金耳菌种生产技术规范编制说明.docx

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1、附件2：陕西省地方标准（征求意见稿）编制说明项目名称：金耳菌种生产技术规范项目编号：SDBXM164-2023主导单位：陕西省微生物研究所2023年5月10日一、标准起草工作概况1二、标准编制原则和标准主要内容4三、实证研究6四、知识产权说明14五、采标情况14六、重大意见分歧的处理14七、其他应说明的事项14一、标准起草工作概况（一）任务来源根据陕西省市场监督管理局发布的关于下达2023年地方标准计划的通知（陕市监函（2023）380号），2023年5月17日金耳菌种生产技术规范正式立项（项目编号：SDBXM164-2023）o本项目由陕西省农业农村厅主管，陕西省微生物研究所负责牵头起草，柞

2、水县科技开发中心、陕西省园艺技术工作站、陕西中科菌业科技有限公司、陕西和丰阳光生物科技有限责任公司、商洛市商州区润科农业投资开发有限公司、柞水县小岭镇金米村股份经济合作社等单位协助共同完成编制工作。为保证标准制订的科学性、适用性，陕西省微生物研究所成立了标准起草工作组，制定了工作方案、明确职责分工、时间进度和有关工作要求。（二）目的意义2017年中央一号文件将食用菌产业列为提倡大力发展的“优势特色产业”之一，2019年中央一号文件提出要发展壮大乡村产业，拓宽农民增收渠道，食用菌产业的发展被再次重申。2023年4月20日，习近平主席五年后再访陕西，第二站就前往柞水县小岭镇金米村考察脱贫攻坚情况。

3、“小木耳，大产业”，主席点赞柞水木耳，肯定了食用菌产业在发展扶贫产业、确保贫困群众持续稳定增收中的重要作用。2023年“培育壮大食用菌产业”再次被写入中央一号文件。在政府一系列方针政策的指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇。金耳QNaCmateIiaaurantia1ba）是担子菌门、银耳纲、银耳目、耳包革科、耳包革属的一种优质食用真菌，别称黄白银耳、黄木耳、脑耳、黄金银耳。子实体半球状至不定形块状，呈脑状，由数个深浅不一的沟槽分隔形成的肥厚裂瓣组成，鲜时表面金黄色、橙黄色至枯黄色，干后橙黄色至金黄色。对金耳的营养成分进行全面分析，结果表明：金耳含有蛋白质12.4%、灰分3.2%、粗纤维

4、2.0%、脂肪2.8%、总糖72.8%,其中蛋白质、脂肪和总糖含量均高于木耳和银耳；功能营养成分多糖、多酚、黄酮含量分别为37.8%、0.18%和0.12%,多糖含量显著高于木耳和银耳；氨基酸总量和鲜味氨基酸含量分别为9.72%和2.25%,均高于银耳和木耳；金耳检出VA、B-胡萝卜素、VBKVB2、VC和VD3等6种维生素，其中B-胡萝卜素含量与绿叶蔬菜相当，含有植物中少见的维生素D,含量高于肉制品、鸡蛋和鱼类；钙、铁、锌在金耳中含量丰富,其中铁含量（81.2mgkg）比鸡蛋黄（65mgkg）更高,重金属镒、铅、神、镉、汞含量均符合国家限量要求。综上所述，金耳营养素成分齐全、含量丰富，综合营

5、养价值很高。中医认为金耳药性温中带寒，味甘，能化痰，止咳，定喘，调气，平肝阳，有“补益身心”“转弱为强”“延年益寿”之功效。金耳还具有抗氧化活性、保湿等功效。金耳在食品、保健品、化妆品等方面都具有广阔的开发前景。金耳作为一种具有重要医药和保健价值的高档食用菌，因其味道鲜美、营养丰富、口感独特而备受消费者青睐。而菌种作为金耳生产的前提，只有经过专业培育并且品质可靠的菌种才能够保证金耳的产量和品质，继而对金耳的产量、品质和价格都有着直接影响。因此，规范化的金耳菌种生产可以提升我省金耳产业的竞争力。此外，通过支持当地农户和食用菌企业进行金耳的生产和销售，能够带动当地就业和乡村振兴。总之，金耳菌种生产

