茶文化一缕茶香飘古今.docx

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1、一缕茶香飘古今当你对茶文化产生兴趣之后，就会发现生活中许多与茶有关的美好的事情每天都在发生，而且令人感动。因为对茶圣故里首届采茶节的关注余兴未了，随手翻阅几本杂志，发现在2019年10月，这三件事很有趣：北京老舍茶馆牵手百度大脑打造首个“AI茶馆”；“智慧用能+机器换人”助推安吉茶产业转型升级；茶圣故里天门复原了茶经“二十四器”。2019年10月30日，伴随着京味十足的吆喝声，老舍茶馆和百度大脑共同打造的国内首个“AI茶馆”，在前门闹市开门宴客，被语音识别、人脸识别等A1技术武装的“AI小二”上岗。“茉莉飘香香透了心呐，喝了吧您呐！滚烫的水，烫嘴的茶，上面漂着是茉莉花儿啊一一”余韵悠长的老北京

2、叫卖声，如今在街头已难寻觅。可来到“AI茶馆”，你不仅能感受一把京味十足的吆喝文化，还能和操着京腔的“AI小二”聊上一会儿。老茶馆，新玩法。根据茶馆进行的一次消费群体数据调查,老舍茶馆目前的主力消费群体年龄层为37岁，老舍茶馆需要用A1科技、互联网等年轻人的语言来吸引他们。百度大脑与老舍茶馆的联手，就像是为中国传统文化输出加了A1的“Buff”，推动中国民俗文化的传承，并以科技之力守护着传统文化，吸引更多年轻群体的关注。2019年10月，我国首个白茶电气自动化加工成套设备团体标准，由浙江省农业机械学会正式发布，“智慧用能+机器换人”助推茶产业转型升级。陆羽在茶经第四章“四之器”中列出的“二十四

3、器”，因为年代久远，逐渐湮没在历史的尘埃中。2019年10月，天门市陆羽研究会复原茶经“二十四器”课题组，经过一年多的艰辛努力，复制出了“二十四器”，活化茶经遗产原貌，再现唐代煎茶技法。这些事，看似偶然，其实必然。之所以能感动人，是它引起了共鸣。今天，中华茶文化繁荣昌盛，国人怀揣探秘之心，是想在茶文化传承发展之路上走得更深更远。“茶”味道如何？古老的茶馆吸引了无数人，它犹如一个传统文化的聚集地，嫁接起现代生活和中华五千年文明，形成以茶为载体的中国式的生活方式。我国是一个多民族的大国，饮茶的习惯也不尽相同。汉民族平时饮用较多的是绿茶、红茶、花茶等，并十分注重品味茶的清香和醇厚，颇为讲究茶道。星光

4、月下，亲朋好友聚在一起，手里端着一杯散发着清香和绿意的茶，谈古论今，甚是惬意。如今，日益追求生活品质的人们，又时兴起喝早茶，一家人或三五好友，选上一家优雅舒适的茶馆，围坐在古色古香的茶桌旁，室内放着悦耳的民族音乐，身着艳丽传统服饰的茶艺小姐,送上一壶煮泡透了的浓茶，恭请各位茶客细细品茗，还不时送上一些风味小吃。不少地方的人还有吃“谷雨茶”的习俗，每年农历“谷雨”节这天，乡村妇人从自家的茶园里摘来新发芽的鲜嫩茶叶，不经加工，直接泡服，据说可以辟邪除秽，延年益寿。国人饮茶，对茶具也十分讲究，久负盛名的江苏宜兴的紫砂壶，有中华第一壶之誉，用它泡煮出来的茶，格外清香浓烈，且存放时间长，不易坏味。我国的

5、许多兄弟民族，都有颇具本民族特色的茶。藏族酥油茶，是藏民族的日常饮品。它是先将砖茶（大叶粗茶压制的茶）用水熬制成茶汁，再在茶汁里放入酥油和食盐，然后用特制的茶具使其充分混合，随后倒进锅里加热，香味浓郁的酥油茶就这样制成了。酥油茶的喝法，一般是边喝边添加，不能一口干。家里来了客人，客人茶碗总是斟满茶；假如你不想喝，就请不要动茶碗。蒙古族奶茶，它是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成的。做客蒙古包时，主客的座位是按照男左女右排列的，贵客、长辈按照主人的安排，在主位上就座，主人用茶碗斟上飘香的奶茶后，再在其中放入少量的茶末，双手恭敬地捧起，由贵客、长辈开始，每人各一碗，客人应用右手接碗，否则被视为不懂礼节。

