机关食堂管理制度(模板).docx
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1、厅机关食堂管理制度第一章总则第一条为了实现厅机关食堂规范化管理,进一步提高管理水平和服务水平,更好地为厅机关工作和职工生活服务,特制定本办法。第二条食堂的主要任务是:坚持“服务第一”的方针,为厅机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务;在有条件的情况下,努力挖掘自身潜力,积极扩大服务范围,增加服务项目,方便职工生活,增强内部活力。第三条食堂管理工作的基本原则是:(-)食堂受本单位机关后勤主管部门的领导监督;(二)实行多种形式的承包责任制,做到责、权、利相结合,努力提高劳动效率和经济效益,减少行政经费支出;(三)推行全面质量管理,不断提高服务质量;(四)贯彻按劳分配,奖优罚劣”的原则,充分调
2、动食堂职工的积极性;(五)建立食堂管理工作会议制度,加强食堂内部的民主管理。第二章业务管理第四条采购工作应做到品种对路,质量可靠,价格合理,数量适当,购货及时,努力降低采购成本,严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。第五条保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理,做到货物出入库及时,验收核对手续严格;定期盘库,数量准确,帐货、帐卡相符;发挥仓储设备的效能,降低保管费用;采取相应措施,防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。第六条食品加工要加强计划性,建立每周食谱制,制定食品质量标准,建立各项操作规程,采用先进的生产技术,做到食品加工时间省,损耗小,质量优,销路畅。搞好单项核算。第七条
3、销售工作应坚持文明服务,建立销售服务规范,改善销售方式,合理设置销售窗口和摊点,尽量缩短就餐人员排队时间,努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。第三章服务质量管理第八条食堂要以提高服务质量为中心,推行全面质量管理。(一)建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度,做到工作有计划,行为有规范,操作有程序,质量有标准,劳动有纪律。要结合厅机关食堂的特点,从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准,不断提高食堂的服务水平。(二)对食堂工作的全过程,即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理,把事后服务质量的检查考核同前各项业务工作的质
4、量控制结合起来。()加强质量检查与考核,建立质量检查小组,定期实施质量检查工作,记录检查结果,建立质量检查档案。组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。(四)主动收集就餐人员的意见和建议,及时分析服务质量方面存在的问题,积极改进工作。(五)坚持对食堂职工进行质量管理教育,使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法,树立质量意识。第四章财务管理第九条食堂实行核定管理费收支,定额补助,结余留用,超支不补的内部核算办法。第十条食堂管理费收入包括:厅机关拨入的定额补助费,以及食堂在保证职工日常就餐需要以外,通过扩大服务项目所收取的管理费。第十一条机关拨入食堂的定额补助费,按机关编制人数计算,采取经
5、费包干方式,由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的,按此规定执行。外单位人员(包括职工家属)在机关食堂就餐,应交纳搭伙费,其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。食堂在保证日常就餐外,为满足机关职工不同层次的需要,扩大服务项目所提供的食品,应按一定比例向服务对象加收管理费。具体标准按本办法第二十一条执行。第十二条食堂管理费的支出范围:食堂工作人员的工资、补助工资、职工福利费、公杂费、劳保用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。房屋维修费、取暖费,单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开
6、支执行行政财务制度的有关规定。第十三条食堂职工加班应严格控制,确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的100%发给,法定节假日按机关日平均工资的200%发给。第十四条食堂管理费收支结余用于建立食堂基金,留给食堂使用。食堂基金分为发展基金和福利奖励基金。具体比例,发展基金为20%,福利奖励基金为80%。食堂的发展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支;福利奖励基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支,以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。第十五条食堂职工的奖金,按照国家机关的统一规定执行,全年人均奖金限额不超过机关二个
7、半月的平均工资,由福利奖励基金开支。发放奖金超限额部分,按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。第十六条食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡,详细登记。第十七条食堂要加强财务管理工作,遵守财经纪律。食堂会计核算执行中央国家机关食堂会计制度。第五章食品成本核算与内部价格管理第十八条食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费,不计入食品成本,由食堂管理费开支。第十九条建立健全食品成本核算制度,加强成本核算管理,做到单项有核算,每日有汇总,每月有结算,盈亏有分析,堵塞各种漏洞,降低食品成本,为合理制定和调整食品价格提供依据。第二十条食
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