烘焙食谱8 - 副本.docx

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1、稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。2.将面团饬90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把将面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。3.烤箱预热至155C烤30分钟，刷上蛋黄液，撒上芝麻，再烤5分钟可。小贴土：在小香肠上绕面的时候要两端留出适当空间，否则发酵后，面会进一步膨胀会将香肠整个包住。09-烤红薯食谱介绍：用料：红薯300g做法：1.将红薯用干布擦去上面的土备用。2.将烤箱2(MrC预热5分钟，把红薯放到烤箱中间一层用240烤25分钟。如果用的红薯比较大则要烤30分钟。小贴土：红薯最好用布擦净，不要用水洗。Io-超绵肉松面包食谱介绍：用料：鸡蛋2个牛奶1

2、50m1盐1茶匙奶粉60g糖90g鲜奶油60g吉土粉2茶匙高筋面粉500g酵母粉2茶匙黄油60g肉松200g做法：1.将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉土粉、酵母粉、黄油混合在一起，揉成光滑面团。2.将面团饬大致1小时左右面团会发酵到原来的2倍大，然后取出分割成每个重120g的小面团。然后将其搓成小圆球,继续松弛10分钟后，包入肉松。3.之后收口朝下，在表面喷上少许水，再放在湿润温暖的地方进行二次发酵12小时。烤箱预热至180,在面包表面刷蛋液，再划上三刀，放入烤箱中层烤15分钟。4.等到表面上色后,加盖锡箔纸，温度调至160再烤20分钟即可。小贴：一开始揉面团的步骤很关键，要将

3、其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样的面皮才可以。II-苹果派食谱介绍：用料：面皮用料：面粉150g黄油60g油2茶匙水25m1盐适量馅料用料：苹果3个肉桂粉2g白糖60g做法：1.把面粉倒入面盆，中间掏空，放入盐和切成小块的黄油，用手指尖将油和面粉混合均匀，倒入清水，将其揉成光滑的面团。2.把面团在案板上擀开，大小要比烤盘大些。把酥皮放入烤盘，用小刀，把多余的切掉。3.把苹果去两头，去核，削皮，并切成薄片，整齐排入酥皮里。撒入适量肉桂粉和糖，喜欢甜的话糖可以多放。4.烤箱预热至200,放入烤盘，烤3035分钟即可。小贴：将酥皮放入烤盘后，虽然要将多余部分切掉，但也要高于烤盘边缘，并且最好在上面扎一

4、些小洞。食谱介绍：用料:低筋面粉125g高筋面粉25g吉土粉2茶匙糖浆IOOm1油35m1碱2.5g豆沙馅适量做法：1.将糖浆、油、碱水混合，搅拌均匀。将高低筋粉、吉土粉混合，用面粉筛筛细。2.将其中2/5混合粉末倒入。并充分搅拌后饬30分钟。3.加入剩余的面粉搅拌，再饬40分钟。然后把脩好的面团均匀分成8个小团，擀成皮，再包入豆沙馅。4.用模具压花，在月饼表面喷上水。放入预热至200的烤箱烤10分钟。5.待月饼表面成微黄取出。刷上一层蛋液。完全渗入后，再刷第二层。然后放入烤箱，160180C烤2025分钟左右。小贴土：1.搅拌的时候不要用电动搅拌器，最好用手动切拌的方法。2.压模时，一定要用

5、力压紧，否则容易散。13-巧克力蛋糕食谱介绍：用料：低筋面粉125g可可粉25g白糖IOOg泡打粉3g鸡蛋4个杏仁碎少许做法：1.将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。2.蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。3.烤箱预热至185,放入烤30分钟左右即可。小贴土：具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定，用筷子插一下拔出以后没有黏液就说明烤好了。14-香烤鸡翅食谱介绍：用料:鸡翅中500g酱油1汤匙红酒1汤匙姜粉少许蒜粉少许盐I茶匙五香粉适量黑胡椒粉适量蜂蜜1汤匙做法：1.将鸡翅放入容器中，用酱油、

