四级餐厅服务员题库含答案.docx

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1、四级餐厅服务员题库（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、自助餐前准备程序不包括（）A、整理边柜B、清扫餐厅C、台面检查D、工作安排正确答案：D2、O强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、中餐零点B、自助餐C、中餐宴会D、西餐零点正确答案：B3、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送A、逆时针方向B、先女士后男士C、顺时针方向D、随意正确答案：C4、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、红粉佳人B、曼哈顿C、亚历山大D蓝山正确答案：A5、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。A、无名指B、食指C、小指D、

2、中指正确答案：B6、餐厅棉织品的卫生要求是（）。A、餐巾无须消毒B、客用小毛巾一可人一消C、客用小毛巾一用一消D、台布的更换视情况而定正确答案：C7、糟溜鱼片盛放在造型为O的象形盆里。A、苹果B、虾C、船D、鱼正确答案：D8、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目正确答案：B9、迎宾员应站在客人前方O步位置引领客人A、34B、45C、23D、2正确答案：C10、龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、湘菜B、浙菜C、京菜D、川菜

3、正确答案：B11、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。A、针对性B、临时性C、时效性D、唯一性正确答案：A12、O一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、教室型B、剧院型C、长方形D、U型正确答案：D13、萨其玛是（）民族的特色食品A回族B、壮族C、藏族Ds满族正确答案：D14、不属于忧郁型客人的特点有OA、喜欢去热闹的场合B、自尊心强C、犹豫不决D、容易情绪化正确答案：A15、改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、温度、水分、营养适宜的条件B、温度C、水分D、营养适宜的条件正确答案：A16、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、及时为客

4、人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：C17、伏特加属于OA、配制酒B、蒸储酒C、混合酒D、酿造酒正确答案：B18、服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、头盘一汤一沙拉一主菜f甜点一咖啡或茶B、甜点一头盘一沙拉一汤一主菜一咖啡或茶C、甜点一头盘一汤一沙拉一主菜一咖啡或茶D、汤一头盘一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶正确答案：A19、分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应（）A、布巾和托盘B、数量的叉和筷C、数量的托盘D、数量的菜碟正确答案：D20、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加

5、就睡及菜品等告知收银员。A、收银员B、大堂经理C、主人D、餐厅服务员正确答案：D21、杯子摆放在客人右上角约O公分位置，杯柄与桌面约成O度，同排杯子成一条直线A、 30,90B、 30,45C、 50,90D、 50,45正确答案：D22、只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、离开餐厅B、结账后C、用完餐后D、坐着聊天正确答案：A23、在筷子O侧距离O处摆放牙签。A、左，1.5cmB、右，1.5cmC右，IcmD、左，Icm正确答案：C24、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体O的发病率A、心脏病、高血压B、肾结石C、胆结石D、胃溃疡正确答案：A25、香槟酒和有汽葡萄酒的最佳

6、饮用温度是OA、8-12B、 22-26oCC、 16-20oCD、4-8正确答案：A26、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、热闹气氛B、增加收入C、讨好宾客D、艺术效果正确答案：D27、根据野生动物保护法规定，国家重点保护的野生动物分为（）A、珍贵和濒危野生动物B、一级和二级保护野生动物C、有经济价值的野生动物D、有科研价值的野生动物正确答案：B28、以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具A、金制酒杯B、紫砂酒杯C、瓷质酒杯D、玻璃酒杯正确答案：D29、餐厅服务员职业道德的培养应注重（）的培养。A、明确服务对象，干一行爱一

7、行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益C、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯D、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯正确答案：C30、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）A、主花B、彩花C、配花D、大花正确答案：A31、朗姆酒原产地是（）A瑞士B、美国C、西班牙D、古巴正确答案：D32、可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、露露、美年达C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正确答案：A33、（）是将平整卷好或折叠成简单

8、造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、其他餐巾花D、环花正确答案：D34、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（）,用过的酒水单要注意核对。A、逐一核对B、拿给大堂经理过目C、拿给客人过目D、拿给收银员过目正确答案：A35、更换酒杯的正确操作方法是OA、左手托盘，右手拿杯从客人右边上B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D36、中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？OA、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾B、主人座应背对入口C、副主人与主人相对而坐D、主人右侧

9、安排主宾，左侧安排次宾或第三宾正确答案：B37、成功的职业实践，对人的（）的塑造有决定性作用。A、体质B、形象C、审美观念D、道德素质正确答案：D38、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是（）。A、有存取衣物的手续B、无人看管C、由客人自己确认D、收费正确答案：A39、结账（）A、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间C、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是从消费者右侧，双手

10、递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：C40、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1,并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到（）即可。A、3分之2杯B、半杯C、7、8分满D、3分之1杯正确答案：C41、属于俄罗斯特色的酒是（）A、白兰地B、啤酒C、伏特加D、葡萄酒正确答案：C42、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、果汁B、开胃酒C、辅酒D、烈酒正确答案：C43、香槟区位于法国的哪儿个位置A、南部B、东北部C、西北部D、中部正确答案：B44、下列选项中，（）属于餐巾折花摆放时应注意的内容。A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度B

11、、布的质地、相似花型错开摆放C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放正确答案：A45、台垫应放置于餐位（）。A、左下方B、左上方C、正中心D、右上方正确答案：C46、餐厅优质托盘的特点是OA、防滑、耐用、防腐、轻便B、防滑、一次性、防腐、较重C、防滑、一次性、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重正确答案：A47、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟O满。A、六分B、八分C、七分D、五分正确答案：B48、餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务A、咖啡或花茶B、咖啡或乌龙茶C、咖啡或奶茶D、咖啡或红茶正确答案：D49、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉

12、，后面哪一项选择是不必要的？A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴B、请示上级C、主动介绍同味菜D、介绍相同制作方法的菜肴正确答案：B50、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、美好的语言B、轻松的音乐C、热情的握手D、严肃的礼节正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、（）熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配。A、正确B、错误正确答案：A2、（）一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜类）配白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A3、（）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期

13、。A、错误B、正确正确答案：B4、红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A5、（）清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台的装饰品。A、正确B、错误正确答案：A6、西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A7、通过实验证明，绿色和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、错误B、正确正确答案：A8、蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹饪方法A、错误B、正确正确答案：A9、餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排。A、错误B、正确正确答案：B10、烹制牛、羊肉一般分为一成熟、三成熟

14、、五成熟、八成熟和全熟A、正确B、错误正确答案：B11、送客至餐厅门口，微笑着给客人礼貌道别，“谢谢，请走好，欢迎再次光临。”A、正确B、错误正确答案：A12、（）分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。A、正确B、错误正确答案：A13、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案：A14、()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A15、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A16、斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、错误B、正确正确答案：B17、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