餐饮处多选题题库.docx

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1、餐饮处多选题题库1 .食品留样应记录（）.A、留样食品名称B、审核人员C、留样量D、留样时间E、留样人员答案：ABCDE题型：多选题2 .市县级食品药品监督管理部门实施日常监督检查，有权采取下列措施，被查单位不得拒绝、阻挠、干涉：（）.A、进入食品生产经营等场所实施现场检查；B、对被检查单位生产经营的食品进行抽样检验；C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；D、查封违法从事生产经营活动的场所、工具和设备等答案：ABCD题型：多选题3 .在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守食品安全法：（）A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器的生产经营D、食品生

2、产经营者使用食品添加剂E、食品的贮存和运输答案：ABCDE题型：多选题4 .食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD题型：多选题5 .禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品B、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、被包装材料、容器等污染的食品、食品添加剂D、无标签的预包装食品、食品添加剂答案：ABCD题型：多选题6 .患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）0A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎和活动性肺结核C、化脓性和渗出性皮肤病D、流行性

3、感冒答案：ABCD题型：多选题7 .当发生食品安全事故时，发生食品安全事故的单位（）0A、立即采取措施，防止事故扩大B、及时向有关食品药品监督管理、卫生行政部门报告C、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报D、不得隐匿、伪造、毁灭有关证据答案：ABCD题型：多选题8 .餐厨废弃物处置台账应详细记录（）等情况。A、餐厨废弃物的种类B、餐厨废弃物的数量C、餐厨废弃物的去向D、餐厨废弃物的用途答案：ABCD题型：多选题9 .下列哪些做法符合烹调安全要求：（A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、需要熟制加

4、工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。答案：ABCD题型：多选题10 .违反食品安全法规定，下列哪些情形，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（）A、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格C、餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验D、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任E、食品生产企业、餐饮服务提供者未按

5、规定制定、实施生产经营过程控制要求答案：ABCDE题型：多选题I1有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；B、检验检测不合格的生活饮用水和食品；C、超过保质期的食品、食品添加剂；D、外购的散装直接入口熟食制品；E、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。答案：ABCDE题型：多选题12 .未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并

6、处货值金额五倍以上十倍以下罚款。A、违法活动场所B、违法所得C、违法生产经营的食品、食品添加剂D、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品答案：BCD题型：多选题13 .餐饮服务提供者有下列哪些病症时，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。（）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症答案：ABCD题型：多选题14 .食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明（）等内容。A、食品的名称B、生产日期或生产批号C、保质期D、生产者名称及联系方式答案：AIBCD题型：多选题15 .食品处理区天花板应（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、浅色材料涂覆或装修B、材料应耐腐蚀、

7、耐高温C、与横梁或墙壁结合处有一定弧度D、水蒸汽较多场所的天花板应有适应坡度答案：ABCD题型：多选题16 .食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、名称B、规格C、数量D、生产批号答案：ABCD题型：多选题17 .食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A、使用范围B、用量C、使用方法D、原料答案：ABC题型：多选题18 .食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。A、专人采购B、专人保管C、专人领用D、专人登记答案：ABCD

8、题型：多选题19 .食品安全标准应当包括（）内容：A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求答案：ABCD题型：多选题20 .食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制定实施从业人员食品安全培训计划D、建立食品安全管理档案答案:ABCD21 .从事接触直接入口食品工作的人员患有（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品

9、安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、痢疾B、伤寒C、甲型病寿性肝炎、戊型病毒性肝炎D、病毒性感冒答案：ABC题型：多选题22 .食品安全管理人员基本要求：（）。A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。C、持有有效培训合格证明。D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。答案：ABCD题型：多选题23 .食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、药物中毒C、食品污染D、食源性疾病答案：ACD题型：多选题24 .加工操作场所清洗、消毒与保洁设施的相关要求有：（）A、清洗、消毒与保洁设施的

10、大小和数量应能满足需要B、用于清扫、清洗各消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管C、餐用具清洗消毒水池应专用D、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，可不用标识清楚，但应密闭并易于清洁答案：ABC题型：多选题25 .食物中毒，指食用了（）后出现的急性、亚急性疾病。A、有毒有害物质B、被有毒有害物质污染的食品C、含有毒有害物质的食品D、过期食品答案：BCD题型：多选题26 .食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。A、配置凉菜B、粗加工C、制作生食海产品D、消毒餐具答案：AC题型：多选题27 .食品加工使用设备和工具的构造应（）。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑

11、、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角D、工具须由木质材料制成答案：ABC题型：多选题28 .食品加工人员以下哪种行为违反餐饮服务食品安全操作规范的要求（）A、将手机带入食品处理区B、在食品处理区内吸烟C、从事食品加工时佩戴戒指D、粗加工前手部不消毒答案：ABC题型：多选题29 .食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。A、购进价格B、存货量C、销售量D、相关票证E、存货地点答案:BCDE题型：多选题30 .食品加工用设备、工具和容器的相关要求正确的是（）A、接触食品的设备、工具、容器、包装材料等

12、应符合食品安全标准或要求B、接触食品的设备、工具、容器应易于清洗消毒、便于检查C、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用，并有明显的区分标识D、所有食品设备、工具和容器不得使用木质材料答案：ABC题型：多选题31 .食品应当（）存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。A、分类B、分架C、隔墙D、离地答案:ABCD题型：多选题32 .食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD题型：多选题33 .烹饪要求正确的有（）A、不得将回收后的食品经加工后再次销售

13、B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放C、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏D、需要冷藏的熟制品的冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等答案：ABCD题型：多选题34 .食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是（）。A、木质材料表面粗糙，不易清洗B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖C、清洗后不易干燥，容易发霉D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像答案：ABCD题型：多选题35 .食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。A、清洁操作区B、专间C、准清洁操作区D、一般操作区答案：ACD题型：多选题36 .食品的

14、基本要求有哪些（）。A、无毒无害B、符合应当有的营养C、具有相应的色、香、味D、价格经济合理答案：ABC题型：多选题37 .餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的（）等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式D、进货日期答案：ABCD题型：多选题38 .餐饮服务经营单位应当依照食品安全法的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习（），并建立培训档案。A、食品安全法律B、食品安全规章C、食品安全法规D、食品安全标准和其他食品安全知识答案：ABCD题型：多选题39 .食品经营许可证应当载明的内容：（）。A、单位名称B、地址C、类别D、发证日期答案：ABCD题型：多选题40 .食品经营许可证记载内容的变更，不需要现场核查的包括：（）,A、单位名称B、法定代表人（负责人或者业主）C、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）D、许可类别答案：A