食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷.docx

《食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷.docx（20页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分）1个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为（）A.相对误差B.相对偏差C绝对偏差D.绝对误差2 .在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8吨。4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是OA.滴定管B.容量瓶C.移液管D.锥形瓶3 .滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为OA.10m1B.10-15m1C.20-30m1D.15-20m14 .pH=11.20的有效数字位数为OA.四位B三位C.二位D.任意位5 .为了使分析结果的相对误差小于0.1%,称取样品的最低质量

2、应（）A.小于0.1gB在0.1-0.2g之间C,大于0.2gD.任意称取6 .12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041,应修约为()A.21B.21.6C.21.60D.21.6047 .测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g,下列结果合理的是()A.36B.36.41C.36.4%D.36.4131%8 .用无水Na2CO3来标定K1mO1/1HCI溶液,宜称取Na2CO3为O(M=105.99gmo1)A.0.5-1gB.0.05-0.1gC.1-2gD.0.15-0.2g9 .在实际分析工作中常用O来核验、评价工作分析结果的准确度。A

3、标准物质和标准方法10 重复性和再现性C.精密度D.空白试验10 .某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是()A(25.480.1)%B(25.480.135)%C(25.480.1348)%D(25.480.13)%11 .放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待O以上A.5sB1OsC.15sD.20s12 .直接法配制标准溶液必须使用OA.基准试剂13 化学纯试剂C.分析纯试剂D.优级纯试剂13.下面滴定操作正确的是()A用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁C.滴定管装液前用15-20m1标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部

4、,液面与视线水平14.标定NaOH溶液常用的基准物是()A.无水碳酸钠B.邻苯二甲酸氢钾C.碳酸钙D硼砂15在间接碘法测定中，下列操作正确的是()A.边滴定边快速摇动B.加入过量Kh并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-8OC恒温条件下滴定D.滴定一开始就加入淀粉指示剂16标定KMnC)4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是OAXMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度B.02为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度C.Mn2+为该反应催化剂，待有足够Mn2+才能加快滴定速度D-MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加

5、快滴定速度17.在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是()A.碘的颜色8.1- 的颜色C.游离碘与淀粉生成物的颜色D.I-与淀粉生成物的颜色18.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是OA调节PH值B.掩蔽Ca2+C.掩蔽Fe2+、AI3+D.掩蔽Mg2+19.酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是OA.指示剂的量过多会使其变色不敏锐B.指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液C.对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响D.过量指示剂会稀释滴定液20.烘干基准物可选用OA.小烧杯B.研钵C.矮型称量瓶D.高型称量瓶21.邻菲罗咻比色法测定铁时应在O

6、缓冲介质中进行。A.乙酸钠溶液B.磷酸盐溶液C.氨水.氯化钱溶液D.硼砂溶液22用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为OA.硫酸有氧化性B.硫酸有脱水性C.硫酸有吸水性D.以上都是23用乙醛萃取法测定维生素C.含量时，处理颜色较深的样品应采取O方法。A.加水稀释B.加活性炭处理C.乙醛抽提D.以上都不是24.电离属于OA.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.以上都不是25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是()A.光谱干扰B.基体干扰C.化学干扰D.背景吸收26制备好的试样应贮存于（）中，并贴上标签。A广口瓶B.烧杯C.称量瓶D.干燥器27用HF处理试样时，使用的器皿是

7、（）。A.玻璃B.玛瑙C.伯金D.陶瓷28.洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有OA.容量瓶B.滴定管C.漏斗D.比色皿29.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器A.烧杯、漏斗、容量瓶B.三角烧瓶、冷凝管、漏斗C.烧杯、分液漏斗、玻棒D.索氏抽取器30.现需要配制O.1OOOmo1/1KQ溶液，下列量器中最合适的量器是OA.容量瓶B.量筒C刻度烧杯D.酸式滴定管31 .两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该用OA.Q检验法B.F检验法C格布鲁斯法D.t检验法32 .标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物OA,升华碘B.KIO3C.K

8、2C2O7D.KBrO333.直接碘量法的指示剂应在O时加入。A.滴定开始B.滴定中间C.接近终点D.任意时间34.下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是()A回储装置B.蒸播装置C.离子交换装置D.电渗析装置35 .霉菌培养时间长后，菌落特点呈OA比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润36 .测量细菌大小常用长度单位是()A.cmB.mmC.mD.nm37 .霉菌和酵母通常生长OA.28CB.37CC.55CD.这些都不是38 .细菌细胞壁主要成分是()A纤维素B.肽聚糖C.几丁质D.果胶糖39 .微生物最小的分类单位是OA.界B邹C种D.属40 .无微不至、无孔不入说明微生物具有O的特

