雪白奶砖.docx

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文档编号：651374

上传时间：2024-03-18

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编号产品类别产品名称面团成本建议售价(RMB)2016-07019常温蛋糕雷白如绪元KJg产品说明材料名称烘焙()重(g)单价(KG)成本RMB蛋清1500砂糖700低筋粉800牛奶香粉15蛋糕油80液态酥油400蜂蜜70吉土粉20牛奶501、将蛋清、砂糖加入打蛋机中速搅拌到砂糖融化，加入过筛的低筋粉、牛奶香粉、吉土粉，慢速搅拌到没有粉颗粒，快速加入蛋糕油搅拌到比重为0.4,改慢速加牛奶、蜂蜜，最后加液态酥油慢速搅拌均匀即可。成型工艺1、金砖模具刷酥油4克粘麻粒40克。2、灌模：面糊450克，表面撒酥粒20克，加盖。3、上火190下火180时间35分钟。此配方可出8个单品。

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