食品安全知识培训考核试题答案及解析.docx

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1、食品安全知识培训考核试题答案及解析食品平安学问培训考核试题答案及解析1食品平安标准是（）。A、鼓舞性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：依据食品平安法其次十五条食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害，保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应实行有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下

2、列要求：（六）胆存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3 .下列做法中，符合中华人民共和国食品平安法规定的是。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品平安国家标准加入小苏打答案：D解析：依据食品平安法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的

3、食品4 .下列不能作为食品原料的物质是。A、吊白块B、鸡精C、白某某D、淀粉答案：A解析：依据食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）5 .下列哪些食品可以依法进行生产O。A、无标签的预包装食品B、以依据传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B解析：依据食品平安法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

4、动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的平安性评估材料。A、国务院食品平安监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C解析：依据食品平安法笫三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品平安要求的，准予许可并公布；对不符合食品平安要求的，不予许可并书面说明理由。7 .食品生产企业

5、生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、依据传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D解析：依据食品平安法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。依据传统既是食品又是中药材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国务院食品平安监督管理部门制定、公布。8 .食品生产企业的。应当对本企业的食品平安工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D解析：依据食品平安法笫四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品平安管理制度，对职工进行食品平安学问培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应

6、当落实企业食品平安管理制度，对本企业的食品平安工作全面负责。9 .依据中华人民共和国食品平安法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度，对本企业的。全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作D、企业对外宣扬答案：C解析：依据食品平安法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品平安管理制度，对职工进行食品平安学问培训，加强食品检验工作，依法从中生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度，对本企业的食品平安工作全面负责。10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当。进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、

7、三年D每五年答案：A解析：依据食品平安法笫一百二十六条（六）食品生产经营者支配未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11 .食品生产企业对其生产食品的平安负责。答案：正确解析：依据食品平安法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的平安负责。12 .任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。答案：正确解析：依据食品平安法第十二条任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为，依法向有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。13 .食品平安标准是推举性的标准，企业可以依据需要自愿接受。答案：错误解析：依据食品

8、平安法其次十五条食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。14 .国家鼓舞食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。答案：正确解析：依据食品平安法笫三十条国家鼓舞食品生产企业制定严于食品平安国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。15 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品平安标准，如食品平安国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）答案：正确解析：依据食品平安法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的平安负

9、责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，担当社会责任。16 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境洁净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。17 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

10、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。答案：正确解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。18 .食品生产企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员须为专职，不得为兼职。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品平安专业技术人员、食品平安管理人员和保证食品平安的规章制度。19 .为了便于成品运输，宜将产

11、品包装间设置成与外界直接相通的形式。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。20 .为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。答案：错误解析：依据食品平安法第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。21 .食品平安法规定，餐饮服务环节食品平安监管由。

12、负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门答案：D22 .国家对食品生产经营实行许可制度。从中餐饮服务，应当依法取得。A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流XX可D、食品经营许可答案：D23 .食品平安法规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款。的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍答案：D24 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推举食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者担当。责任。A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B25 .

13、违反食品平安法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，。A、先担当行政责任B、先担当民中赔偿责任C、先担当刑事责任D、先缴纳罚款、罚金答案：B26 .食品经营许可管理方法规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为。年。A、B、C、D、答案：D27 .下面关于食品平安的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B28 .下列食品中，哪些属禁止生产经营的。A、养分成分不符合食品平

14、安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是答案：D29 .申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监督管理部门发觉后不予受理或者不予许可，并赐予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、1B、2C、3D、4答案:A30 .被吊销食品经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自惩处准备作出之日起。内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担当食品生产经营企业食品平安管理人员。A、6个月B、1年C、3年D、5年答案：D31 .食品平安工作的新理念是。A、预防为主B、预防为主，风

15、险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程把握，社会共治答案：D32 .下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所答案：C33.用工业废水或生活污水浇灌农田可使根豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染OA、汞B、镉C、铅D、酚答案：D34.下面有食品添加物不正确的说法是（）。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B、面制食品中铝限量指标100mgkg（以质量计）C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最简洁引起关注的是化学污染物铝的超标问题答案：A35 .食品平安标准是()