三穗血浆鸭（TTSSP 013-2022.docx

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1、ICS 67.120.21X 10T/TSSP标 准T/TSSP 0132022三穗血浆鸭(Sansui plasma duck)2022-06-01 实施2022-05T0 发布贵 州 省特色 食品产 业促进 会发布本标准按照GB/T1. 1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。本标准起草单位：贵州大学、贵州省特色食品产业促进会、三穗县翼宇鸭业有限公司、贵阳市白云区农业产业中心。本标准主要起草人：王修俊、杨胜林、田多、刘佳慧、周雯、李佳敏、许九红、王雪郦、陈颜

2、红、王华、龙芳、蒲德坤、聂黔丽、何春霞、包欢欢。三穗血浆鸭1范围本标准规定了三穗血浆鸭的术语和定义、要求、试验方法、检验规定、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以三穗鸭为主要原料，以三穗鸭鸭血、花椒、辣椒、菜籽油、生姜、大蒜、食盐等为辅料经特定工艺加工而成的三穗血浆鸭制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1536菜籽油GB 2717酱油卫生标准GB 5461食用盐GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 5749生活饮用水卫生标准DB 31/448食

3、用畜禽血产品质量安全标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品阍业无菌检验GB 5009. 3食品安全国家标准食品中水份的测定GB/T 5009. 5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.

4、 11食品中总碑及无机碑的测定GB 5009. 12食品安全国家标准 食品中的铅的测定GB/T 5009. 15食品中镉的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB 5009. 33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 16869鲜、冻禽产品GB 13100肉类罐头卫生标准GB/T 191包装储运图示标志GB 9683复合食品包装卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 7718食品安全国家标准预

5、包装食品标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T 30383 生姜GB/T 30382辣椒（整的或粉状）NY/T 1791-2009大蒜等级规格国家质量监督检验检疫总局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1.1 三穗鸭在贵州省黔东南州三穗县地区特定的生态环境中选育而成，具有体型小、早熟、产蛋多、适应性和牧饲力强的特点，且肉质细嫩、味美鲜香，属蛋肉兼用型品种。3. 2三穗血浆鸭以三穗鸭为主要原料，以三穗鸭鸭血、花椒、辣椒、菜籽油、生姜、大蒜、食盐等为辅料经清洗、分割、配料、腌

6、制、炒制、包装、杀菌或不杀菌等工序加工制成的三穗血浆鸭。4要求4.1原辅料要求4.1.1 三穗鸭应符合GB 16869的规定。4.1.2 菜籽油应符合GB 1536的规定。4.1.3 生姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.4 1.4大蒜应符合NY/T 1791的规定。4.1.5 辣椒应符合GB/T 30382的规定。4. 1.6味精应符合GB/T 8967的规定。4. 1.7食盐应符合GB 5461的规定。5. 1.8酱油应符合GB 2717的规定。6. 1.9加工用水应符合GB 5749的规定7. 1. 10鸭血应符合DB 31/448的规定8. 2感官要求应符合表1的规定表1项目要

7、求外观形态外形整齐、无异物色泽具有本产品固有颜色，色泽正常口感风味具有本产品固有的气味和风味，鲜香可口、无异味、无酸败味组织形态组织柔嫩紧密，挺而不韧，烂而不腻杂质无肉眼可见的外来杂质包装表面清洁，密封完好，无泄露胀袋现象4.3理化指标应符合表2的规定表2项目指标蛋白质/(g/100g)215.0水分/（g/100g）70酸价（以脂肪计）（KOH） / （mg/g）5过氧化值（以脂肪计）/ （g/100g）W0. 254.4 污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.5 5微生物限量致病菌限量应符合GB29921的规定。微生物限量还应符合表3的规定表3微生物限量表项目采样方案”及限量检

8、验方法nCmM菌落总数/（cuf/g）55104105GB4789. 2大肠菌群/(MPN/lOOg)5210102GB4789. 3a样品的采样和处理按GB4789. 1执行。4.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家相关规定。4.7 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.8 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的要求。5.试验方法5.1 感官要求取样品一袋，将内容物置于清洁的白瓷盘中，用视觉鉴别外观，用嗅觉嗅气味，用味觉品尝其滋味。5.2 理化指标5.3 . 1蛋白质按GB 5009. 5规定的方法测定。1.1.1 2. 2 水分按GB 5009. 3规

9、定的方法测定。1.2.3 酸价、过氧化值按GB/T 5009. 44提取油脂后按GB/T 5009. 37规定的方法检验。1.2.4 污染物按GB 2762规定的方法测定。2. 3微生物指标5. 3.1菌落总数按GB 4789. 2规定的方法测定。6. 3.2大肠菌群按GB 4789. 3规定的方法测定7. 3. 3沙门氏菌按GB 4789. 4规定的方法测定5.3.4单核细胞增生李斯特氏菌按GB 4789. 30规定方法进行检验。5. 3.5金黄色葡萄球菌按GB 4789. 10规定的方法测定5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定6检验规则6.1.1 组批同一班次、同一品种、同一台灌装

10、机灌装的产品为一批。6.1.2 抽样在同一批产品中，随机抽取4瓶，2瓶作检验，2瓶留样备查。6. 1.3出厂检验产品出厂前，须进行出厂检验，合格后方可出厂，出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数，大肠菌群。6.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中3.23.6的全部项Flo型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行:a、新产品的试制鉴定；b、连续停产3个月以上，恢复生产时；c、正式生产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d、出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e、国家质量监督部门提出进行型式检验的要求时。6.3 判定规则1.1 3.1出厂检验判定规则当出厂检验项

11、目均符合本标准规定时，判定该批产品出厂检验合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应用该批产品留样对不合格项进行复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不合格时，不得进行复验。6 . 3.2型式检验判定规则当型式检验项目均符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。若出现不符合本标准规定的项目时，应用该批产品留样对不合格项进行复验，判定结果应以复验结果为准。微生物指标不符合时，不得进行复验。7 标志、包装、运输、贮存1.2 1木小志产品包装应有明显标志。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。1.3 包装包装容器和材料，应符合相应的卫生标准和有关规定。1.4 运输运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。1.5 贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；应离墙地存放，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库储存。产品出库必须依先进先出的原则，依次出库。1.6 保质期在规定的贮存条件下，产品保质期为10个月。