食品安全基础知识模拟习题含参考答案.docx

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1、食品安全基础知识模拟习题（含参考答案）1、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对答案：D2、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、三十个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、七个工作日答案：D3、可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。A、白砂糖B、啤酒（酒精度4%）C、味精D、食用盐答案：B4、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作

2、、担任食品生产企业食品安全管理人员。A、十年内B、终身C、五年内D、八年内答案：C5、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、三B、四C、二D、一答案：B6、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、根据生产需要，必要时应安装除尘设施D、通风设施的进气口应当紧邻排气口答案：D7、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）A、病毒B、霉菌C、细菌D、酵母答案：A8、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。A、3日内

3、停止食品生产活动B、立即停止食品生产活动C、边生产边整改D、1日内停止食品生产活动答案：B9、根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、更换商标B、有不良信用记录C、有良好信用记录D、更换包装答案：B10、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。A、 10000B、 12315C、 12345D、 10010答案：B11、食品生产许可证有效期为（）年。A、4B、6C、3D、5答案：D12、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消

4、毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C13、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、产品生产工艺文件C、法人授权委托书D、法人身份证明答案：A14、食品召回管理办法中，食品召回的主体是（）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门答案：A15、关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确OOA、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是答案：B16、食品生产车间排水

5、口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D17、关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施,如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A18、下列属于继发性污染的是（）A、机械设备对食品的污染B、人对食品的污染C、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染D、动物对食品的污染答案：C19、食品生产企业停止

6、生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、5B、10C、7D、15答案：A20、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A21、食品生产许可管理办法和食品经营许可管理办法是（）起施行的中华人民共和国食品安全法的配套规章。A、2016年10月1日

7、B、2015年12月1日C、2015年10月1日D、2016年12月31日答案：C22、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内C、清洁作业区与准清洁作业区共用D、配料室与熟制车间可直接相通答案：A23、对食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A、地方特色B、特殊风味C、手工制作D、家庭作坊答案：A24、食品安全法规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布。A、国务院

8、质量监督管理部门B、国家食品药品监督管理部门C、国务院工商行政管理部门D、国家中医药管理部门答案：B25、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。A、风险分级管理B、危害分析与关键控制点体系C、食品安全自查D、食品召回答案：B26、中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、主体B、直接C、间接D、首负答案：D27、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以答案：A28、下列哪些食品可以依法进行生产（）。

9、A、无标签的预包装食品13、以病死的肉类为原料生产的食品C、以回收食品为原料生产的食品D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品答案：D29、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、地砖C、沙石D、沥青答案：C30、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”

10、、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案：D31、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A、20B、45C、60D、30答案：A32、下列不能作为食品原料的物质是（）。A、淀粉B、鸡精C、吊白块D、白砂糖答案：C33、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。A、加入量递减B、添加顺序C、营养价值D、加入量递增答案：A34、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并

11、处（）罚款。A、IoOO元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下答案：B35、食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成。A、8B、10C、12D、14答案：D36、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品受到粪便污染的标志B、是食品失去食用价值的标志C、是食品受到致病菌污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D37、食品安全工作的新理念是（）A、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治B、预防为主，风险管理，全程管控C、预防为主，风险管理D、预防为主答案：A38、食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以

12、上都是答案：D39、违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,（）OA、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B40、广东省食品安全条例自（）起施行。A、2015年10月1日B、2016年10月1日C、2016年5月1日D、2016年9月1日答案：D41、在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。A、食品添加剂的生产B、食品的贮存和运输C、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品D、食品生产和加工答案：ABCD42、食品安全法规定，被吊销许可证的食品生产经营

13、者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得A、申请食品生产经营许可B、从事食品生产经营管理工作C、投资食品行业I）、担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：ABD43、根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品B、用非食品原料生产的食品C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品I）、用回收食品作为原料生产的食品答案：BCD44、根据中华人民共和国食品安全法，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：OOA、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称B、名称、规格、净

14、含量、生产日期C、生产者的名称、地址、联系方式I）、食品检验方法答案：ABC45、营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。A、有疾病预防、治疗功能的详细说明B、有标签C、标签上载明“食品添加剂”字样D、有包装答案：BCD46、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为OOA、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案：ABC47、根据食品生产经营日常监督检查管理办法，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？OA、不符合B、基本符合C、符合D、完全符合答案：ABC48、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？（）A、微生物监控指标B、评判原则和整改措施C、取样和检测方法D、取样点、监控频率答案：ABCD49、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应有（）或者（）食品安全专业技术人员。A、业余