2023公共营养师职业技能等级三级理论试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级三级理论一、选择题1.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（单选题*A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新解析：社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。2 .职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。单选题*A.职业活动VB.日常生活C.学习活动D.饮食习惯解析：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。3 .食物的消化吸收的主要场所是（单选题*A.胃B.口腔C.小肠VD.大肠A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg5.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(单选题*A.增力口10%15%B.减少50%

2、C.最大增加量为50%D.减少10%15%解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28-32周时达峰值，最大增加量为50%。6 .上消化道是指(单选题*A.口腔和咽8 .从口腔到食管C.从口解喟D.从口腔到十二指肠解析：口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道。9 .以下对可耐受最高摄入量(U1)的解释，哪项是错误的(单选题*A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量10 这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过U1而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大解析：可耐受最高摄入量(U1)是平均每日可以摄入该营养素的最高量，这一摄入水平对

3、一般人群的几乎所有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，当摄入量超过U1而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。8.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（单选题*A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸VD.蛋氨酸解析：酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。9 .亚油酸是（单选题*A.n-3系脂肪酸B.n-6系脂肪酸C.n-7脂肪酸D.n-9系脂肪酸10 .葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（单选题*A.抗坏血酸B.视黄醇C.口比哆醇D.尼克酸解析：尼克酸又称为烟酸,是葡萄糖耐量因子的组成成分。11 .夜间飞行员尤其应注意哪种维生

4、素的补充（I单选题*B.维生素KC.维生素DD.维生素A解析：维生素A又叫视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。12 .按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在三浮妇女的基础上增加（单选题*A.200kca1/dB.3OOkca1/dC.400kca1/dD.836kca1/d13 .老年人饮食应注意（单选题*A.蛋白适量而质优VB.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄入D.总热能摄入不变14 .碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（单选题*A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%解析：食物特殊动力作用又称为食物热效应，指

5、由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，进食碳水化合物可使能量消耗增加5-6%,进食脂肪增加45%,进食蛋白质增加30-40%,一般混合膳食约增加基础代谢的10%。15 .膳食纤维对下列作用最不明显的是（单选题*A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压解析：膳食纤维的生理功能:有利于食物的消化过程;降低血清胆固醇，预防冠心病;预防胆结石;促进结肠功能，预防结肠癌;防止能量过剩和肥胖;维持血糖正常平衡，防治糖尿病。16 .如膳食中含-TEx-TEx-TE各5mg,则总维生素E含量为（）mga-TE单选题*A.7.6B.8C.9D.15解析：膳食中总a-TE（mg）=Qmga-生育酚）+（05mg-

6、生育酚）+（0.IXmgV-生育酚）+（0.02Xmg-生育酚）+（0.3mga-三烯生育酚）。17 .锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mg/d单选题*A.8B.9C.12D.13.518 .婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。单选题*A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月19 .学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，下列说法错误的是（1单选题*A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小VC.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿20 .200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（单选题*A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒，D.紫外线照射解析：黄曲霉毒素

7、耐热，在一般的烹调加工温度下,不被破坏，在280。C时发生裂变，其毒性被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。21 .根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。单选题*A.1312倍B.121倍C.1-2倍D.10倍以下22.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。单选题*A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属，D.志贺氏菌23.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（1单选题*A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B,植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉

8、不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利V24 .大米生重IOO克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（1单选题*A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53解析：烹调重量变化率（WCF）=（烹调后食物的重量-烹调前食物的重量）/烹调前食物的重量XIO0%。25 .负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放人预先加入IOOm1化学防腐剂（）的棕色小瓶中。单逾*A.2h,福尔马林B.4h,福尔马林C.2h,草酸D.4h,草酸26 .蛋白质消化率为（X单选题*A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮解析：蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化

9、酶分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法:蛋白质消化率二蛋白质中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量X1OO%。27 .人体维生素D的来源有（单选题*A.肝脏B.C.水D.谷类解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄等中相对较多。28 .慢性碑中毒可导致（单选题*A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病29 .人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（单选题A.4kca1gs9kca1gx9kca1gB.4kca1gx9kca1gx4kca1gC.9kca1/g、4kca1/g

10、、4kca1/gD.4kca1/g、4kca1/g、4kca1/g30 .目前确定的必需脂肪酸是（单选题*A.亚油酸、花生四端酸、-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸VC.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸解析：早期认为亚油酸、亚麻酸和花生四痹酸是必需脂肪酸,现在认为人体的必须脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。31 .核黄素良好的食物来源是（单选题*A.动物内脏、蛋、奶类VB.C.水果D.粮谷类解析：核黄素又称为维生素B2,广泛存在于天然食物中，但含量差异很大，尤以动物内脏、蛋、奶中含量较高。32 .对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（单选题*A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃

11、完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢VD.胃内食物的量与胃排空的速率有关解析：胃排空速度与食物性状和化学组成有关,糖类蛋白质脂肪。33 .下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（单选题*A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应。34 .痛风病人饮食应第一限制的食物是（单选题*A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉解析：痛风发作期宜选用含瞟吟少的食物，不论在急性或者缓解期,均应避免食用含噤吟高的食物,如肉类,动物内脏等。35 .引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（1单选题*A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺D.维

12、生素B6缺乏解析：维生素B12缺乏的表现为巨幼红细胞贫血，而老年人容易引起维生素B12的吸收不良。36 .低温保藏蔬菜宜采用的方法是（单选题*B.速冻缓溶VC.缓冻缓溶D.缓冻速溶37 .鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。单选题*A.30%B.40%C.50%D.60%解析：K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。38 .河豚毒素含量最多的器官是（1单选题*A.鱼肉和血液B,鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢VD.鱼鲤和眼睛解析：河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒，河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。39 .

13、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（I单选题*A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式解析：平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。40.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。单选题*A.铁B.铭C.钙D.镒解析：铝和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。41 .人体生长发育最为迅速的时期为（单选题*A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期解析：婴J脚是一生中生长发育最快的时期。42 .锌缺乏时表现为（单选题*A.克山病B,甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化解析：锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍等

14、。43 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。单选题*A.1个月44 2个月3个月c.4个月6个月口.7个月8个月解析：在通常情况下，46个月时应逐步添加辅助食品。44 .孕早期叶酸缺乏可导致（1单选题*A.新生U神经管畸形B,母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形解析：叶酸摄入不必寸妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。45 .促进非血红素铁吸收的因素为（单选题*A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子V解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。46 .细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。单选题*A.细菌的分布47 细菌的结构特征C.细菌种类，D.细菌的大小解析：细菌茵相一般指特定的一个细菌整体的特征和类别，包含细菌种类和数目两方面内容。47 .营