1+x粮农食品安全评价员试题库+参考答案.docx

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1、1粮农食品安全评价员试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、乳中的（）成分对热比较敏感。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、Vb1和VcD、乳糖正确答案：A2、二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）oA、显色的催化剂B、释放被固定的二氧化硫C、去除臭氧的干扰D、去除二氧化氮的干扰正确答案：D3、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）oA、两位小数B、小数点后一位C、有效数字4个D、整数正确答案：B4、用分光光度法测定水果蒸锵酒中劄化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氟化物转变为氯化氟。A、碱性B、酸性C、都可以D中性正确答案：D5、NaoH熔融法分解土壤样品不可使用O片

2、烟。A、锲B、聚四氟乙烯C、铁D、银正确答案：B6、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。A、10B、25C35D、15正确答案：C7、称取奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上的粉（）后结束记时，记录奶粉下沉时间。A、开始下沉B、全部下沉C、完全溶解D、部分下沉正确答案：B8、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。A、浓度B、温度C、PHD、体积正确答案：C9、NaHC03法不适用于O土壤中速效磷的提取。A、强酸性B、微酸性C、石灰性D、中性正确答案：A10、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）。A、氟化钺一盐酸溶液B、醋酸溶液C、碳酸氢钠溶液D、氢氧化

3、钠溶液正确答案：A11、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37温箱内放置2h,于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硝酸B、硫酸C、盐酸D、硼酸正确答案：D12、下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、 C6H507（NH4）2B、 DDTCC、 MIBKD、（C2H5）2NCSSNa3H20正确答案：C13、超净工作台中用于消毒的乙醇浓度为（）A、0.75B、0.5C、0.9D、0.8正确答案：A14、关于DTPArEA提取剂，下列说法中错误的是（）。A、CaC12抑制CaCO3溶解，避免了一些对植物无效的包蔽态的微量元素释放出来。B、TEA

4、在高PH下仍存在螯合能力，是通用浸提剂。C、提取剂的组成为：0.005mo11-1DTPA,0.Imo1-1-ITEA,0.O1mo1-1-1CaC12,pH7.30D、DTPA是金属螯合剂，可与很多金属离子螯合。正确答案：B15、测定六价铭的水样需要添加（）来调节pH。A、盐酸Bs硫酸C、氨水D、氢氧化钠正确答案：B16、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IUoA、0.004B、0.4C、5D、0.5正确答案：A17、关于土壤速效钾的测定，下列说法中错误的是（）。A、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。B、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用

5、BaC12（石灰性土）或HC1（酸性、中性土）浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、如果用NH40Ac浸提，最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+。D、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。正确答案：C18、菌落总数的报告，当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。A、300B、100C、1000D、500正确答案：B19、固相萃取是为近年来发展起来的一种（）样品处理技术，主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、少量Bs大量C、痕量D、微量正确答案：D20、（）无菌生理盐水的配制中，称取8.5g氯化钠溶于1000m1蒸播水中，（）,高压灭菌（）minoA、 110

6、30B、 12115C、 11015D、 12130正确答案：B21、水分活度降低，首先抑制腐败性（），其次是（），最后是（）。A、酵母、细菌、霉菌B、细菌、酵母、霉菌C、细菌、霉菌、酵母D、霉菌、细菌、酵母正确答案：B22、耕作层土壤一般指表面（）的上层土壤。A20cmBs30cmC15cmDIOcm正确答案：C23、在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）A、保留值B、半峰宽C、峰面积D、峰高正确答案：A24、关于铝蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。A、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定，从而影响比色结果。B、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰

7、离子出现。C、酸度过高，抑制铝酸解离，影响磷铝杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。D、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0350.55o11-1,+o正确答案：D25、使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。A、先测氧后测二氧化碳B、先测二氧化碳后测氧C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案：B26、GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、菌落计数器法C、平板菌落计数法D、显微镜检查法正确答案：C27、当Aw大于等于O时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.9B、0.75C、0.8D、0.99正确答案：D28、使用奥式气体分

8、析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A磷化氢B、二氧化碳C、氮气D、氧气正确答案：B29、水产品中磺胺类药物残留量的测定液相色谱法（农业部958号公告-12-2007）方法里的液相色谱一紫外检测法：其原理是样品中残留的磺胺类药物用一提取，旋转蒸发至近干，溶解，正己烷脱脂，固相萃取柱净化，洗脱后旋转蒸发至干，用流动相定容，色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。（）A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙酸乙酯甲醇甲醇正相C、乙月青甲醇甲醇反相D、乙月青甲醇乙酸乙酯正相正确答案：A30、水中铭的毒性最强的价态是（）。A、7B、6C、2D、4正确答案：B31、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，

