梵净山 黑茶加工技术规程.docx

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1、ICS67.140.10X55DB5222铜仁市地方标准DB5206/TXX2023梵净山黑茶加工技术规程Technica1specificationforFanjingshanDarkteaprocessing（征求意见稿）2023-XX发布2023-XX实施铜仁市市场监督管理局目次前言I1范围12规范性引用文件13术语和定义14鲜叶要求15加工设施设备及人员要求26加工技术以7贮存38加工质量管理4本文件按照GBzTI.12023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本文件由铜仁市现代农业产

2、业发展招商服务中心提出本文件由铜仁市农业农村局归口。本文件起草单位：铜仁市现代农业产业发展招商服务中心、铜仁市梵净山茶叶加工工程技术研究中心、松桃苗族自治茶产业发展中心、铜仁农业科学院茶叶研究所、石阡县茶产业发展中心、贵州梵锦茶业有限公司、贵州羊指岭生态茶业有限公司。本文件主要起草人：徐代刚、孟爱丽、侯彦双、陈永前、罗会彬、李晓松、何旭秋、文小龙、李林山、林丽梅、姜巍、田洪玉。梵净山黑茶加工技术规程1范围本文件规定了梵净山黑茶的术语和定义、鲜叶要求、加工设施设备及人员要求、加工技术、贮存和加工质量管理。本文件适用于铜仁市行政区域内梵净山黑茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不

3、可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于木文件。GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语GB4806.1食品安全国家标食品接触材料及制品通用安全要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB22747饮食加工设备基本要求GBfr24615紧压茶生产加工技术规范GB/Z26576茶叶生产技术规范GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GBfT32719.1黑茶第1部分：基本要求NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第6部分：茶叶TSG08特种设备使用管

4、理规则3术语和定义GH/T1124确定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1梵净山黑茶FanjingshanDarktea在铜仁市行政区域内，采用中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等特定加工工艺加工而成的产品。4鲜叶要求4. 1鲜叶应来自符合NY/T2798.6和6826576规范管理的茶园。4.2鲜叶标准以一芽二、三叶至一芽三、四叶及相同嫩度的对夹叶为主，同一批鲜叶原料品质基本相同，无病变叶、红梗红叶，不得有非茶类夹杂物，并符合GB/T31748的相关规定和要求。5加工设施设备及人员要求5. 1加工场所应选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充足无污染的地方，厂区布局应根据

5、加工规模和产品工艺要求合理布局，并符合GH/T1077规定以及食品生产经营许可的规定。5.2 生产加工人员应配备专用工作服，生产加工人员健康与卫生要求应符合GB14881的规定。5.3 加工机械设备应符合GB22747的规定，使用压力型或蒸汽型等特种设备应符合TSG08的规定。5.4 加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合GB4806.1的规定。6加工技术6.1 工艺流程6.1.1 黑毛茶工艺流程：鲜叶3摊青3杀青今初揉今渥堆今复揉干燥3黑毛茶。6.1.2 散装黑茶工艺流程：黑毛茶今精制玲拼配匀堆今干燥3散装黑茶。6.1.3 紧压黑茶工艺流程：黑毛茶今精制3拼配匀堆汽蒸与压制定型-干燥T紧压黑

6、茶。6.2黑毛茶加工6.2.1摊青鲜叶进厂后，摊放于清洁卫生、阴凉通风的场所，摊叶厚度15cm20cm,雨水叶适当薄摊，时间4h6h;室温较高时，应适当翻叶。6.2.2杀青宜采用80型100型等滚筒杀青机，设定温度280C320,依据原料老嫩、含水量高低调整投叶量，以保证杀匀杀透；杀青至叶质柔软，手握成团，清香显露为宜。6.2.3初揉鲜叶杀青后及时装入揉捻机进行揉捻。宜采用45型、55型、65型等茶叶揉捻机，投叶量以装满揉桶为宜，加压揉捻5min10min,待叶子成褶皱状、手握叶子有粘性手感为宜。6.2.4渥堆揉捻叶下机后，堆放在洁净的器具上，堆成高70cm80cm的梯形堆发酵，室内应保持通风

7、；渥堆时间春季12h18h,夏秋季8h12h,每4h翻堆一次，控制堆温在4550,渥堆至叶片绿黄或微黄、有轻微的酒糟味，茶团粘性变小为宜。6.2.5复揉渥堆叶适当打散后上机揉捻，将茶坯装满揉桶，加压揉捻至成条，下机解块。6.2.6干燥6.2.6.1初烘：采用烘干机初烘，温度120C130C,摊叶厚度4cm5cm,烘至含水量20%25%.6.2.6.2复堆:将初烘的茶坯散失水汽后趁热复堆,堆成高70cm80cm的梯形堆,堆温控制在45一50,时间6h8h,中间翻堆一次。6.2.6.3复烘：采用烘干机复烘，温度110C120,摊叶厚度5cm6cm,烘至茶叶筋梗可折断,含水量8%10%。6.3散装黑

8、茶加工6.3.1精制将黑毛茶通过筛分、拣剔加工成相应规格的半成品。6.3.2拼配匀堆将精制半成品按照梵净山黑茶的等级要求进行拼配、匀堆，使茶叶混合均匀，品质一致。6.3.3干燥将精致匀堆后的茶坯进行复烘，复烘温度90左右，烘至含水量8%左右为宜。6.4紧压黑茶加工6.4.1精制将黑毛茶通过筛分、拣剔加工成相应规格的半成品。6.4.2拼配匀堆将精制半成品按照梵净山黑茶的等级要求进行拼配、匀堆，使茶叶混合均匀，品质一致。6.4.3汽蒸将拼配后的茶坯放入蒸茶器具中蒸软。6.4.4压制定型将蒸软的茶坯放入定型的模具中压制成形，直至冷却定型。6.4.5干燥将压制成型的茶坯放入烘房内烘干，温度控制在45左右，烘至含水量8%左右为宜。7贮存将加工好的黑茶产品及时入库贮存，贮存要注意库房内温湿度控制和卫生管理，贮存相关要求按GB/T30375的规定执行。8加工质量管理应建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等各个环节的档案记录，记录内容应真实、完整，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。各种记录的格式要规范，内容要齐全，记录至少保留两年。