西式面点师(中级)试题.docx
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1、西式面点师(中级)试题()是以善恶为评价标准。As公德B、道德C、文明D、活动职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现OA、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值竞争可以大大促进()的快速发展。A、社会经济B、社会生产力(IC、生产技术D、生产规模下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。螳螂在()下30分钟即可被冻死。A、0B、-5C、-IOoCD、-15()环境,可通
2、过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染(D、食品添加剂污染工业,三废,中含的有毒非重金属元素有()等。A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并花、亚硝酸盐C、镉、碑、汞、铅ID、多氯联苯、亚硝胺、酚印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂(不属于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物IW、:)引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食晶,不包括()的食物。A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒()不是食物中毒的特征。A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病
3、人与健康人不直接传染A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氟酸C、皂素D、二秋水仙碱)亚硝酸盐的中毒剂量是()克。A、0.30.5B、0.40.6C、0.50.7D、0.60.8为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。A、1-5.5%B、612%C、1313.5%(UD、1015%()必须加热IO分钟以上才可食用。A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹊鹑蛋(正确答生奶的抑菌作用在(TC时可保持48小时,()可保持3小时。A、30C(E确答案
4、)B、20C、10D、5未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。A青壮年Bs老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A、0.5B、0.3C、0.2D、0.1A、谷类食品B、日常食用调味晶C、禽类D、饮料违反厨房卫生规程的做法是()。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩食品容器不能用于盛放()。A食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物闺泠女)D、即将入口的食品下列中不属于环境卫生四定制度的选项是()。A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定地点I对人体有生理意义的多糖主要有:糖原、食物纤维和()。A、葡萄糖B
5、、半乳糖C、淀粉D、蔗糖每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油脂肪不具备的生理功用是()。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/4A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆(门人体每日摄入的蛋白质,应占进食总热量的()。A1015%B、2025%C、3040%D、6070%与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()A、维生素B1B、维生素PPC、维生素B
6、6i厂”)D、维生素B12肌体内缺少维生素B1,会引起()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性()是消化道的最后肠段。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖ID、葡萄糖黄豆中的蛋白质属于()。A、完全性蛋白质(壬确宇案)B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质肉类蛋白质属于()蛋白质。A、完全性(B、半完全性C、不完全性D、劣质A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”,预防干眼病川C、去腥除异
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