餐饮处判断题题库.docx
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1、餐饮处判断题题库1食品安全管理人员原则上每年应接受不少于30小时的餐饮服务食品安全集中培训()答案:错题型:判断题2 .冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()答案:正确题型:判断题3 .运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。答案:正确题型:判断题4 .可以在食品处理区设卫生间()。答案:错题型:判断题5 .同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显标识()。答案:正确题型:判断题6 .保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。(答案:
2、正确题型:判断题7 .肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。答案:正确题型:判断题8 .食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。()答案:正确题型:判断题9 .具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存()0答案:正确题型:判断题10 .贮存食品时,应分类、分架存放,距离墙壁、地面均在5cm以上。()。答案:错题型:判断题11 .餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清,可不建立餐厨废弃物处置台账。()。答案:错题型:判断题12 .食品处理区是指食品的粗
3、加工、切配、烹饪和备餐场所、专间等区域,不包括食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所。()答案:错误题型:判断题13 .食物中毒是指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病()。答案:正确题型:判断题14 .食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()答案:正确题型:判断题15 .食品中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。()答案:正确题型:判断题16 .从业人员在上岗前应取得健康证明,每两年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。()答案:错题型:判断题17 .餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。()答
4、案:正确题型:判断题18 .从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。()。答案:正确题型:判断题19 .食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害()0答案:正确题型:判断题20 .从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。()答案:正确题型:判断题21 .食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量()答案:正确题型:判断题22 .烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上,小于2.5m的应采用机械排风系统,有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。()答案:正确题型:判断题23 .需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()答案:错误
5、题型:判断题24 .食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。()答案:正确题型:判断题25 .学校从供餐单位订餐的,应当从取得食品生产经营许可的企业订购,没必要对订购的食品进行查验。()答案:错误题型:判断题26、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。()答案:正确题型:判断题27 .食品生产经营企业如果做好从业人员的食品安全知识培训工作,也可以不配备食品安全管理人员。()答案:错误题型:判断题28 .食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督
6、抽查考核并公布考核情况。对考核不合格的,可收取补考费再次进行考核。()答案:错误题型:判断题29 .被检查单位拒绝在日常监督检查结果记录表上签字或盖章的,监督检查人员应当在日常监督检查结果记录表上注明原因。()答案:正确题型:判断题30 .对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者,市县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题书面提出限期整改要求。()答案:正确题型:判断题31 .日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产经营者可不停止食品生产经营活动。()答案:错误题型:判断题32 .食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或未保持日常监督检查结果记
7、录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,不予罚款。()答案:错误题型:判断题33 .以紫外线灯作为空气消毒设施的,紫外线灯应安装反光罩,强度大于70uwcm,()答案:正确题型:判断题34 .食品处理区内应设置足够数量的洗手设施,其位置应设置在方便员工的区域。()答案:正确题型:判断题35 .食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证。()答案:错误题型:判断题36 .餐饮服务提供者可以聘用被吊销食品经营许可证单位直接负责的主管人员从事管理工作().答案:错误题型:判断题
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