9、点。A.体积小、分布广B.适应强、易变异C.生长旺、繁殖快D.吸收多、转化快41.微生物的纯培养可用OA平板倾注法B.平板划线法C.单个细胞技术D,所有这些方法42.琼脂在培养基中的作用是OA碳源B氮源C.凝固剂D.生长调节剂43 .常用于酵母菌生长的培养基的为OA.肉汁培养基B.高氏培养基C.察氏培养基D.麦芽汁培养基44 .以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是OA.接种环B.试管C.营养琼脂培养基D.血清45 .含血清培养基应采用下面的O法灭菌。A.干热灭菌B.高压蒸汽灭菌C.常压蒸煮D.间歇灭菌46 .以下是革兰氏阴性菌G-的是（）A大肠杆菌B.枯草芽胞杆菌C.金黄色葡萄球菌D.乳酸链球菌47

10、 .原子吸收分析中的吸光物质是OA.分子B.离子C.基态原子D.激发态原子48 .采取的固体试样进行破碎时，应注意避免OA.用人工方法B.留有颗粒裂C.破得太细D.混入杂质49 .分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用O容器A.塑料B.玻璃C.橡胶D.金属50 .对样品进行理化检验时，采集样品必须有OA.随机性B.典型性C.代表性D.适时性51 .分光光度法的吸光度与()无关。A.入射光的波长B.液层的高度C.液层的厚度D.溶液的浓度52 .原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法OA.标准加入法B.工作曲线法C直接比较法D.标准曲线法53 .

11、对于正相液相色谱法，是指流动相的极性()固定液的极性。A.小于B.大于C.等于D.以上都不54 .油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有OA.磷脂B.不饱和脂肪酸C.色素D.脂蛋白55 .电位滴定法是根据()来确定滴定终点的。A.指示剂颜色变化B.电极电位C.电位突跃D.电位大小56 .酸度计测定溶液PH值时，使用O作为指示电极。A钳电极B.Ag-AgCI电极C.玻璃电极D.甘汞电极57 .在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为()A.0-0.2B.0.1-0.3C.0.3-1.0D.0.2-0.758 .液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜OA.0.5mB.0.45mC.

12、0.6mD.0.55m59 .人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是OA.乳酸菌B.大肠杆菌C.根瘤菌D.结核菌60 .从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是()A.国家标准B.分析方法标准C.食品卫生标准D.产品标准61 .天平及祛码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过OA半年B一年C二年D三年62 .目视比色法中常用的标准系列法是比较OA.入射光的强度B.透过溶液后光的强度C.透过溶液后吸收光的强度D.一定厚度溶液颜色的深浅63 .玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时，目的在于OA.清洗电极B.活化电极C.校正电极D.检查电极好坏64 .下面移液管的使用正确的是OA.一般不

13、必吹出残留液B.用蒸馈水淋洗后即可移液C.用后洗净，加热烘干后即可再用D.移液管只能粗略地量取一定量液体体积65 .一束()通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。A.平行可见光B.平行单色光C.白光D.紫外光66用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是OA样品在电炉上灼烧至无烟后放入B.样品可以直接放入灰化C.样品灰化后关闭电源立即取出D.样品在马福炉中灰化过夜67.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成O倍递增稀释液A.1:5B.1:10C.1：15D.1:2068恻定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是O左右。A.46CB.55CC.60CD.90C69.不允许开启

14、天平加减祛码或样品，是因为这样做带来危害最大的是OA.易损坏玛瑙刀B.易使样品晒落在称盘上C.称样不准确D.天平摆动大，停不稳70.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用O处理。A.5%硼酸B.5眼小苏打溶液C.2%盐酸D.2%硝酸71.检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用OA火焰B.肥皂水C.十二烷基硫酸钠水溶液D.部分管道浸入水中的方法72.测定食品中VA含量时，需在样品提取前中加入KoH的乙醇溶液进行皂化，其作用是OA.沉淀蛋白质B.脱色C.除脂肪D.除淀粉73.在不加样品的情况下，用测定样品同样方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）A对照试验B.空白试验C.平行试验D.预试验74 .在气相色谱法中，保留值反映了O分子间的作用。A.组分和载