肉牛养殖有关知识.docx

《肉牛养殖有关知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肉牛养殖有关知识.docx（14页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、肉牛有关知识一、肉牛在经济或体形结构上用于生产牛肉的品种（系）。二、犊牛犊牛系指初生至断乳前这段时期的小牛。肉用牛的哺乳期通常为6个月。三、育成牛犊牛断奶至第一次配种的母牛，或作种用之前的公牛，统称为育成牛。四、架子牛架子牛是指未经育肥的或不够屠宰体况的牛，如淘汰的种用肉牛和奶牛、老残牛等，年龄13岁，目前多指公牛。架子牛通常从牧区选购至农区育肥场,用高能量饲料进行短期催肥，进一步增加脂肪沉积，改善肉质。五、生长牛生长牛是指从断奶到有肥前的牛，一般饲喂到体重200300千克，然后进入育肥场育肥，生长牛对粗饲料的利用效率较高，主要是保证管略发育正常。生长牛的词养一般是按牛断奶后以粗饲料为主，达到

2、一定体重后进行育肥。六、胚胎期胚胎期指从受精卵开始到出生为止的时期。胚胎期又可分卵子期、胚胎分化期和胎儿期三个阶段。七、哺乳期哺乳期指从狭牛出生到6月龄断奶为止的阶段。八、幼年期幼年期指狭牛从断奶到性成熟的阶段。九、青年期青年期指从性成熟到体成熟的阶段。十、成年期成年期指从发育成熟到开始衰老这一阶段。十一、同体重同体重指牛在屠宰后去掉头、皮、尾、内脏（不包括肾和肾周脂肪）、蹄、生殖器官后的重量。牛屠宰后去皮、头、尾、内脏（不包括肾脏和肾脂肪）、腕关节以下的四肢、生殖器官，称为胭体。同体重二宰前活重一（头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重+生殖器官及周围脂肪重）宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体

3、重。十二、屠宰率同体重占居宰前绝食24小时后的活体重的百分率为屠宰率屠宰率=（胴体重+屠宰前绝食24小时后的活体重）XI00%十三、净肉率胴体剔骨后全部肉重（包括肾脏和胸体脂肪）占屠宰前绝食24小时后的活体重的百分率为净肉率。净肉率二胴体剔骨后全部肉重（包括肾脏和同体脂肪）+屠宰前绝食24小时后的活体重X 100%十四、眼肌面积第12-13肋骨间背最长肌的横断面面积。十五、优质牛肉所谓优质牛肉，是指用特定牛种、特定技术、特定加工生产出来的，也就是通常所说的高档牛肉。一般1头高档肉牛能出45%的高档肉，15%的最高档肉（不超过20%）。十六、大理石花纹大理石花纹是肌肉内脂肪组织在肌肉组织中分布形

4、成的可见脂肪斑，因其形似大理石的花纹而得名。大理石花纹与牛肉的嫩度、风味等密切相关，直接影响牛肉的品质等级、人们的感官判断，是消费者作出购买决定和决定牛肉价格的主要依据，因此，是衡量牛肉品质的重要指标。决定牛肉大理石花纹等级的主要因素是肌内脂肪的数量和分布，刍肌内脂肪达到一定比例且分布比较均匀时，牛肉断面即呈现出美丽的大理石花纹。具有美丽大理石花纹的牛肉质地鲜嫩、柔软、多汁，风味极佳，是理想的肉品，售价极高。十七、嫩度肉的嫩度是消费者对肉的口感喜爱程度的重要指标，通常所谓肉嫩和老化,是主观定性的描述，客观上是对各种蛋白质结构特性的总概括。嫩度主要由肌肉中结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分

5、含量及化学结构状态所决定，其受多种因素的影响，主要有：遗传、年龄、肌肉的解剖部位、营养状况等宰前因素、糖醇解、热效应、电刺激等宰后因素。此外，品种对嫩度的影响也较大，这在一定程度上反映了肌肉质地的不同含务品种牛中娟珊牛和海福特牛嫩度较其他品种好心营养水平主要是通过影响脂肪的沉积量来影响嫩度，在生长期间（尤其是育肥后期）营养水平较高的动物，体内脂肪的沉积量多，大理石花纹丰富，肉相对较嫩。因为肌肉间嵌有脂肪，减少了单位面积内肌纤维的数目，咀嚼时咬断脂肪所用的力远远小于咬断肌纤维所用的力，因此，肉的嫩度高。十八、系水力系水力指牛肉受到外力作用（如压力、切碎、加热、冷冻、融化等）时，保持其原有水分的能

