2023年整理生活百科常见水果加工品加工技术上.docx

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1、果品加工梅胚是怎样加工的？2话梅是怎样加工的？3糖脆梅的加工工艺是什么？3乌梅是怎样加工的？4从鲜梅直接加工成饮料的新工艺是什么？5陈皮梅的加工技术是什么？5菠萝梅是怎样加工的？6芒果盐胚如何加工？6话芒如何加工？7陈皮芒如何加工？7开胃芒果如何加工？8芒果脯是怎样加工的？9芒果干如何加工？9水晶什锦芒果粒是怎样加工的？10甘草芒果如何加工？10芒果果皮丹如何加工？11芒果软糖是怎样加工的？11甜酸芒果片是怎样加工的？12什锦芒果酱如何加工？12柑桔胚如何加工？13糖桔饼怎样制法？14“青红丝”怎样加工？14柑桔果皮丹如何加工？15九制陈皮怎样加工？15九制柚皮如何加工？16柚皮糖应如何加工？

2、17从柚皮中如何提取果胶？17从柑桔皮中如何提取液体果胶？18柑桔芳香油如何提取？19糖金柑如何加工？19甘草金桔如何加工？20陈皮酱如何加工？20柚皮酱应如何加工？21柑桔果冻如何制法？22天然橙皮软糖如何加工？22固体饮料柑桔晶如何加工？23柑桔果冻如何制法？23李胚如何加工？24蜜李如何加工？25不同风味的话李如何加工？26无核嘉应子如何加工？26姜汁李如何加工？27桂花李如何加工？27川贝陈皮李如何加工？28柠橡李如何加工？29无核蜜脆李如何加工？29酸杨桃盐胚如何加工？30杨桃干如何加工？30杨桃糖如何加工？31甘草杨桃如何加工？31杨桃脯如何加工？32香渍杨桃如何加工？33榄胚如何

3、加工？33油榄如何加工？34化皮税如何加工？35辣椒榄如何加工？35甘草税如何加工？36无核税是怎样加工的？37果汁税是如何加工的？37梅胚是怎样加工的?青梅采收期集中，在常温下保鲜期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果实也不宜生吃。通常是把采收后的鲜梅先进行粗加工而得半成品，然后再进一步加工为各种食品。梅胚是加工半成品，加工技术并不复杂，设备投资也不高，适宜于产地加工，发展乡镇食品工业。青梅加工技术如下：（1）品种与成熟度：品种与成熟度影响加工方法和成品质量。最好采用肉质肥厚的大肉梅，加工出的梅胚个大肉厚。（2）盐腌：方法有两种，一是干盐腌制，另一种是用较低浓度盐水腌制。目前生

4、产上采用干盐腌制的较多，如采收后的原料成熟度稍高，苦涩味不太重，就用此法，食盐用量是2025%,即鲜梅50公斤用盐10公斤至12.5公斤，最好用粗盐。具体做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上铺上一层食盐，厚约1厘米，然后加入原料，这样，一层食盐，一层鲜梅，要求撒得均匀，使原料充分接触食盐，在面上再加上一层食盐，务使原料不暴露。再在盐上覆盖竹笆，最上面压上原料总重量百分之二十到三十的干净石头。在整个操作过程中，要求原料紧密，尽量排出空气。（3）暴晒：盐腌时间可长可短，一般12个月，但不能过长时间，要看天气进行暴晒。因盐腌制后的梅子体积收缩，干盐变盐水，所以原料要在盐水下面，不要露出空气。一般用自

5、然干燥法，晒到梅子表面出现盐霜就进行回软。（4）回软：把原料堆积在一起，并加以覆盖12天，目的是使半成品内部的水分含量分布均衡，有利于贮藏，水分含量22%左右便可。（5）包装：用塑料袋或麻包袋密封包装，方便运输贮藏，贮藏环境要求干燥，避免盐分吸潮，缩短贮藏期。话梅是怎样加工的?市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而己。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：（1）果胚（即盐胚）脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下