6、盐、红酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制半个小时备用。2.将腌制好的鸡翅取出，在表面均匀地涂抹上蜂蜜。3.烤箱200预热5分钟，将涂抹好蜂蜜的鸡翅放入烤箱的中间一层烤制20-25分钟即可。小贴土：如果怕鸡翅入味不充分，可以在腌制之前用竹签在上面扎几个小孔。15-美味叉烧肉食谱介绍：用料：里脊肉250g绍酒IOOm1叉烧酱50g大蒜半个做法：1.将大蒜去皮剁成蒜泥，猪肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。2.将腌好的猪肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层酱料。3.烤箱用CaSSerOIe模式218预热5分钟，烤25分钟后取出翻面，然后用刷子涂抹另一面后继续烤制10分钟后

7、取出，晾凉后切片即可。小贴土：1.用刀背将猪肉拍松的目的是在于使其更易入味。2.烤制过程中最好隔15分钟就将肉翻动一次，这样可以使肉受热更均匀。16-微笑蛋糕食谱介绍：用料：鸡蛋6个细砂糖130g面粉280g香草粉1/2茶匙盐1/2茶匙牛奶40m1泡打粉2茶匙黄油少许巧克力酱IOOg做法：1.将鸡蛋和细砂糖混在一起打发至起泡，把面粉盐香草、粉混合均匀，然后和牛奶一起慢慢加入鸡蛋糊搅匀。2.烤盘涂少许黄油，并均匀撒上少许面粉。把打好的面糊放入挤花袋中，均匀挤在烤盘上。3.烤箱预热至170,将烤盘放入，烤10分钟左右最后将两块蛋糕中间抹些奶油或者果酱，两两粘合起来最后用巧克力酱制成头发、小脸的装饰

8、即可。小贴：1.在烤制之前，烤盘上需要涂一层黄油，若没有黄油，也可以用植物油替代。2.挤面糊的时候要注意大小均匀，并且每个中间要留有间隔，因为蛋糕会膨胀。17-咖嗯鸡肉塔食谱介绍：用料：黄油250g糖粉250g鸡蛋约2个低筋面粉50Og塔心用料：苹果1个洋葱2个鸡肉250g虾仁150g大蒜若干香葱碎适量咖喔粉少量做法：塔皮做法：1.将黄油和糖粉混合搅匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入低粉搅拌均匀，捏成面团。2.将面团分为5cm直径面球若干个，在手中迅速揉圆并压扁，放在模具中。3.用双手拇指向周围边转动边捏开，转弯处要薄，但不能漏，面皮厚度控制在34mm,去掉塔边上多余的面备用。塔心做法：1.洋葱

9、、苹果、鸡肉、虾仁等塔心材料全部切成大小相近的碎丁备用。2.烧热炒锅，放入少许黄油烧热，然后依次放入洋葱碎、香葱碎、蒜碎炒熟炒香。然后放入肉类材料炒熟，加入苹果丁和少许水继续翻炒。3.加入适量咖睡粉，收汁后关火。将稍凉的馅料盛装入捏好的塔壳中压实。4.将刚才做底剩下的面团，压成大小与塔壳口相当的圆薄片，在塔壳内壁边缘涂抹蛋黄液，盖上皮稍压，使其黏住。5.最后在皮上涂抹蛋黄液，用牙签在上面扎几个小洞斜向交叉轻划几道线。以180炉温烘烤30分钟左右即可18-水果圣诞饼干食谱介绍：用料：面粉160g果珍粉40g盐2g黄油125g糖50g鸡蛋1个时令水果适量做法：1.面粉过筛，加盐混合在一起，黄油室温

