腌腊肉制品生产设备设施和工艺流程.docx

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1、腌腊肉制品生产设备设施和工艺流程腌腊肉灌制品（如广式香肠）腊肉制品火腿制品（如金华火腿）（如南京板鸭）（如湖南腊肉）工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施解冻解冻池原料处理刀、台案原料处理刀、台案原料处理刀、台案原料处理刀、台案、切丁机配料电子秤配料电子秤上盐腌制腌制间配料电子秤干腌不锈钢车槽腌制腌制间、腌制容器浸腿浸泡池混料搅拌机抠卤不锈钢车槽干制烘房洗腿清洗池灌肠灌肠机复卤不锈钢车槽烟熏烟熏房晒腿晒腿架烘烤烘房叠坯案板、不锈钢车槽冷却冷却间整形刀、台案包装包装机排坯晾挂架子包装包装机发酵发酵间、架子入库贮存成品仓库入库贮存成品仓库入库贮存成品仓库修整刀、台案/堆码

2、腿床/入库贮存成品仓库注：以上为示例，仅供参考。腌腊肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范3GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品4GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品5GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）6GB5749生活饮用水卫生标准7GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准8GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量9GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量10GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量11GB7718食品安全国家标准预包装

3、食品标签通则12GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则13GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求14GB/T20940肉类制品企业良好操作规范15GB/T29342肉制品生产管理规范16GB/T19480肉与肉制品术语17GB/T26604肉制品分类18GB/T23492培根19GB/T18357地理标志产品宣威火腿序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范3GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品4GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品5GB16869鲜、冻禽产品（部分有效

4、）6GB5749生活饮用水卫生标准20GB/T19088地理标志产品金华火腿21GB/T31319风干禽肉制品22SB/T10294腌猪肉23SB/T10004中国火腿注：本表为施腊肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。腌腊肉制品涉及的检验项目与方法序号检验项目标准号标准名称检验方法1感官GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB27302铅GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.123镉GB5009.154碑GB5009.115络GB5009.1236N-二甲基亚硝胺GB5009.267过氧化值GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB5009.2278三甲胺氮GB5009.1799食品添加剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准按照对应标准10营养强化剂GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准按照对应标准11标签GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB771812营养标签GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050注：本表按照腌腊肉制品相关标准汇总，仅供参考。