6、，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。（2）料液制备：每IOO公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤；精盐35公斤；甜蜜素23公斤；柠檬酸1一2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。（3）浸胚：把甘草香料浸液加热到80-90C,趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。（4）烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以607OC温度

7、烘到含水量不超过百分之十八为止。（5）成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不io糖脆梅的加工工艺是什么？糖脆梅是蜜饯类制品，具有甜酸而爽脆的口感和风味，这是传统产品，但也有值得改进的地方，主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水，目前用二氯化钙效果更好。其工艺如下：（I）原料成熟度：采用7-8成熟原料，此时鲜果还未变软。（2）硬化处理：此时成熟度梅果口感酸脆，有苦涩味，为了保持其脆度，并要增加透糖速度，可在每个果实表面进行“穿刺

8、”，深度约1一2毫米，生产上可应用机械进行。配制硬化浸液：用浓度为0.1%,即50公斤水加入50克二氯化钙，再加上5%食盐，即2.5公斤食盐。把果实浸入溶液内，要浸过面，处理8一10小时，后取出用清水冲洗，沥干水分待用。(3)透糖工艺：50公斤原料用40公斤白糖配制成40%浓度，在此糖液中加入0.5-0.75公斤食盐，50克柠檬酸，50克苯甲酸钠，此数量以50公斤糖液计算。然后把糖液煮沸，立即把经硬化处理的梅果倒入糖液中浸泡。第二天把糖液抽出，加热浓缩，但梅果不能直接加热，例如第二天糖液浓度是22%要加热浓缩到27%,然后趁热把梅果加进糖液中，在糖液中浸溃23天，后再把糖液抽出加热浓缩，每次加

9、热浓缩在原有浓度基础上提高5%,一直要把糖液加热浓缩到60%到65%,在这个浓度之下还要浸溃23天，使梅果内部糖液浓度逐渐与外部糖液浓度相等，这样才算是透糖工艺结束。梅果外形变化先是收缩，逐渐由于吸糖使外形膨胀，这个过程需时34星期或更多一点时间。(4)干燥：把梅果从糖液中捞出，滴干糖液，在60-65C温度下进行干燥，要求含水量2830%。(5)包装：瓶装或复合薄膜小袋包装。乌梅是怎样加工的?乌梅是药食同源的制品，是青梅经过加工后的中药材之一，其性温，味酸涩，有生津、止渴、敛肺、涩肠、安蛔虫等功效，可治疗肺虚久咳，口干烦渴，痢疾，慢性腹泻，胆道蛔虫等病症。五月中旬，当梅果约八成熟时(果色由青绿

10、转青黄色)即可采摘，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60C左右的温度烘烤1小时,再以50C左右的微火烘烤24小时,然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于炕中仍以50C左右的微火烘烤24小时,直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。要使乌梅成品乌黑，可将已烘干的乌梅堆放35天，颜色就会逐渐转黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤产生的黑烟起到熏黑作用。值得注意的是，当用炉火焙烤时，不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。乌梅除作药用外，把乌梅加工成乌梅汁，汤色近赤黑，其功效与乌梅相同。北京产的桂花乌梅汤是很有名的夏季健康饮料，用软包

11、装或易拉罐包装的产品在国内外十分畅销。从鲜梅直接加工成饮料的新工艺是什么?把新鲜梅果直接加工成天然梅汁饮料，根据果实组织的结构特点，不能采用直接压榨取汁或直接加热提取。日本有一项专利是用较高浓度糖浆浸渍再经加热浓缩而成。此法生产周期长，而且不容易得到品质优良的梅汁。经过多次实践，已改进了日本的方法，简化了生产工艺，缩短了生产周期，并得到了品质优良的纯鲜梅汁饮料。其主要工艺如下：1 .后熟处理：采收后的鲜梅果实要在室温下让果实充分成熟。2 .脱涩处理：新鲜梅果，在成熟期仍含有苦味及涩味物质，如大肉梅，有些品种苦涩味更重，所以要注意品种选择，应栽培无苦涩味的大肉梅作加工饮料用。去涩办法有热烫法及用