6、力，它是衡量牛肉品质的重要指标，不仅影响加工肉的产量、颜色和结构等，还影响鲜肉的色泽、质地、嫩度、营养和风味等，有着重要的经济价值。十九、PH值pH值是指牛肉的酸度，它是衡量牛肉品质的一个关键参数，不仅直接影响牛肉的适口性、嫩度、烹煮损失和货架时间，还与牛肉的系水力、肉色和风味等显著相关。牛肉含有人体所需的各种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等。各种养分的含量变化都会影响牛肉品质，如脂肪含量过低不仅会影响牛肉的风味，还会使大理石花纹等级显著下降，影响牛肉的价格。二十、牛肉冷链牛肉冷链（cold chain）物流即活牛在屠宰生产、排酸、分割、贮藏、运输、配送、销售等到消

7、费者前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少牛肉商品损耗的一项系统工程。冷链物流属于专业化程度很高的技术密集理和资金密集型、以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的高端物流产业。由于冰鲜牛肉的时效性，要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以冰鲜牛肉的冷链物流始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与肉品冷链的组织调度密切相关。需冷链车肉商品必须应用“三T”原则科学配置冷链环境，才能保证牛肉品质完好。“3T原则”即冷链牛肉的最终质量取决于冷链贮藏与流通时间(time)、温度(temperature)肉品自身的耐藏性(tolerance) o这说明牛肉品质保持所允许的时间、温

8、度和肉品出版性之间存在的关系。在冷藏运输过程中，温度的波动是引起牛肉品质下降的主要原因之一、由于在流通中因时间-温度-自身特性的关系而引起品质降低的累积和不可逆性，所以必须建立相应的肉品温度控制和贮藏时间的技术指标和控制手段。二十一、后商测定根据公牛子女的生产性能评定公牛遗传品质的方法。二十二、相对育种值以群体公牛子女的生产性能平均值为100,将所测公牛子女的生产性能平均值与群体公牛子女的生产性能平均值进行比较二十三、肉牛的配种方式肉牛的配种方式可分为自然交配和人工授精两大类。自然交配又可分为自由交配和控制交配两种方式。1 .自由交配这种方式是在配种季节将公牛按一定比例放入母牛群内合群放牧或者

9、圈养，让其自由选择交配。这种方法简单，可减少母牛漏配，增加生产续牛数。但公牛利用率极低，交配次数无法控制，使良种公牛利用年限缩短；牛群的血统不清,易发生早配和近亲配，影响牛群质量；容易蔓延繁殖疾病和造成外伤；配种和产犊日期无法控制：不利于有计划地生产，因此，自由交配的缺点远远超过了它的优点，现已逐渐被其他先进方式所代替。2 .控制交配控制交配是人为控制公、母牛交配的一种方法、虽仍属自然交配的性质，但比自由交配方式优越得多、公、母牛可经人为的选择并在特定的条件下进行交配。3 .人工授精该法是用一定器械采集公牛的精液，经过稀释、保存，再把精液注入发情母牛的生殖道内，使其受精，以代替公、母牛自然交配

10、的一种配种方法。实行人工授精，能充分利用良种公牛，加速牛群改良，减少疾病传染，节约费用，有力地促进了养牛业的发展。人工授精采用的精液有鲜精和冻精，其中冻精比鲜精普遍。二十四、杂交杂交指不同品种或不同种牛间进行交配繁殖。二十五、杂种优势杂种优势是一个用在遗传学和育种之上的术语。杂种优势是指杂交种通过继承其父母的不同的优势，可能获得更好的生物特性。肉牛的杂交指不同品种牛之间进行交配繁殖，杂交产生的后代称杂种。不同品种种牛之间进行杂交品种间杂交，人们一般常见的杂交即为这类杂交，不同种间的牛杂交，如黄牛配耗牛，则称为种(何杂交)杂交生产的后代往往在生活力、适应力、抗逆性和生产性能方面比其亲本提高，这就

