味千经营手册.docx

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1、味千拉面品牌简介1“味千拉面”日本“味千拉面”创始于1968年，发源地在日本九州半岛的熊本县。创店伊始，就赋予了它“良心品质，源自味千”的使命。其采用的白汤，是用精选的猪大骨、各类鱼骨经长时间熬炖而成。其内在含有大量的“软骨素”，对人体的骨骼钙质有着极佳的补充。在“味千”，技术垄断做得天衣无缝。长期以来,“味千”只允许代理直营，而决不接受加盟请求，所有直营店只能使用从日本运来的面汤，即便是公司的高层管理人员，也休想接触到面汤的配方，这就从根本上切断了另起炉灶和技术“转让”的路径。属于价格不贵的日本快餐。”味千拉面”在亚洲开设了近500多家绝佳品质的连锁餐厅（截止2006年4月1日）2、“味千拉

2、面”中国“味千拉面”品牌，是上海领先餐饮管理有限公司（香港独资企业）在中国（含香港）成功运营的系列特许经营餐饮品牌之一。对味千拉面从“日式餐饮”至“健康餐饮”，突出“味千拉面，健康餐饮”差异化定位，以人们对“味千拉面”的认知入手，进行品牌概念再次定位，从而区分竞争品牌，树立本企业的品牌形象。“味千拉面”于1996年8月3日，进军香港开设第一家分店。1998年6月8日，在深圳市开设了中国大陆第一家店。1999年8月31日进军上海，开设了上海第一家店一一味千拉面淮海店。味千目前在内地已经有144家店，公司计划今年要发展到200家，2008年发展到328家。除了机场店以外，味千（中国）的门店均为直营

3、。随着公司管理系统的建设和完善，“味千拉面”品牌直营的连锁餐厅在广州、深圳、上海、大连、福州、杭州、南京、青岛、烟台、重庆等地区相继开设。3、企业文化服务理念一一健康第一良心品质我们追求的服务：视顾客健康第一，用良心打造味千品质！八字方针一一勤奋专业诚信谦和经营宗旨一一现场管理环境清洁优质服务产品品质市场价值现场管理：公司力求从原料到成品均以最佳品质呈现给顾客。公司提倡各级管理层和员工最大限度地在营运第一线去解决问题，为内、外部顾客提供百分之百满意的服务。环境清洁：以清洁、卫生的就餐环境吸引顾客，是每一位员工尽最大的努力必须达到的标准。优质服务：根据顾客需要，提供快捷和礼貌的服务。在这个世界里

4、微笑服务和呈上最好的食品一样能召回顾客。请记住:顾客是我们最重要的因素。产品品质：公司是以其产品的质量著称于世的，尤其独特的是我们的产品有着最高的质量标准，且保持着非常合理的价格；公司选用上乘原料，严谨配方，但这一切缺少了你的帮助,将付之东流。请牢记：随时检查你所制作的或将服务顾客的食品，如果它们不符合公司的质量标准，请报告你的主管，千万别卖给客户。保证品质的另一关键是“爱心、留心、小心:如果食品被弄碎了或处理不当，那么一切努力将前功尽弃。敬请以“爱心”、“留心”和“小心”的态度对所有食品。市场价值：味千拉面餐厅以舒适、宜人的环境、以合理的价格为每位顾客提供高质量的饮食服务，令您感到物有所值！

5、味千拉面2006年销售业绩目前该集团的餐厅组合中共有122间味千连锁餐厅,其中我国拥有及管理92间，管理但不拥有24间，拥有但不管理3间，3间则为特殊餐厅。122间餐厅中有32间设于上海，12间设于深圳，8间设于北京，51间设于内地其他地区，19间设于香港、台湾截至2006年9月30日，味千（中国）2006年9个月的营业额为43773.5万元，毛利27537.3万元。平均每家店面销售额3587991.8万元,（1一9月销售额）平均每月销售398665.756万元，每月每间店毛利250795.082万元。（香港上市前经会计审核公布数据）味千拉面的营业额每年以45%50%的速度增长，而2005年味

6、千拉面的营业额就达到了5.8亿元。2004年全国餐饮行业排名中，味千拉面排名在第31位,合作形式：（股权按照投资额另定）中国快餐连锁的市场特点。快餐连锁业分为西式快餐连锁业，中式快餐连锁业。西式快餐，典型的有“肯德鸡”、“麦当劳”；中式快餐，典型的有“吉祥馄钝”、“大娘水饺”、“永和大王”等。由于西式快餐“肯德鸡”、“麦当劳”在国外已经成为垃圾食品，不利于人体健康发展，而中国传统快餐规模小，没有特色等，使拥有九州“白汤之雄”的“味千拉面”日式快餐进入中国市场，有了一个很大的机会。1998年，“味千拉面”日式快餐，在中国上海市场介入，给上海快餐连锁注入了新鲜血液。通过短短45年时间，“味千拉面”

7、形成了以上海为总部，深圳、香港、江浙等地400多家全国快餐连锁规模。“味千拉面”在顾客心目中，特别是年轻时尚的顾客心目中，已经形成了一定的品牌知名度。“味千拉面”新店筹备预算投资预算表预测每天营业额（75OO-IoOOO）元预测每天销量拉面占42%/定食占32%/寿司水吧占24%固定设备费用投资项目费用/元装修：200000.00（300元/平方）厨具：80000.00餐具：20000.00广告：5000.00空调：30000.00店租/月：20000.00材料:（日式餐料/中式餐料）60000.00餐桌椅：40（套）/120050000.00杂资：（餐牌、装饰品）20000.00流动资金：1