9、下列说法中错误的是（）。A、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定。B、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰。C、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好。D、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差。正确答案：B32、在同一试样上同一点的测定PH值时，PH读数准确至（）。A、0.01B、0.1C、0.08D、0.05正确答案：D33、NaHC03法浸提土壤速效磷时常使用活性炭。下列说法有误的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物质及其它悬浮物。B、活性炭的加入量要适宜，不能太多。C、应预先做空白试验，检验活性炭常是否含磷。D、活性炭对溶液中

10、HCO3-、P043-等无吸附作用。正确答案：D34、琼脂的凝固温度为（）A、30B、40C、60D、50正确答案：B35、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、亮黄色B、蓝紫色C蓝色D、红色正确答案：D36、下列选项中，O不是影响铝蓝法测磷的因子。A、酸度B、硅离子C、三价铁离子D、硝酸根离子正确答案：D37、在高效液相色谱中，色谱柱的长度一般在（）范围内。A、 2-5cmB、 10-30cmC、 2050cmDs1-2cm正确答案：B38、测定微量元素用的器皿，一般先用()浸泡，然后用纯水洗净后再用。A、稀He1或HNO3溶液B、浓硫酸C、稀KCI溶液D、稀NaOH或K

11、oH溶液正确答案：A39、GB1353-2018玉米质量指标中规定二等玉米容重为Og/1A、685B、2720C、2790D、2690正确答案：D40、小麦面筋吸水量测定时，烘箱干燥法测定干面筋，总计干燥时间为()。A、8hB、4hC、2hD、6h正确答案：D二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、X射线荧光光谱法测定样品中镉元素，可进行O测定。A、快速筛查B、可疑样品筛查C、定量测定D准确测定正确答案：AC2、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有()。A、4个点B、3个点C、5个点D、越多越好正确答案：C3、分子结构中含有P=O的有机磷农药是（）A、敌敌畏B、甲拌

12、磷C、氧化乐果D、甲基喀咤磷正确答案：AC4、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）。A、氯化钠（0.1%以下）B、石灰（0.5-2%浓度）C、氯化钙（0.05%以下）D、明矶（0.0.2%浓度）正确答案：BCD5、粮食生产的产地环境包括（）oA、噪声环境B、大气环境C、水环境D、土壤环境正确答案：BCD6、微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由（）研匀的混合物。A、碳酸钾B、阿拉伯胶C、邻苯二甲酸氢钾D、甘油正确答案：ABD7、磷在土壤中的转化的过程包括（）。A、磷的释放B、磷的固定C、磷的吸收D、磷的吸附正确答案：AB8、下面对大气污染生物监测的优点说法正确的是（

13、）。A、可富集污染物B、有预警作用C、反映了污染因子的综合影响D、专一性强正确答案：ABC9、跟吸收效率有关的是（）oA、吸收管B、采样流量C、吸收液D、采样泵正确答案：ABC10、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（A、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、TTC正确答案：BCD11、以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、具有较好的色香味B、较好的营养价值C、产品复水性好D、能耗较低正确答案：ABC12、标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件（）oA、试剂的纯度足够高B、摩尔质量尽可能大些，且易于溶解C、物质的组成与化学式完全相符（包括结

14、晶水在内）D、试剂性质稳定，在空气中不吸湿，结晶水不易丢失，加热干燥时不易分解，与与空气中的水分和二氧化碳发生作用，不易被空气氧化正确答案：ABCD13、测定土壤中重金属元素时，消解的方法有（）。A、微波消解B、热解C、湿法消解D、干灰化法正确答案：ACD14、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于0.4IU的为（）oA、链霉素B、庆大霉素C、卡那霉素D、青霉素正确答案：ABC15、（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）oA、生化检验B、PH值测定C、涂片染色镜检D、感官检查正确答案：BCD16、人工干制设备必须具备以下条件（）。A、完善的通风设施B、良好的卫生条件C、良好的劳动条件D、良好的加热装置及保温设施正确答案：ABCD17、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中,正确的是（）oA、完成检测应用后应及时切断测控