11、是所谓的肉牛杂种优势二十六，同期发情1 .同期发情的概念和意义在畜牧业生产中，使一群动物在同一时期内发情并排卵的技术，称为同期发情。其实质是诱导家断群体在同一时期发情排印的方法。肉牛的同期发情技术，是指通过利用激素或其他药物对群体繁殖母半进行处理，人为地控制和调整它们的自然肉牛发情周期进程，使不同时间发情的母牛变为在一定时间内集中发情、集中配种。肉牛同期发情不仅有利于肉牛人工授精的开展，普及人工授精、缩短配种时期，节约时间和劳力、降低费用，提高工作效率。而且由于配种时间的集中,牛群产犊时间也趋于一致，这样使母牛的妊娠、分娩和特牛的培育在时间上较为集中，有利于商品肉牛的成批生产，可以合理地组织生

12、产，有效地进行饲养管理，节约劳力和降低成本。2 .肉牛母牛同期发情常用的方法(1) 一次前列腺素法肌内注射前列腺素及类似物是最简便的同期发情方法，前列腺素F2a (PGF2。)用量为20-30毫克,前列腺素C(PGC)用量为400-600微克。(2)二次前列腺素法由于前列腺素对肉牛母牛排卵后5天内的黄体无溶解作用，一次处理仅有70%的肉牛母牛有反应，因此采用间隔11-12天两次用药的方法，可获得更高的发情率。（3）孕激素阴道栓法使用特制的放置器将阴道栓放入阴道内，先将阴道栓收小，放入放置器内，将放置器推入阴道内顶出阴道栓，退出放置器即完成。（4）前列腺素结合孕激素处理，是先用孕激素处理7天，结

13、束处理时肌注PGFz.同期发情处理结束时，给子3-5毫克卵泡促激素（FSH）、700T000单位孕马血清促性腺激素（PMSG）或50150微克促排卵素（或称促黄体素释放激素类似物，LRH-A2）,可提高处理后的发情率和受胎率。二十七、超数排卵1 .概念应用外源性促性腺激素诱发卵巢多个卵泡发育，并排出具有受精能力的卵子的方法，称为超数排卵，简称“超排”2 .肉牛超数排卵的意义牛的卵巢虽然含有几十万个卵母细胞，但是由于母牛受孕次数受到妊娠期长短的限制，所以，母牛一生的产犊数很有限。为此，对作为供体用的母牛进行超数排卵处理，通过使其临时性妊娠，取出妊娠的早期胚胎，再移植给生理条件相同的另一头受体母牛

14、生殖道内，继续完成妊娠，可使供体母牛的后代大大增加。二十八、胚胎移植1 .概念胚胎移植又称受精丽移植，是将一头良种母畜（供体）配种后的早期胚胎取出，移植到另一头同种的生理状态相同的母畜（受体）的子宫内，使之继续发育成为个体，所以也叫人工授胎或“借腹怀胎”。2 .肉牛胚胎移植的意义（1）充分发挥优良母畜的繁殖潜力，提高繁殖效率由于牛的胚胎移植可以利用非手术法反复从一头供体中收集胚胎，所以繁殖率得以提高。据报道，国外已能做到从一头供体牛一年获得4050头犊牛。（2）加速品种改良，扩大良种畜群利用超数排卵、胚胎移植技术能使母畜排出较多卵子。山东永丰牧业同时解除其妊娠胚胎的职能，这样一头良种母牛就可产

15、生多量的后代，使一头优良母畜在育种工作中的意义大为提高。(3)诱发肉牛怀双胎，提高生产效率在肉牛业中，有一种由胚胎移植技术演化出来的所谓“诱发双胎”的方法，即向已配种的母畜(排卵的对侧子宫角)移植一个胚胎，这样配种后未受胎的母畜可能因接受移植的胚胎而妊娠，而已受精的母畜由于增加了一个外来胚胎而可能怀双胎。(4)代替种畜的引进，保存品种资源通过胚胎的运输代替以往的种牛进口，大大节约了购买和运输种牛的费用。同时可用保存胚胎的方式解决牛品种资源保存的问题。二十九、体外受精体外受精是指将原在输卵管内进行的精子和卵子结合的受精过程人为地改在体外进行。近年来对体外受精的研究很重视，因为可以用于降低肉牛生产成本。止匕外，还能为基因工程和细胞核移植等研究提供早期胚胎。三十、性别控制技术动物的性别控制技术是通过对动物的正常生殖过程进行人为干预，使成年雌性动物产出人们期望性别后代的生物技术。它能显著提高家畜的繁殖效率，在畜牧业生产中