10、软化。用手搓碎黄油，和面粉混合一起揉搓面包屑一样，黄油和面粉充分融合。2.将鸡蛋、果珍粉和糖打发，直到糖和果珍粉完全融入蛋中。把打发好的蛋糊倒入面粉和黄油的混合物中。轻柔迅速地将其揉成一个面团。并将其擀成2mm3mm的薄片。3.用模具将其刻出形状烤盘喷油，把做好形状的饼干放上面。烤箱180预5分钟，放在中间一层烤用200C1012分钟。直到饼干表面变黄色，出摆上时令水果即可。小贴：揉面团的时候动作要轻柔迅速，由于手掌温度和室温的缘故，黄油会融化油会从面团里流出。19-玛格丽特小饼干食谱介绍：用料：面粉IOog玉米淀粉IOOg糖粉45g黄油60g熟蛋黄I个做法：I.先将面粉和玉米淀粉过筛混合均匀

11、，将黄油在室温下静置待其变软，分3次加入糖粉并打发。2.将蛋黄捏碎，放入打发好的黄油中拌匀，然后加入过筛的面粉，捏成团状放入冰箱中冷藏1小时左右备用。3.取出后揪成小块，揉成小球，放在烤盘上按一下，使其裂成小花。4.烤箱170预热5分钟，再在中间一层用200C放烤10-15分钟左右即可。小贴土：烤制时间具体还要看饼干和烤箱的大小，一般等到饼干着20-PIZZA食谱介绍：用料:面粉IOog酵母粉1茶匙腊肠IOog奶酪200g番茄沙司50g洋葱半个甜玉米粒少许青椒1个黑胡椒粉1茶匙做法：1用温水溶化酵母粉，加入面粉和成面团，饬30分钟。洋葱、青椒切丝，腊肠切片待用。2.将面团擀圆铺在9寸匹萨盘上，

12、用叉子扎几下。在面饼上涂一层番茄沙司，撒上洋葱丝和少许黑胡椒，然后再铺一层奶酪，将青椒丝铺在奶酪上面。3.均匀铺上腊肠和玉米粒，最后铺上马苏里拉奶酪。4.烤箱用Cake模式204C热5分钟，将匹萨放在中下层烤15-20分钟即可。小贴土：烤制过程中若发现上层奶酪变色的话，则需要加盖锡箔纸。21-烤平鱼饭食谱介绍：用料：平鱼250g米饭适量生抽2茶匙盐少许辣椒酱2茶匙糖1/2茶匙料酒IOm1葱末少许油少许熟白芝麻5g做法：1.将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的水分。2.在鱼身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。3.烤箱预热至2(XC,烤盘垫

13、锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。4.取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。小贴土：如果平鱼体型较大，为了易熟和易入味，可以在鱼身上划两刀。22-烤鳗鱼食谱介绍：用料：鳗鱼1条酱油40m1糖20g甜味红酒2茶匙油2茶匙熟芝麻适量做法：1.鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。2.将油、酱油、糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。3.将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入烤箱以2(XrC烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。4.烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。小贴土：中途取出鳗鱼的时候，要注

14、意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。23-蔬菜培根塌饭食谱介绍：用料：平鱼250g米饭适量生抽2茶匙盐少许辣椒酱2茶匙糖1/2茶匙料酒2茶匙葱末少许油少许熟白芝麻5g做法：1.将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的水分。2.在鱼身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。3.烤箱预热至200,烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。4.取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。小贴士：如果平鱼体型较大，为了易熟和易入味，可以在鱼身上划两刀。24-菠萝培根煽饭食谱介绍：用料：新鲜菠萝1个白米饭2碗洋葱1个培根IOOg青豆IOg胡萝卜2个彩椒半个坚果碎IOg马苏里拉奶酪丝20g油40m1盐5g胡椒粉少许帕玛善起司粉Iog做法:1.将菠萝、洋葱、培根、胡萝卜、彩椒洗净切丁备用。2.锅中放油烧热，放进洋葱丁炒香，然后加入培根丁，炒约2分钟后加入青豆和胡萝卜丁、彩椒丁，加入盐、胡椒粉及帕玛善起司粉炒匀。3.炒软后把白饭加入，再加上坚果碎，拌匀备用。4.把拌好的饭放在菠萝中，铺上马苏里拉