第二节重要体内能源——油脂.docx
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1、第二节重要体内能源油脂(第1课时,共2课时)【教学目标】:1、知识目标:使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标:通过引导学生了解油和脂肪的区别;油脂在人体内的功能,密切化学与生活的关系,让学生体验化学与生活的紧密联系,激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标:(1)分析思维能力,分析油脂和酯的结构特点,类比酯类的化学性质,推出油脂在人体中的消化过程,进行分析思维能力的训练。(2)联系生活,知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构,油和脂肪的区别,了解油脂的变质过程,利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。【教学重点】:油脂的结构和在人体内的功能。【教学难点】:油脂的组成和
2、结构。【教学过程】:【引入】前面我们学习过糖类,我们知道糖吃多了,人也会发胖,人体胖了,就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源糖类,由于能量的过剩,就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一,是人体中重要的能源物质。【讲解】日常生活,炒菜做饭,油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。【设疑】猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,它们是同一类物质吗?为何常温下花生油豆油是液态的,而猪油是固态的?高一时我们学过醇和酸能生成酯类,“酯和“脂音相近,字相似,它们之间又有何联系和区别呢?【讲授】:一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温,
3、植物油脂通常呈液态,叫做油。动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。来源:【讲授】:油脂一、油脂的成分RHJ油(液态)1工账油脂H匕昨,田太,属于酯脂肪(固态)JOI1Ri-C-O-CH2OI1R2-C-O-CHOI1R3-C-O-CH2油脂的结构【提问】:从结构上油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反应,水解的产物将是什么?【讲解】:油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,称为甘油三酯,即油脂属于酯类,与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于燃类化合物。RhR2、R3可以相同,也可以不同。当RhR2、R3相同为单甘油酯,RR2、R3不同为混甘油酯,天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】:天然的油
4、脂的水解产物可以有多少种?【讲解】:油脂分子烧基里所含有的不饱和键越多,其熔点越低。【设问】:豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多?【讲解】:饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态,即动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,即植物油通常呈液态。【讲授】:植物油(双键较多)熔点低,常温下为液态。来源:gkstkgkstk动物油(双键少或者没有)熔点高,常温下为故态。来源:gkstkgkstk【追问】:从结构上分析,请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何
5、保存油脂?为什么?【阅读】:阅读课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【讲解工脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B?)缺乏,引起各种炎症。故为防止油脂的酸败,一般会在油脂中加入抗氧化剂。【总结】:本节课主要学习了油脂的成分和结构【课后作业】:课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。一、油脂的组成和结构1、油脂的成分油脂油(液态)脂肪(固态)属于酯2、结构:OI1Ri-C-O-CH2来源:0I1R2-C-O-CH0I1R3-
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