6、假如你只想要少奶茶量或者不想喝茶，可用碗口轻轻地碰一下勺子或是壶嘴，这样，主人就会明白你的意思。做客白族人家，他们会用三道茶欢迎你。第一道是“清苦之茶”，选用又粗又苦的茶叶，装入小砂罐，用火烘烤，再加入滚烫开水，就成了既鲜又苦的“清苦茶”；第二道茶叫“甜茶”，是在茶中放入红糖、核桃仁、芝麻，香甜可口，因而叫“甜茶”；第三道茶是“回味茶”，即在茶中加入蜂蜜和适量花椒进行调拌，甜中有苦，苦中含甜，还夹有一些轻微的麻辣味，回味无穷，因而叫“回味茶”。侗族待客，一般喜欢用油茶，它是由茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭制作的。到侗族人家喝油茶，你大可不必客气，如果太客气，那是对主人欠恭。

7、喝茶时，主人会给你一根筷子。如果你不想再喝了，就将筷子放到碗上，主人一看就会明白，也就不会再斟下一碗了。如果不是这样的话，主人就会一直陪你喝下去。盖碗茶，俗名“三炮台”“三炮台碗子”，在许多民族中都流行。但回族的盖碗茶却与众不同，它不仅仅是茶，茶中还有其他饮品。在回族人家做客，以茶礼为重。客人到后，主人先请客人上炕入座，接着敬上一碗“盖碗茶”，茶碗内除茶叶外，还放有冰糖、桂元、大枣等饮品，味道甘甜，香气四溢；而且饮茶时客人一边饮，主人一边斟，别有情趣。茶，是华夏民族利用野生植株培育而成的一种农作物。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮料。在佛教传入我国的西汉时期，

8、茶作为药物和饮料，在南方早已盛行。东汉时，庐山不少寺院的僧侣竞相采摘野茶，并将其移植于寺园中。茶兴在唐，盛于宋，并逐渐演变为中华民族的举国之饮品。云南省沧县富东乡帮威村的帮威大古茶树，高达11.8米，树围有8.2至9米，近根处干径达114米，树龄逾千年，是我国现存古代茶树的代表之一，也是确定茶叶原产地的重要佐证。“茶圣”陆羽（公元733804年），字鸿渐，号竟陵子、桑受翁、东冈子，唐代复州竟陵（今湖北天门）人。他一生事茶，孜孜不倦，乃至终身。在公元764年时，他写就世界上第一部茶叶专著茶经的初稿。此后十几年中，又不断加以修改、补充,到公元780年时得以刊出。茶经是陆羽博采茶人经验，经过亲身实践

9、，对我国茶叶的起源、栽培、采制、品饮作出的系统的总结，一直影响着我国乃至世界茶文化的发展。陆羽因此被后人尊为“茶圣”。1987年4月，陕西扶风法门寺地宫出土了大批珍贵文物。其中，有一套大唐系列茶器。根据同时出土的物账碑记载:有“茶槽子、碾子、茶罗子、匙子一副七事，共八十两。”这套茶器中的“茶碾”，通长7.1厘米，横长27.4厘米，槽深3.4厘米,重1168克。明代著名画家文徵明，有一幅名画叫惠山茶会图，作于明正德十三年（1518年），画的是清明时节，邀朋友在无锡惠山“天下第二泉”边煮茶品茗，赋诗唱和的情形，它从侧面深刻反映了我国源远流长且博大精深的茶文化，是珍贵的明代茶文化资料。四一片古老的“

10、东方树叶”，走过风光旖旎的南国水乡、山河壮美的中原腹地、气象雄浑的塞外大漠，万里跋涉至欧洲大陆,编织起“万里茶道”的传奇之旅。中国茶叶早在公元8世纪就传入日本，传到欧洲也已有300多年历史。随着中国茶文化在世界各国兴起，已有更多的国家种植茶叶，加入到饮茶行列中来。世界上有超过50个国家和地区种植茶叶，但种植区域集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。中国茶叶种植面积占世界茶叶种植总面积的一半以上，产量占世界茶叶总产量的40%,面积和产量占比分别比世界第二大产茶国印度高出39.3个和18.6个百分点。茶原产我国西南边陲的云南省，而最为名贵的中华之茶却是产在浙江杭州西湖边的龙井茶，千百年来，它一直是朝廷贡品。

11、茶园面积世界第一，茶叶产量世界第一，中国名茶世界第一。我国是茶的发源地，也是全世界产茶品种最多的国家之一。仅名茶的数量，就已超过1200多种。加上精湛的制茶技术，内涵丰富的茶文化，茶产业定会越来越辉煌。一缕茶香飘古今。早在20年前，就有人说：“茶，与咖啡、可可并列，成为风靡全球的三大无酒精饮料，并有望在二十一世纪登上世界饮料第一宝座。”如今已是2023年，好像还找不到肯定的答案。但，饮茶的人越来越多。一杯香茗在手，万千烦恼皆休。这是健康生活，也是文明是艺术。五在芳泽茗茶空间品茶，自然首选品普洱茶，谈普洱茶。普洱茶虽然文化厚重，其实也是极其普通的茶，要说它的与众不同应该是“后发酵”，笔者的理解即

