冰淇淋分类大全.docx

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1、冰淇淋分类大全冰淇淋是一种用饮用水、乳制品、鸡蛋、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成体积膨胀的冷冻制品。冰淇淋分为软冰淇淋和硬冰淇淋两种软冰淇淋是用冰淇淋机对原料进行急速冷冻现场制作而成的，产品温度一般在-6-8,例如甜筒和圣代等。硬冰淇淋制作完成后的产品温度一般为-3C左右。再放入急速冷冻箱内冷冻至-15C-25C后集中销售，例如冰淇淋球、雪糕等。冰淇淋按品种可分为美式和意式：美式冰淇淋的特征为甜度比较高，奶味浓郁，脂肪含量不低于10%0意式冰淇淋的特征为糖度低，口感细腻润滑，脂肪含量为4%。按含脂率高低分类：1、高级奶

2、油冰淇淋其脂肪含量为14%16%,总固形物含量为38%42%2、奶油冰淇淋其脂肪含量在10%12%,为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%38%3、牛奶冰淇淋其脂肪含量在6%8%,为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%34%按冰淇淋的形态分类:1、冰淇淋砖，就是呈砖形的冰淇淋砖，将冰淇淋分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色，通常呈三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍。2、杯状冰淇淋，将冰淇淋分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。3、锥状冰淇淋，将冰淇淋分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成。4、异形冰淇淋，将冰淇淋注入异形模具中硬化而成，或通过异形模具挤压、切割成形、硬化而成，如娃娃冰

3、淇淋。5、装饰冰淇淋，以冰淇淋为基础，在其上面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，比如冰淇淋蛋糕等。按不同香料的使用分类有分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋等。其中以香草冰淇淋最为普遍，巧克力冰淇淋其次。按所加的特色原料分类：1、果仁冰淇淋，顾名思义，就是将花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等混在一起而命名的。2、水果冰淇淋，也是将一些水果碎块，比如菠萝、草莓、苹果、樱桃等与冰淇淋混合而成。3、布丁冰淇淋，将大量的什锦水果、葡萄干、碎核桃仁、蜜饯等于冰淇淋混合制成，有的还加入了酒类，具有一种特殊的浓郁香味。4、豆乳冰淇淋，这类冰淇淋中添加了营养价值较高的豆乳，是近年来出现的新品种

4、，它还有各种不同花色，如核桃豆腐冰淇淋、杨梅豆腐冰淇淋等。在国标里，冰棍、雪糕、冰淇淋的区分写得很清楚。冰淇淋乳脂含量25%,蛋白质含量22.2%；雪糕脂肪含量21%,蛋白质含量20.4%；冰棍主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）27%。接下来就带大家详细了解这些种类和其营养成分：冰淇淋一份标准的冰淇淋（也叫硬冰淇淋），主要由奶油（牛奶）、脂肪、糖和空气组成。根据国标，冰淇淋可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋3大类它们的主要区别在于乳脂含量不同在选择时：全乳脂半乳脂植脂雪糕雪糕与冰淇淋类似，是由水、乳（乳制品）、蛋制品、水果制品等制作而成的冷冻品，可以带棍也可以不带棍。雪糕分为清型雪糕和组合型雪糕两种：清型雪糕：脂肪含量22%,蛋白含量20.8%；组合型雪糕：脂肪含量21%,而蛋白含量只需要20.4%,辅料（巧克力、饼干等等）不超过50%。冰棍（棒冰）与冰淇淋、雪糕不同，冰棍主要以水和糖组成，冰棍也可分为清型冰棍和组合型冰棍。