公共营养师职业技能等级初级理论考核试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级初级理论一、选择题1 .测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）单选题。A、蔗糖B、葡萄糖C、孚蹒D、果糖2 .食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒单选题。A、细菌性B、有毒金属C、亚硝胺D、亚硝酸盐3 .过氧化值上升表明发生分解的物质是（）单选题。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素4 .罐头食品的杀菌是杀灭耀内绝大部分（）单选题。A、腐败菌B、致病菌C、无毒菌D、微生物V5 .冻藏食物在解冻期间,其中的（）营养素会有较多损失单选题。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维6 .在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势单选题。A、细菌B、霉菌C、酵

2、母菌D、致病菌7 .（）与维生素D缺乏无关单选题*A、干目脸B、牙齿萌出迟缓C、骨软化病D、佝偻病8 .母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量单选题*A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白9 .核黄素功能（）的说法是错误的单选题。A、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与上皮的正常生长与分化C、参与铁的转运VD、参与烟酸的代谢10.脂溶性维生素的共同特点是（）多选题*A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中VD、大剂量摄入能引起中毒答案解析：脂溶性维生素的共同特点是：分子中仅含有碳、氢、氧三种元素。不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂。脂溶性维生素的吸收

3、与脂肪有关，在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，任何增加脂肪吸收的措施，均可增加溶性维生素的吸收。日粮中缺乏脂肪，脂溶性维生素的吸收率下降。脂溶性维生素有相当数量贮存在动物机体的脂肪组织中。动物缺乏时，有特异的缺乏症，峻期缺乏不易表现出临床症状。未被动消化吸收的脂溶性维生素，通过胆汁随粪便排出体外，但排泄较慢。过多会产生中毒症或者妨碍与其有关养分的代谢，尤其是维生素A和维生素D3。易受光、热、湿、酸、碱、氧化剂等破坏而失效。维生素K可在肠道内经微生物合成。动物皮肤中的7-脱氢胆固醇可经紫外线照射转变为维生素D3o动物体内不能合成维生素A和维生素E,故均需由饲料提供。I1影响乳汁分泌的主要因素有（

4、）多选题*A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚12钙在人体内的生理功能有（）多选题*A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性13.肠道中主要的蛋白消化酶有（）多选题*A、胃蛋白酶VB、糜蛋白酶VC、肠激酶D、胰蛋白酶14 .膳食调查通常采用的方法有（）多选题*A、称量法B、查账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法15 .由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）多选题*A、钙B、磷C、铁D、锌16 .可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）多选题*A、维生素C不足B、维生素B12摄入不足C、铁的吸收利用率低VD、叶酸摄

5、入不足17 .婴幼儿常见的营养素缺乏症有（）多选题*A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症18抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）颗氧化营养素多选题*A、硒B、维生素BIC、B-胡萝卜素VD、半胱氨酸19女，64岁，患慢性阻塞囹市气肿合并感染,给该患者计算能量供给时，应考虑（）多选题*A、理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数20 .食品腐败变质的鉴定指标一般包括（多选题*A、感官B、物理D、微生物21 .正常成人热能肖耗主要包括哪些方面（多选题*A、体力活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用V22 .膳食调查通常采用下列几种方法（多选题*A、称重

6、法B、记账法C、膳食史法VD、化学分析法V23 .食品污染种类按其性质可分为（1多选题*A、生物性污染B、农药污染C、放射性污染D、化学性污染24 .食品腐败变质的原因主要有（、多选题*A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质答案解析：基础P32725 .下列哪些是必需氨基酸（多选题*A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缀氨酸26才示准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（多选题*A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱VB、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量VD、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率27

7、 .一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（多选题*A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养28 .缺乏可导致贫血的物质有（多选题*A、维生素CVB、维生素DC、叶酸D、尼克酸29 .营养咨询所包括的内容有（多选题*A、营养状况调查B、膳食调查C、营养缺乏症调查D、实验室30 .下面微量元素中具有降血糖作用的有（多选题*A、锌B、钙C、硒d、es31 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（多选题*A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱V32 彳艮多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引

8、起中毒的物品有（多选题*A、带釉上彩”的瓷器Bx锡壶VC、用废旧铝制品改制的餐具VD、不锈钢锅33 .选购放心肉正确的做法是（1多选题*A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签VD、以上做法都正确34 .针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（多选题*A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动35 .营养咨询对象有（1多选题*A、患病人群B、住院病人VC、门诊病人D、健康人群36 .营养咨询的特点包括（X多选题*A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性VC、营养咨询的对象具有个体

9、性VD、营养咨询具有广泛的社会性V37 .下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）多选题*A、棕植油酸（C16:1）B、亚油酸(C18:2)C、花生四烯酸（C20:4）D、-亚麻酸（C18:3）38 .维生素D的主要来源途径有（1多选题*A、食物摄入B、皮肤在紫外线照射下合成VC、胡萝卜素转化D、钙转化来39 .绿色叶菜富含的营养成分是（多选题*A、碳水化合物B、胡萝卜素VC、维生素CVD、蛋白质40 .蛋白质在体内的主要生理功能有（多选题*A、构成身体组织的成分VB、构成除口激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量41评价食物蛋白质利用率常用指标有（多选题*A、食物蛋白质生物价B、食物蛋白

10、质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分V42 .计算身体质量指数时，需要的数据有（I多选题*A、性别B、年龄C、身高VDs体重43 .按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）多选题*A、细菌性食物中毒VB、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒V44 .关于硒的生理功能,以下描述不正确的是（）单选题*A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用45 .婴幼儿常见的营养素缺乏症有（多选题*A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症46 .维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分

11、为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（多选题*A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B647 .影响钙吸收的不利因素有（1多选题*A、草酸B、植酸C、磷酸VD、醋酸48 .食品的细菌污染中哪种说法正确（多选题*A、假单胞菌属多见于冷冻食品B、微球菌属在蛋品中常见C、芽抱杆菌属在罐头食品中常见D、乳杆菌属在乳品中多见V49 .下列正确阐述G1的是（I多选题*A、G1在70与90之间为高G1食物B、一般而言G1大于70为高G1食物C、G1在55与70之间为中G1食物D、G1不可能大于IOO50 .给婴儿添加离乳食品的原则是（1多选题*A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐

12、渐变稠，D、细小变粗大和少量变多量。51 .下列道德的说法中正确的是（）单选题*A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范52 .中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）单选题*A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信VD、团结互助53 .学龄前儿童食用高脂食品应（）单选题*A、自由进食B、限制食用量VC、多食D、杜绝54 .学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为Ioo-125g其食用搭配可以（）单选题*A、每日食用一种B、每日不必都吃C、七日食谱中只能选择一种D、七日食谱中只能选两种55 .学龄儿童与

13、青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）单选题*A、10%-15%B、11%-16%C、12%-14%Dx13%-17%56 .老年人由于机体老化，氮的负平衡（）单选题*A、少见B、偶见C、可能D、难以避免57 .牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源单选题*A、钙B、锌C、碘Dx铁58 .老年男人和女人原发性高血压病发生率的规律是（）单选题*A、男女无差别B、女高于男VC、男高于女D、无规律59 .绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）单选题*A、无关B、使血脂异常VC、使血脂下降D、使血脂波动60 .孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）单选题*A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形61 .由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）单选题*A、不适宜B、可用VC、禁用D、酌情增加乳制品摄入62 .某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）单选题*A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后