餐饮服务日常检查记录表.docx

《餐饮服务日常检查记录表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务日常检查记录表.docx（5页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、餐饮服务日常检查记录表说明：1 .本检查内容分为关键项目（序号带*）、重点项目（序号带*）和一般项目（序号带*）。2 .结果评定符合要求打“V”，不符合要求打小”，缺项不予评定打“一”。有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打”外，还应在不符合要求的细化项目前的“口”内打“X”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。3,依据现场检查情况，在“监督意见”栏对应的“口”内打“V”，并填写相关内容。4 .该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。被检查单位名称：食品经营许可证编号:地址：电话：检查时间：年月曰时分至时分检查内容序号检查项目检查方法结果评定许

2、可情况食品经营许可证是否超过有效期查看证件是否擅自改变食品经营地址、许可类别、备注项目查看证件和现场3*是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的食品经营许可证查看证件经营条件是否发生变化：是否配备符合条件的食品安全管理员经营场所布局和加工流程是否发生变化有关设备、设施是否发生变化查看证件和现场5*食品经营许可证是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置查看现场制度及人员管理6*是否建立健全食品安全管理制度： 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 是否建立采购查验和索票索证制度 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查阅资料和询问7*从业人员

3、是否均取得有效健康合格证明查看证件8*接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病查看现场和询问9*是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作查阅资料和询问10*食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责查阅资料和询问11*是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查阅资料和询问12*操作人员是否保持良好的个人卫生： 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作时是否抽烟 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： 是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒查看现场场所卫生和设施设备情

4、况13*加工经营场所的内外环境是否整洁：墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁是否有昆虫鼠害查看现场14*食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用查看现场和记录15*用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况16*是否制定并实施原料采购控制要求查看现场和资料17*是否执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序

5、整理并妥善保存不少于2年查阅资料18*购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证查看现场和资料19*是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料查看现场和资料20*食品经营和使用行为是否符合要求：是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂查看现场是否在食品中添加

6、药品21*食品原料贮存是否符合要求：贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品查看现场和资料22*食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，采用精确的计量工具称量并建立使用台帐查看现场和资料加工操作情况23*用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识接触

7、直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒查看现场24*是否有腐败、变质或其他感官形状异常的食品或食品原料仍在加工、使用查看现场25*食品烹饪过程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 是否将回收后的食品经加工后再次销售 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用查看现场和记录专间情况26*专间是否符合规范要求：是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒专间温度是否控制在25C。以下（备餐

8、间除外）查看现场和记录27*专间内食品存放是否符合要求：剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用查看现场冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷敏 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32C。，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20Co餐饮具洗消情况28*是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁： 餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 采用化学消

9、毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识查看现场和资料食品运输情况29*运输工具与设备设施是否清洁查看现场30*运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施查看现场其它有关情况31*学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样查看现场和资料32*是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾查看现场和资料检查结果：已检项目总数项，违反一般项目一项，违反重点项目项，违反关键项目项。处理结论：没有违反任何检查项目，符合要求。违反一般项目第一项，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。违反重点项目第一项，违反限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。违反关键项目第一项，违反等待进一步处理。（可附页）被检查单位负责人签名（盖章）检查人员签名：日期日期