浙江省预制菜产业发展规划2023—2027年.docx
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1、浙江省预制菜产业发展规划(20232027年)(征求意见稿)前言4第一章规划背景5一、发展基础5二、问题与原因6三、发展机遇8第二章总体要求10一、指导思想10二、基本原则错误!未定义书签。三、发展目标11第三章规划布局14一、预制菜发展重点14二、预制菜产业功能区15三、特色预制菜重点发展县20第四章重点任务22一、建立绿色生产体系,保障优质原料供应22二、完善预制菜加工体系,拓展延伸产业链条23三、创新科技引领体系,锻造产业发展引擎25四、构建质量监管体系,确保“舌尖上的安全”27五、提升冷链物流体系,夯实产业支撑能力28六、打造品牌营销体系,提升预制菜附加值30第五章保障措施错误!未定义
2、书签。一、加强组织领导31二、加强要素支撑31三、力口强人才培养32四、加强宣传推广32附图1浙江省预制菜产业功能区33附图2浙江省40个特色预制菜重点发展县34预制菜是以食用农产品及其制品为原料,经清洗、整理、调制、熟制、包装等现代标准化、工厂化预制工序制成,可在冷链或常温环境进行贮存、运输及销售的预制食品。中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见(中央一号文件)首次提出“培育发展预制菜产业”。2023年,省政府办公厅印发关于引导支持农业龙头企业高质量发展的若干意见,鼓励农业龙头企业发展农产品产地初加工、精深加工和副产品综合利用加工,积极开发加工便捷风味菜品,做大预制菜
3、产业。为贯彻落实党中央和省委、省政府关于推进预制菜产业高质量发展的部署要求,抢抓预制菜产业发展战略机遇,现结合我省实际,特编制本规划。规划期限为20232027年。第一章规划背景一、发展基础(一)预制菜产业龙头“雁阵”初步形成。预制菜产业是典型的农业一二三产融合产业,前端联接“田间”“地头”,后端联结“餐桌”“舌尖”,实现了产加销、农工贸一体经营。发展预制菜产业是深化农产品精深加工的重要途径,也是推进新时代乡村产业高质量发展和实现共同富裕的重要抓手。据统计,我省预制菜企业有494家,2023年总产值228.1亿元,涌现出知味观、大希地、大洋世家等一批全国预制菜百强企业和不老神鸡、济味堂、五芳斋
4、等一批知名企业,祖名豆制品、一鸣食品、华统肉制品等企业已在主板上市。(二)浙味预制菜市场需求持续旺盛。餐饮业提质增效需要提升预制菜在食材中的比重,外卖行业持续升温,预制菜市场需求更加强劲。2023年,我省预制菜消费市场占全国的11%,涉及米面制造和蔬菜、肉制品、水产品加工等全门类,传统卤制品、水产冻品和炖品等预制菜在市场中占重要地位,如鸭舌占全国市场份额50%以上。浙味预制菜销售火爆,如金年火腿的风干肉年销售超过500吨,年产值超6000万元;百兴菇业的百山祖即食罗宋汤、舍耳花胶鸡等年销售额超1亿元。(三)科技迭代创新助力产业转型升级。预制菜产业以标准化、工业化、智能化为主要特征,我省预制菜企
5、业重视科技创新和投入,20232023年,全省预制菜企业科研投入达15.74亿元,比全省农业龙头企业平均研发投入高1个百分点,年增幅超25%,省级以上研发机构150家,获省级以上科技奖励(荣誉)464个。如百珍堂科研投入超5%,年营收增速达50%以上。(四)冷链物流体系建设初见成效。完善健全的冷链物流体系是发展预制菜产业的关键。近年来我省冷链物流设施基础实力持续增强,现有IOOO立方米以上库容的重点企业643家,各类冷链仓储库1691座,冷库容积1052.3万立方米,冷藏车保有量9537辆,以田间地头冷藏保鲜设施和产地低温集散中心等为节点的冷链物流配送网络基本形成。二、问题与原因(一)主要问题
6、。1产品同质化明显,传统和特色浙味产品较少。面对“酸菜鱼”“梅菜扣肉”等爆款产品,许多企业一哄而上,产品良莠不齐,同质化竞争日趋激烈。且同质化产品难以满足消费者的多元口味,基于浙味菜色的地域与文化特点,诸如西湖醋鱼、叫花鸡等具有本土特色的产品尚需加快培育。2 .企业规模小而散,产品质量风味认可度不高。我省31.3%的预制菜企业成立于近5年,且以中小规模为主,预制菜品牌集中度低。市场划分较为粗放,竞争赛道拥挤,企业被迫打价格战。鱼龙混杂的生产企业使得食品安全风险升高,使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料不安全等食品安全问题时有发生。3 .行业界定与分类模糊,标准化体系尚不完善。据统计,
7、全国54.9%预制菜执行速冻调制食品行业标准,33.4%产品执行生产商企业标准,I17%产品执行其他标准。不同类型预制菜对应的食用方法、物流配送、贮藏保鲜及包装方式各不相同,缺乏统一的国家标准和市场规范,行业内尚无法统一界定概念,导致上下游衔接不到位,安全管控难,品质难保障。4 .自主创新水平较低,技术研发能力有待提高。中餐烹饪对食材新鲜度、烹饪技艺要求较高,预制菜产品的口感与风味复原难度大,复热后风味还原、营养物质保留等技术壁垒较难突破,研发动能仍需不断加强。研发团队人员组成有待优化,据统计企业预制菜研发团队中厨师占比40%70%,研究生以上高学历技术人员占比低于25%,研发后劲不足。(二)
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