12、“自然发酵”。如果真要从理论与专业的角度来诠释“后发酵”，恐怕一时半会难以讲清楚，写出来也需好大篇幅，因此简单说一说“普洱贡茶”得名的小故事，也许能让人通俗易懂。话说清朝乾隆年间，轮到思茅有名的濮家茶庄贡茶，然而不巧老庄主病了，没办法，只好让从未出远门的少庄主替代，同普洱府的罗千总一同进京。濮少爷本来和墨黑大盐商的千金白小姐即将成婚，无奈含泪告别。两人带着马帮，风风雨雨经年累月，终于到了京城。晚上住进客栈，濮少爷赶紧解开驼篓查看，发现茶饼全都变色了，顿时急了！坏了贡品可是要杀头的！说给罗干总听后，俩人抱头痛哭，要寻短见。客栈小二听说茶坏了，跑去拿了一些泡上试试，见茶色红亮，喝一口觉得甘甜可口,

13、忙对他们说：这茶挺好喝的，你们干嘛寻死觅活？濮少爷与罗千总没辙，只好“死马当活马医“，硬着头皮贡进皇宫。谁知验品贡茶的时候，乾隆爷在众多的贡茶中一眼就看中了“色如三秋明月”的普洱茶，品后连声赞叹，问是哪方呈贡？负责的官员赶紧传上罗干总。吓得直哆嗦的罗千总半天才用浓重的云南土话挤出“普洱”几个字，皇上总算听真：“哦，是普洱贡茶。”因为金口玉言,从此“普洱贡茶”就渐渐名传天下了。这个故事间接说明了普洱茶的后发酵过程，只不过发现这秘密的时候，“后发酵”不是在茶庄茶场的室内作坊，而是在马背驼篓、在漫漫古道、在客栈驿馆、在骄阳柳荫、在寒暑交替的烟雨风霜里潜移默化地完成的。2005年第7届“中国普洱茶叶节

14、”，笔者在强烈感受了普洱茶的魅力后，写了一篇散文茶与人生，先后刊登在茶城与思茅文艺两个地方刊物上。文中写到了普洱茶的两个概念，即“自然发酵”与“人工催熟”，并将其喻为人生自我修养和接受教育的过程，但人工催熟应该是普洱茶文化发展到一定阶段而形成的制作工艺。自然发酵是普洱茶具备收藏价值的重要特征,使普洱茶被誉为“绿色的股票”，而人工催熟则略显人类急功近利的本性。加工“枝条饼”茶的公司老板是个女的，以前在位于西双版纳劫海的国营老普洱茶有限公司工作，据说夫妻二人都是资深茶艺师。她研究制作的“宫廷普洱”，应该是运用自然发酵与人工催熟的方法相结合加工的一款散普熟茶，因为我在加工“枝条饼”的时候，亲眼见过工

15、人在密封的制作间里用喷雾器往茶叶上喷水，然后渥堆发酵，那样制作的散茶和饼茶一出厂就能喝，不用像生饼需要耐心等待，只是已经失去了收藏的品性而已。2002年，宫廷普洱茶荣获“2002广州茶博览交易会”暨第二届（秋季）优质茶评比大赛的“普洱茶王”称号，以16.8万元/10Og拍卖成交，使普洱茶一度被称为“黑色的金子”。因此，这家公司店堂正中挂着当时云南省政协主席、书画家张宝三的题字：“借问哪出普洱茶，欲知奥秘问王霞；二两卖得十六万，应为天下第一家。”这些或多或少能说明普洱茶从普通茶到被热炒、被神化并非空穴来风，是有足够的经济价值基础和悠久的文化底蕴作支撑的。但同人有好坏贤愚一样，普洱茶因为品质的良莠

16、不齐、鱼龙混杂以及市面上对它认知的程度不同，加上信息的传播动机和速度等因素，曾一度出现过不少比较负面的事情，典型的如第七、八两届茶叶节期间甚至被有些人说成“猪圈里出来的东西”，以至引起中央电视台的高度关注，并且通过调查采访制作系列专题节目在央视科教频道播放，予以澄清。其实，这是因为大多数人不知普洱茶的精准定义造成的。普洱茶的精准定义也是随着制作工艺不断提高而慢慢形成的：用普洱及周边地区出产的大叶种茶叶加工的晒青烤青毛茶为原料，再采取天然或者人工的方式经过后发酵成功的散茶、饼茶、砖茶、沱茶等成品茶。所谓的“生茶”，就是正在自然发酵过程中的普洱茶，才可以收藏保持百年不坏。2007年，思茅市更名为普洱市，同时举办有史以来最隆重的第8届“中国普洱茶叶节”。本届茶叶节亮点有三，一是思茅改名普洱；二是为迎接2008年的北京奥运会，组织百匹骡马从思茅和原普洱县交界的坡脚村的茶马古道出发进京献茶；