发扬传统文化从自己做起，培养学生热爱家乡、建设家乡的情

3、感，培养责任担当的意识。（三）问题解决：培养学生收集、整理信息的能力。学生能大胆地提出自己的观点、思路、想法，培养学生发现问题、解决问题的能力。（四）创意物化：在实践制作过程中，发展实践创新意识和审美意识，提高创意实现能力。四、活动过程（一）活动导入（二）任务布置活动一：参观豆腐制作流程，了解不同种类豆腐的工艺特点任务单：收集不同品种豆腐的制作方法与特点组别：组长：豆腐品种凝固剂特点南豆腐北豆腐内酯豆腐活动二：按抽签方式决定各组参观的流水线（豆腐干系列、千张系列、素鸡系列等），进行参观学习，搜集所需资料，并作归纳总结，记录参观及体验过程中产生的问题，形成交流汇报材料。任务单：了解不同豆食产品制

4、作工序组别参观流水线组长活动流程参观流水线一信息采集一实践体验一参照对比看制作步骤制作要点做注意点比色泽、外形、口感等悟问题建议（）活动评价活动评价表评价内容自评老师评价对人有礼貌，爱护公物，保持环境卫生，展现出较高的素养认真观察、主动探索，积极捕捉有效信息认真填写研学单，积极主动完成各项研学任务小组成员友好配合，积极思考并解决遇到的问题汇报分享条理清晰，讲解有趣，体悟深刻五、拓展延伸民谚中常说“要长寿，吃大豆”，据称“大豆食品为21世纪全球最受欢迎的营养保健食品之一”，世界上没有任何一种食品能比豆食与人民群众生活联系更为密切。大豆中的营养元素非常多，对人体健康非常有益。不过，豆制品虽好，也不宜多吃，也有些人群不适宜食用豆食，那么如何科学健康地食用豆食，食用时需要注意什么？让我们懂吃会吃，关注营养，科学饮食，吃出健康！