8、00000.00合计:585000.00（不包括店面转让费和押金）折旧月/周期I1oo.00每天折旧费35.20折旧费/碗注：餐饮折旧按三年来算。房租、水电、工资、管理费用项目费用/月/元人工20000.00店租20000.00广告3000.00水电1800.00燃气3000.00中式餐料35000.00日式餐料29000.00工商2000.00治安管理费300.00环保卫生费600.00合计：单品成本核算煎饺材料名称重量（克）成本金额（元）肉饺馅2512饺皮50.2其它配料1饺子25克/个/6个2.4配料2猪肉1.2配料3包菜0.3配料4韭菜0.2配料5调味料0.2配料6饺皮5克/个0.3/

9、份每碗材料成本合计：2.4每碗设备折旧费：每碗日其它费用：每份合计总成本：2.4元开店前的管理作业基本程序开店前的管理作业基本程序硬件部分软件部分Ao店面工程进度管理Bo主要运作计划1,开店寻址；1,店面选址谈判2,目标店面的效益评估，可行性分析；2,公司餐厅证照申办3,签约3,筹备人员招募4,基地测量4,菜单价位的拟定5,设计工程方式5,厨房设备的选用6,材料标准，预算编制6,设计师的选定7,设计效果图简报，规划部7,水质的测试8,装修简报，消防,卫生环保;8,室内外设计构想9工程图9,员工制服设计制作10,装修公司拟订，议价，签约;10,宣传促销计划的拟订11,施工申报11,食品原料，规格

10、，供应商12,开工12,建筑材料规范样品13,天然气，水，电，保安，电话；13,包装材料选定，制作；14,工商部门登记14,产品制作标准设定15,开店前简介15,内外场服务流程16,厨具安装，定位16,店规人事管理规章17,招牌，桌椅定位17,产品营业额构价18,清洁，交店18,营运分析，表格建立19,取得消；卫；环许可证，开幕19,财务制度，付款制度20,取得营业执照20,管理和服务员招聘21,验收21,新进人员的培训22结算22,试营业和正式营运“味千拉面”店投资与收益简单计算NO：1一.投资1房租：建立日式快餐店的适宜面积在150m2_200m2以内，房租租金应控制在20万元人民币以内（

11、年租金）.（即：20万/330日=606元/日）（如果人员流动特别大,位置特别好的地点租金可适当提高，以年租金不超过30万人民币为限.（即：30万/330日=909元/日）房屋最好是一层，不要含2层2 .房屋装修：预算价格:4007Gm2,600元m8007Cm2,1000元/in?装修费用包括内容：店的门，窗，内墙，外墙，天棚，地面,厕所，明厨房，后厨房，更衣室，仓库，办公室.预算800元/n?*200mJ16万元.3 .厨房设备：预算价格：8万元人民币以内.4 .餐食用具：预算价格：3万元人民币以内.考虑中档食具.5 .餐台(桌，椅)预算价格：4万元人民币以内.6 .其它费用：(1)员工工

12、作服，厨师工作服，鞋，帽等.店内用品，如电视，音响，收银机,装饰品等.预算价格：3万元人民币.7 .保藏,展示设备：冷藏柜，冷冻柜等.预算价格：2万元人民币.8 .日常消耗费用：(1)液化气：120元/日，按IOO元/个液化气罐计.(2)水:4元/吨,按每日消耗8吨水计,32元/日.(3)电：140元/度,按每日消耗100度电，140元/日.9 .员工工资：可以按1人/10而估算20人.员工工资平均在500-700元/月，每月1.5万元，每日500元人民币.NO：2投资概算：(1)房租：20万元/年，每日606元.(2)固定投入：2+3+4+5+6+7=36万元(最高值),按3年折旧，12万元

13、/年，每日328元(3)消耗费用:8+9=792元/日.(1) +(2)+(3)=1726元/日二.销售成本菜单明细见附页3.平均菜单材料费控制在40%30%.例如:品名材料费(元)售价(元)固定成本百分比味千拉面4.0015.0026%笋尖叉烧拉面4.7518.0027%注：材料费的计算可参考味千食品的销售企画书的内容,平均毛利率在65%左右.店的盈亏平衡点是每日销售额在：营业额-35%营业额二毛利营业额=固定费用/1-变动成本=606+328+792/1-35%=2195日销售额在2195元以上时才能有利人均定位消费在20-40元之间，此次上市的味千中国在中国和香港一共拥有104家门店（截

14、至2006年三季度），2006年1-9月销售收入4.38亿港元，净利润1.12亿港元，平均一家门店年净利润107万港元。国内每家门店平均日营业额为100万港币，而香港门店平均日此次上市的味干中国在中国和香港一共拥有104家门店（截至2006年三季度），2006年1-9月销售收入4.38亿港元，净利润1.12亿港元，平均一家门店年净利润107万港元。国内每家门店平均日营业额为100万港币，而香港门店平均日营业额仅为40万港币，我查了门店的资料，国内和香港门店的面积都是差不多的，我想，香港也是个人口密度和生活节奏很高的地方，为什么港店的日均销售要远远小于国内此再来看看味干的利润率的情况，这个大家都

15、是比较关心的，hohoo味千中国的销售毛利为62.7%,租金占销售额的比例为17%,2006年1-9月公司的净利率为25.57%。在公司费用中，1-9月的销售及分销成本为1.14亿港币，我个人觉得这块是比较有水分的。乍看味千拉面的报表，我发现他的盈利能力一般，但是细想一下，里面还有有些蹊跷的。大家平时吃味干的时候一般不会要发票，这就造成了很多税外收入，简单的说就是味千收入大了但是少缴营业税了，这就意味着味干拉面拥有一个它可以自由支配的小金库，也就意味着味干对入账销售收入额的控制力很强，也许有一天我们发现她的主营业务增长了50%,说不定就是她将一些税外的销售做了进来，代价就是稍微纳些营业税而已：）。