1+x粮农食品安全评价员考试题与参考答案.docx

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1、1粮农食品安全评价员考试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的In1O1/1NaOAc作交换剂，此为经典方法B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaCO3、MgC03）的溶解。C、盐碱土：交换剂应避免和减少CaCo3的溶解，并先除去易溶盐。D、石灰性土壤：常选用pH8.2的缓冲溶液。正确答案：A2、油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。A、 30+70B、 60+40C、 50+50D、 40+60正确答案：D3、（）商业无菌检测，样品的保温温度

2、为（）士1。A、26B、42C、46D、36正确答案：D4、DTPA浸提剂的试剂组成为（）。A、二乙基三胺五乙酸-异丙醇YaC120B、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaC12;C、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaC12;D、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCI2；正确答案：D5、一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在。A、磷酸铝态磷B、磷酸铁态磷C、CaIIP04H20态磷D、闭蓄态磷正确答案：C6、下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、农药、化肥含量高B、有机质、植物营养素含量高C、病原微生物含量高D、无机质含量低正确答案：D7、小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中

3、加入约（）m1氯化钠溶液。A、4.8B、2.8C、3.8D、1.8正确答案：A8、实验室方法检出限和定量限通常以信噪比的（）倍确定。A、5倍、10倍B、3倍、5倍C、均为3倍D、3倍、10倍正确答案：D9、有机质消解时油锅中的温度保持在（）C。A、 200-220B、 100-130C、 170-180D、100正确答案：C10、关于Si对铜蓝比色法测磷的影响，下列说法中错误的是（）。A、用H2S04-HC104消煮土样时，HC104使胶状Si脱水成Si02析出，从而减少了Si对P测定的影响。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、在酸度较低时（0.25mo11以下,H+）可生成SiMo杂多

4、酸。D、测P时,反应体系酸度较低，抑制了SiMO杂多酸的形成。正确答案：D11、一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、O.09B、O.03C、O.05D、O.07正确答案：D12、O法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯年期。A、Na2C03熔融法B、1iBO2熔融法C、NaoH熔融法D、HF-HC104消煮法正确答案：D13、水产品中喳诺酮类药物或硝基吠喃代谢物药物残留的测定高效液相色谱检测法要求使用（）水的标准A一级B、三级水C、双蒸水D、二级正确答案：A14、关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。A、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。B

5、、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。C、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，也不适用于石灰性土壤。正确答案：D15、关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是（）。A、在铝睇抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高，可达400mg1B、若用SnCI2作还原剂时，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，减少Fe3+的干扰。C、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钥兰的形成。D、在H2S04-HC104消煮时,H2S04能与Fe3+成配合物，减少Fe3

6、+的干扰。正确答案：D16、平板计数琼脂培养的英文所写为（）oA、PACB、PCAC、EMBD、TCA正确答案：B17、分光光度法测组胺含量时所用的提取剂为（）。A、三氯乙酸B、正丁醇C、正戊醇D、亚硝酸钠正确答案：C18、乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的标准滴定溶液是（）。A、0.0ImOI/1硫酸溶液B、0.0ImO1/1盐酸溶液C、0.01mo11氢氧化钾溶液D、0.01mo11氢氧化钾-乙醇溶液正确答案：D19、（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）S。A510B、12C、 2030D、 1020正确答案：C20、土壤肥力水平的标志是（）。A、含水量B、容重C、微生物D、有

7、机质正确答案：D21、当AW小于等于时O时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A、0.75B、0.8C、0.7D、0.9正确答案：A22、在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）m1样品置盛有225m1磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。A、35B、30C、25D、20正确答案：C23、以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射巴氏杀菌B、辐射阿氏杀菌C、辐射耐贮杀菌D、辐射强力杀菌正确答案：B24、关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是（）。A、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的铝。B、即pH3.3的草酸-草酸镂溶液。C、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作

8、用。D、浸出的铝随土壤PH的降低而增多。正确答案：D25、重铭酸钾法测定COD时所用的指示剂是（）oA、酚曲B、甲基橙C、咻啡罗林D、试亚铁灵正确答案：D26、根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）A、正己烷B、丙酮C、乙月青D、乙醉正确答案：A27、O是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂。A、 10%NaC1B、 1mo11-1Na2S04C、Imo11-INHWcD、0.2mo11IIC1正确答案：C28、标定NaoH标准溶液所用的基准物质是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、草酸C、 NaC1D、碳酸钠正确答案：A29、土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）。A、%B、 cmo1