12、稀石灰水和食盐水浸果一段时间，也可用一环糊精进行脱涩，效果好，但此法成本稍高。3 .梅汁抽提：根据梅果组织结构特点，用结晶砂糖进行抽提，按比例多次向梅果加入白糖，迅速抽出梅汁。结果其营养成分如氨基酸含量、有机酸总量、矿物质及芳香成分均比日本用糖浆抽提优越得多。(4)抽提出来的鲜梅汁称原汁，固形物含量可达到50%。经稀释调配而生产成鲜梅果汁；若加入二氧化碳得到另一系列产品：鲜梅汽水。最后剩下的副产品又是一系列食品：鲜梅蜜饯。由以上工艺得到四种青梅系列产品。特别是天然鲜梅梅汁是具有梅芳香甜酸可口的健康饮料，目前在食品市场上还不多见。陈皮梅的加工技术是什么?陈皮梅制品属凉果类，它的原料是半成品梅胚，

13、而不是新鲜梅果。加工工艺如下：(1)梅胚脱盐：用流动水脱盐比用静水脱盐快速，但需水量多，用哪种方法脱盐要看具体条件来定。一般脱盐要求梅胚含2%左右的食盐，即口尝感觉出有少许咸味，脱盐便可结束。然后把梅胚在6070C烤房中进行干燥到半干状态，备用。(2)梅胚透糖：先配制糖液，白糖用量是1：1或h0.8,即50公斤梅胚需用白糖4050公斤，然后加水配制成40%浓度，加热使白糖溶解，在糖水中加入0.51公斤食盐，50100克柠檬酸，50克苯甲酸钠或25克山梨酸钾。糖水经煮沸后加入半干梅胚进行浸渍，在浸渍透糖过程中，每隔1一2日研把糖液煮沸浓缩，到最后糖液浓度达到60%再浸渍几日便可结束。(3)陈皮酱

14、加工：把晒干过的柑果皮进行浸水脱去苦味，要经多次浸水直到脱去苦味为止，进行打浆，用打浆机打成浆状，然后加入白糖，50公斤陈皮浆用4050公斤白糖，并加入100克柠檬酸，50克苯甲酸钠，经煮沸浓缩而成陈皮酱，或者不经浓缩只需与白糖混合加热后在烤房内烤成半干状态便可备用。（4）裹酱：经过透糖后的梅胚已具有甜酸风味和半干状态的陈皮酱，以人工方式进行充分混合，要求每粒梅胚都包裹陈皮酱。（5）包装：在塑料纸上以12粒产品进行包装，外加包装纸，一共三层包装纸即成凉果类食品一一陈皮梅。（6）风味：此制品色泽黑，有陈皮芳香，为半干半湿制品，含水量28-30%,具甜、咸、酸、香风味，较受消费者青睐。菠萝梅是怎样

15、加工的?此种凉果类食品同样是用梅胚做原料，但从鲜梅加工成半成品盐胚之后，梅的风味已大大降低，只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品，必须根据人们的口味爱好，加以合适的配料。如果用菠萝为原料，使这种食品具有菠萝芳香，可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。工艺如下：1、梅胚脱盐：用流动水漂去盐分，经漂水后可全部脱去盐分或者保留约2%的盐分，然后在烤房烤成半干状态。2、梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%浓度，在糖水中再加入1公斤食盐，100克柠檬酸，50克苯甲酸钠（以50公斤糖液为准）。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔23天浓缩一次，直到糖液浓度为60%为止，再浸溃几日，使梅胚内外糖液浓度相同。3、干燥：把梅胚从糖液中捞出，到烤房中进行烘干成半干状态，水分含量约30%4、菠萝酱制备：把成熟菠萝去皮去心，用打浆机打浆，在不锈钢锅内加热煮沸，蒸发部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠萝浆加入3540公斤白糖再加热使白糖充分溶解，并加入100克柠檬酸，200克海藻酸钠（增稠剂）与原料充分混合，加热到固形物达4045%而成浓厚的菠萝酱。5、混合：把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的分