如何猪獾肉的做法.docx

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1、前几天发了一个贴子,大家对猪建肉的做法很感兴趣,下面我就把野味店师傅教我的方法传授给大家，先说好，他只是这样教，我就这样说，反正他烧出来的猪建肉连嘴刁的人也没什么好嫌弃的，跟香喷喷的狗肉差不多，但如果大家按我的方法做了以后没收到什么好效果就别怪我了，可能你哪个细节没做好或者其它一些原因吧。我有言在先，免责嘛人。31、把猪建肉洗净切好，把肉放进冷水冷锅内煮,水开了以后可见上面一层厚厚的肉沫，让开水继续烧个半分钟，然后将肉捞出用清水把肉洗干净。再重复以上步骤一次。第二次水开以后会发现肉沫少了很多。2、待肉沥干水后，把炒锅烧热，放一点点花生油，把肉放入锅内翻炒，调小火，慢慢地把肉里面的理油焙出来，这

2、个步骤有点像在焙小鱼仔，我们这边吃小鱼仔都是这样在半热的锅里焙出来的，但焙小鱼时目的在于将鱼的水份去掉，焙猪建肉在于将肉里面多余的油给逼”出来,因为建肉的骚味很大程度上来自于建油,这个过程要耐心，起码要花掉20钟以上的时间，待到猪建肉看起来颜色变深、之前白色的油层萎缩之后就差不多可以进入下一步了。3、猪建肉比较硬，所以要动用高压锅。把之前处理好的肉倒入高压锅，放一两黄酒，倒入清水，水量能稍微盖住肉就行了。开火待到高压锅出气时开始计时，12至18分钟后关火（时间的把握依据个人口味，喜欢吃有嚼劲的肉就别煮这么久，喜欢吃烂一点的肉就煮久一点），高压锅的气出完以后把肉取出，里面的汁水不要。进入下一步。

3、4、锅烧热上油，倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煽香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煽香，倒入建肉转大火翻炒，炒干肉里的水汽。再倒入干辣椒和肉一起煽炒，炒出辣椒的香气，炒掉它的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖娴十秒钟，加入适量盐炒匀，淋入适量的水淹过猪建肉，疑上5分钟。5、五分钟后，把肉和肉汁取出，其它的香料辣椒等一概不要。6、另切适量的蒜苗和大蒜子，锅烧热去油，倒入大蒜子小火慢慢煽炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入猪獴肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁；当汤汁收得差不多时，加入适量的老抽和鸡精炒均，继续大火收汁，当汤汁变得非常粘稠快干时，放入蒜苗，大火炒均即可起锅。7、叫上好友，备上好酒，大块地吃，大碗地喝哈哈哈纯手工打的，各位如果觉得可以就加点分吧，呵呵