6、标准对于提升我省金耳产业质量、增加就业机会、促进农村经济发展等方面都有着重要意义。目前，我国尚没有金耳菌种相关的国家、行业或地方标准。制定金耳菌种生产技术规范可以规范我省金耳菌种的生产，保障产品质量，引领我省金耳产业的发展，填补我国金耳菌种相关标准的空白，进一步完善我省食用菌生产规程标准化体系。()承担单位承担单位陕西省微生物研究所前身是“中国科学院西北水土保持生物土壤研窕所微生物研究室”，1979年10月在西安正式建所，隶属于陕西省科学院。研究领域涉及经济真菌全产业链技术开发、环境及农业微生物生态制剂研发等。陕西省微生物研究所真菌研究中心主要围绕经济真菌，开展多样性调查、资源保护、育种驯化、

7、示范栽培、菌种生产、产品研发、精深加工等工作。多年来，在秦巴山区食药用真菌种质资源保藏、珍稀食药用菌驯化栽培和标准化技术等方面有较深的工作积累。累计开展科研项目30余项，发表核心期刊论文60余篇，制定食用菌省地方标准11项，申请专利20余项，出版专著3部，多项成果获得了陕西省科学院及地市级奖励。近年来，获得国家重点研发计划“秦巴山、吕梁山主要经济作物提质增效技术集成研究与示范”支持，珍稀食用菌技术在科技扶贫中成果显著。真菌研究中心建立的“秦岭菌物标本馆”是西北地区唯一的菌物标本保藏研究机构，也是全国唯一的秦岭菌物专门标本馆。以“促进科研成果转化、有效服务地方经济、提升自主研发能力”为出发点，在

8、陕西省科学院的整体领导部署指导、经费扶持和当地政府及对口部门的积极配合下，真菌研究中心分别在柞水、韩城、宁陕等地建成和运转了“陕西省科学院食用菌技术研究示范基地”、“陕西省科学院秦巴山区经济真菌技术试验示范基地”、“秦南食用菌省级现代农业园区”等产学研一线平台。各基地分别进行了羊肚菌、灵芝、竹菰、乌天麻等珍稀菌类，平菇、双抱菇、草菇等关中和渭北地区主导品种，香菇、黑木耳、猪苓等陕南秦巴山区主导品种的优良菌种选育、栽培技术试验研究和示范推广工作。以上研发推广基地分布我省南北，形成了陕西省科学院在经济真菌领域的一线研发推广体系，取得了良好的社会和经济效益，形成了一系列科研成果。(四)主要工作过程1

9、、2023年5月成立了标准起草组，制定了工作计划，明确了进度安排、人员分工等。2、2023年5月至7月，起草组开展了调查研究：(1)广泛收集、充分梳理了标准编制相关资料，包括中华人民共和国标准化法、地方标准管理办法、陕西省标准化条例等标准制订相关法律法规，标准化工作指南(GB/T20000)、标准编写规则(GB/T20001)、标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则(GB/T1.12023)、地方标准制定规范(陕西省地方标准DB61/T1214-2018)等标准化工作标准，金耳相关标准，食用菌生产、食用菌菌种、食用菌产品相关标准，陕西省食用菌相关地方标准，金耳生产在国内及我省发展状

10、况、各地相关经验。广泛查阅金耳生产相关国内外文献。(2)标准起草组对金耳菌种生产基地、企业走访开展调研、考察学习，了解我省金耳菌种生产现状和技术流程，收集了相关资料，并进行总结分析，汇总技术路线，形成了标准草案。3、2023年8月至2023年2月，本标准通过国家重点研发计划项目“黑木耳等食用菌产业关键技术研究与应用示范”(2023YFD1600400)的实施，在陕西省微生物研究所和陕西和丰阳光生物科技有限责任公司对草案中涉及到的技术内容、方法、指标安排了试验验证。4、2023年3月，在广泛调研和充分验证试验的基础上，起草了征求意见稿。针对起草过程中存在的问题，起草组多次召开研讨会认真讨论。通过