9、/kgC.dSmDmg/kg正确答案：B30、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、高毒B、中毒C、低毒D剧毒正确答案：B31、关于HCI-NH4F法浸提土壤速效磷，下列说法中错误的是（）。A、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷，包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。B、稀酸可溶解部分磷。C、F-与Fe-PsA1-P中的Fe、A1在酸性条件下形成络合物，促进了Fe-P和A1-P的溶解；D、适用于石灰性土壤和中性土壤，而不适用于酸性土壤。正确答案：D32、GB/T1354-2018大米中将粳米分为（）等级A、四个B、三个C、五个D、两个正确答案：B33、大肠菌群不包括（）。A、产气肠杆菌B

10、、大肠杆菌C、柠檬酸杆菌D、芽孑包杆菌正确答案：D34、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。A、腐殖质化Bs矿质化C、燃烧D、热解正确答案：B35、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平分度值是（）。AO.IgB、0.OO1gC、 0.OOO1gD、0.01g正确答案：D36、下列行为不属于无菌操作的是。（）A、环境清洁、定期消毒B、工作人员需着装符合要求C、接种环无需每次都用精酒灯消毒D、无菌物品与非无菌物品需分开放正确答案：C37、在用NH40Ac浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的是（）oA、用HOAc或NH40H调节

11、Imo11-1NH40Ac溶液（提取剂）至pH7.OoB、采用过InUn筛孔的风干土。C、用Imo11-1NH40Ac配制钾标准溶液。D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。正确答案：D38、（）由己知分子结构和纯度的化学成分配制而成的培养基，称为（）。A、液体培养基B、固体培养基C、高层培养基D、纯化学培养基正确答案：D39、酚献指示剂属于（）A、氧化还原指示剂B、酸碱指示剂C、吸附指示剂D、金属离子指示剂正确答案：B40、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、0.25B、0.3C、0.5D、1正确答案：C二、多选题（共3

12、0题，每题1分，共30分）1、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有（）oA、在光线充足、空气清洁无异味的检验室B、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内C、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象D、观察包装容器内部和外部的情况E、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻正确答案：ABCDE2、（）影响枯草芽泡杆菌繁殖的因素中，下列因素正确的是（）。A、温度B、营养物质C、气体D、湿度正确答案：ABCD3、以下能起到护色作用的有（）。A、氯化物溶液B、有机酸溶液C、漂烫D、抽真空正确答案：ABCD4、以下操作可以使柿果脱涩的。（）A、温水浸泡B、乙醉处理C、高浓度二氧化碳

13、处理D、熏硫处理正确答案：ABC5、罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、形态美观B、质地紧密C、肉质厚D、可食部多正确答案：ABCD6、食品中抗坏血酸的测定方法有（）oA、气相色谱法B、高效液相色谱法C、荧光法D、2,6二氯靛酚滴定法正确答案：BCD7、下列属于乳的成分的组织是（）。A、乳白质B、纤维素C、乳糖D、水分正确答案：ACD8、下列实验的基本操作中，不正确的是（）oA、取液后的胶头滴管，平放在桌面上B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方C、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平D、倾倒液体药品时，标签对着手心正确答案：AC9、果蔬加工原料的选择总体上要求（）。A、新鲜完

14、整卫生B、价格便宜C、成熟程度适宜D、种类品种合适正确答案：ACD10、COD测定时注意（）。A、定量取IOm1水样B、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸C、水样中定量加入重铭酸钾标液D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC11、果蔬中的水分活度AW=OA、ERHB、P0/PC、（0,1）D、 P/P0正确答案：ACD12、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、发酵B、产气C、腐烂D、生霉正确答案：ABCD13、测定皮蛋中铅含量可以采用（）方法。A、石墨炉原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、二硫踪比色法D、火焰原子吸收光谱法正确答案：ABCD14、有下列情形之一的农产品，不得销售（）。A、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的B、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的