酒店筹备方案.docx

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1、XXX大酒店开业计划书做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨

2、论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。酒店管理实行半军事化的指挥原则，要求无论何时必须要“政令畅通、令行禁止”。为此，各部门的职能划分有十分重要的意义。1.综合办公室一般由文员、员工餐厅、集体宿舍、更衣室、公共绿化卫生等组成。主要职能：（1）根据总经理室的要求起草各类公文。（2）安排总经理安排的有关会议和活动。（3）负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等，

3、并负责酒店档案管理和印章、介绍信的管理。（4）制定必要的管理制度，规范办公秩序和程序。（5）负责检查和督促总经理各项工作指令的贯彻和落实。（6）接待访客，协调内外关系。(7)负责行政车辆的管理和使用。(8)负责酒店员工用餐及管理。(9)负责酒店各部分的花卉布置及酒店室外部分清洁卫生。(10)负责酒店员工的后勤福利。(11)负责协调与卫生防疫、街道等行政管理机关的关系。2.财务部一般由结账、审核、成本控制、总仓等组成。主要职能：(1)负责向客人提供结账收银服务。(2)审核酒店当天的营业情况，并编制成营业日报表供总经理室参考。(3)负责酒店营业成本和费用的控制与管理。(4)负责酒店各类采购物资的验

4、收及付款。(5)负责酒店财务核算，编制财务报表。(6)负责酒店电脑系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。(7)制定和完善酒店财务操作和管理制度。(8)负责酒店日常运转资金的管理。3.人力资源部由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检等组成。主要职能：(1)根据国家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培训等方面的规章制度。(2)根据酒店实际情况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。(3)负责新员工的招聘，组织员工培训，进行考核。(4)对员工进行考核和奖惩，增强凝聚力，调动积极性，挖掘和发展员工潜在工作能力。(5)组建质检培训网络，监督服务操作规范化、程

5、序化。4.公关销售部主要职能：(I)分析研究酒店的营销环境，根据市场和酒店自身的条件选择合适的目标市场。(2)制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场。(3)重点销售酒店客房、宴会和会议产品，并与各主要客户保持和发展良好的业务关系。(4)树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率。(5)酒店C1设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。(6)策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动，并协同其他部门共同实施。(7)收集、整理和分析酒店内外资料，为总经理室的决策服务。(8)参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。(9)与社会各界保持良好的沟

6、通，做好酒店重要客人的接待工作。5.前厅部由总台、礼宾、商务预订、大堂副理等组成。主要职能：(1)负责接待所有抵店客人。(2)联络和协调酒店对客服务工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特殊要求等对客服务信息传递给其他有关部门。(3)提供预订、问询、开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心等各类前厅服务。(4)负责接受并处理客人投诉。6.客房部由客房服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组成。主要职能：(1)为客人提供高标准的客房服务。(2)负责做好客房及公共区域清洁卫生。(3)负责洗涤客房和餐厅的所有织品、客人衣物以及全店员工的服务。(4)负责客房设备、用品管理，降低营业成本。7.餐饮

7、部由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐等组成。主要职能：(1)根据客人的具体要求，举办各种类型宴会、酒会、招待会、国际会议等，向客人提供各种不同风味的精美食品和优质服务。(2)举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活动，不断推出新菜，吸引更多的客人来店用餐，为酒店创造良好的声誉。(3)提供各类会议服务。(4)严格餐饮成本控制，不断提高经济效益。8.米购部由物资采购、食品采购及总仓库等组成。主要职能：(1)负责酒店物资、食品等的供应。(2)负责酒店总仓库的管理，保持合理的库存。(3)采购物品做到价格适中、质量上乘、供货及时。(4)及时了解市场行情，保持与各供应商的联系。9.工程部由运行、

8、暖通、维修、强电、弱电等组成。主要职能：(1)根据酒店对客服务要求和设备运行规范，经济合理地安排、调度各系统设备运行，为宾客提供舒适、优雅、安全的环境。(2)对酒店机械、电气、暖通等设备及建筑装潢等设施进行日常维修和保养，并根据需要进行预防性维护和更新改造，以保证酒店设施、设备的正常运转。(3)对酒店设备、设施的日常运行与维修费用、能源费用等开支进行管理和控制。10保安部由内保、警卫、门卫及消防等组成。主要职能：(I)指导并协助酒店各部门采取措施，做好防盗、防火、防灾等安全保卫工作，逐步健全安全防范规章制度，积极推行安全工作责任制，保障住店客人和员工的人身财产安全。(2)对酒店员工开展安全教育

9、，进行安全工作程序及技术的培训。(3)执行日常的安全巡逻和监视工作。(4)与当地公安、消防等部门保持良好的工作联系。(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素,如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。为保证服务质量，总的人员编制基本上按员工总数与客房总数141左右的比例配置。同时，为保证前台的服务质量，前后台人员按7：3左右的比例配置。员工餐厅的人员原则上按30：1左右的比例配备。故酒店所需的员工数约为300人左右。组织结构图如下:2.酒店定岗定编一览表（初稿）部门岗位定编人数合计说明董事长1总总经理14办运营

10、总监1行政总监1前经理124前厅接待员、收银员分三厅主管1班，行李员（及相关礼宾）部领班2按18小时接待员4收银员4行李员4商务中心3总机3大堂副理2经理1楼层服务员分三班，房务中主管1心同时也分三班。洗衣房暂领班4未考虑，具体到现场后再视房务中心4情况另定。楼层服务员25客PA领班2房48PA工7部洗衣房制服房领班1制服房员工2仓管1经理1服务员分二个班次，早中班主管1和中晚班。领班5餐收银员3饮传菜员1478部酒水员3服务员45咨客6公经理17开业初期在外联方面加派关主管1人手以促进销售。销员工4售美工1部综经理1主管1合文员18办食堂领班1公食堂厨师2室杂工2人经理1力资文员13源培训主

11、管1部工经理1“万能工”主要包括了强弱万能工2023电、锅炉、水等多个工种。程网管2部保经理1三班倒，主要工作地点在停领班320车场、楼层、监控等。安保安员16部经理1会计1出纳1财稽核员2务仓管1S部采购2员工2定编（暂定）共计：223人（三）酒店形象识别系统的设计新建酒店面对激烈的竞争市场，如何挤占一席之地，怎样在目标市场中迅速确立自身良好的社会形象？全面导入企也CIS形象识别系统是有效手段之一。CIS是企业整体形象识别系统的简称，它主要由三部分组成。包括V1平面视觉设计系统，MI酒店理念设计系统和B1酒店行为设计系统。在酒店筹建期，将主要解决酒店VI。一套好的设计，能使酒店树立一个全面、

12、崭新、鲜明的特色形象，给人以深刻的印象。具体内容见附1。（四）制定物品采购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题:1本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房部经理就需根据楼层的格局决定每层楼的主要清洁设备的数量。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。等等2 .行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”

13、的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。3 .本酒店的设计标准及目标市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行也标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4 .行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，酒店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5 .其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。具体采购清单在进场后一并提出。（五