11、电子邮件、即时通讯等形式广泛征求了行业专家、生产企业代表、生产基地代表对标准草案的意见和建议。修正完善后，形成了征求意见稿。(五)起草组成员及任务分工起草组成员及具体任务分工见表U表1起草组成员任务分工表姓名职称工作单位李峻志副所长、研究员陕西省微生物研究所负责人、组长、主笔乔婷研实员陕西省微生物研究所总调研、试验指导戴璐助理研究员陕西省微生物研究所协助主笔、联系人、调研贺雪莲研实员陕西省微生物研究所调研、试验路鹏鹏助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验霍文严助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验祁鹏助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验张黎光助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验刘愚研实员陕

12、西省微生物研究所调研、试验王周平高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导张伟兵高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导雷丽高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导李雪君高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导赵琪农艺师陕西和丰阳光生物科技有限责任公司调研、试验黄国灿农艺师陕西和丰阳光生物科技有限责任公司调研、试验候志新农艺师陕西和丰阳光生物科技有限责任公司调研、试验陈凯农艺师商洛市商州区润科农业投资开发有限公司调研、试验孟少杰农艺师商洛市商州区润科农业投资开发有限公司调研、试验刘磊农艺师商洛市商州区润科农业投资开发有限公司调研、试验陆博工程师柞水县科技开发中心调研、试验李坤先农艺师陕西中科菌业科技有限

13、公司调研、试验李小虎农艺师柞水县科技开发中心调研、试验赵亚琳农艺师柞水县科技开发中心调研、试验李正森农艺师柞水县小岭镇金米村股份经济合作社调研、试验二、标准编制原则和标准主要内容(一)标准编制所遵循的原则本标准严格按照中华人民共和国标准化法、地方标准管理办法、陕西省标准化条例等标准制订相关法律法规和标准化工作指南(GB/T20000),标准编写规则(GB/T20001)、地方标准制定规范(陕西省地方标准DB61/T12142023)等标准化工作标准的规定进行编制。具体的编写结构和规则，按照标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则(GB/T1.1-2023)的规定进行。标准编制遵循“科

14、学性、先进性、合理性和可操作性”的原则，未违反有关法律、法规和强制性标准的规定，力求标准文本结构清楚、准确、相互协调、易于理解，具有适用性和可行性。(二)标准的主要内容1、标准结构、要素标准共分为11章，主要内容为：术语和定义、生产条件、生产工艺、质量要求、检验方法、抽样、菌种生产档案、贮存和留样。标准规定了对金耳固体菌种和液体菌种生产的术语和定义、生产条件、生产工艺、质量要求、检验方法、抽样、菌种生产档案、贮存及留样的技术要求。2、技术要求(1)适用范围本标准规定了金耳固体菌种和液体菌种生产的术语和定义、生产条件、生产工艺、质量要求、检验方法、抽样、菌种生产档案、贮存及留样的要求。木标准适用

15、于陕西省区域内金耳固体菌种和液体菌种的生产。（2）术语和定义对金耳、毛韧革菌、金耳菌种、母种、原种、栽培种、摇瓶液体菌种、发酵罐液体菌种、脑状原基、金耳有效菌种、锁状联合、生物学效率的定义作出了规范性要求。（3）生产条件对技术人员、生产环境要求、厂房设置与布局、基本设备、种源作出了规范性要求。（4）生产工艺对菌种分类，母种生产，原种、栽培种生产，摇瓶液体菌种、发酵罐液体菌种生产都作出了规范性要求。（5）质量要求对固体菌种质量要求、液体菌种质量要求作出了规范性要求。（6）检验方法对固体菌种质量检验、液体菌种质量检验作出了规范性要求。（7）抽样对抽样方法作出了规范性要求。（8）菌种生产档案对生产档案的建立作出了规范性要求。（9）贮存对固体菌种和液体菌种的贮存作出了规范性要求。（10）留样对菌种留样作出了规范性要求。3、关键指标的确定依据本标准主要技术指标是以陕西食用菌生产企业和陕西省微生物研究所近年开展的金耳栽培生产实践和试验为基础