xx学校食堂食品卫生管理制度.docx
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1、XX学校食堂食品卫生管理制度为确保师生的安全,维护正常的教育教学秩序,要把食品工作列为学校日常生活的重点,并引起高度重视,全体员工齐抓共管,查缺补漏,进一步加强学校食堂管理工作结合实际,特制定本管理制度:一、成立食堂管理领导小组,领导小组应加强对食堂的监管,定期对食堂工作进行检查和考评,做到各司其职,各负其责,卫生无空白,安全无隐患。二、各类人员职责1、采购员采购食品和原料,必须确保质量,索证索票。禁止采购变质、变味混有异物,搀假伪造,影响营养,有毒有害物。2、禁止采购检查不合格的肉类及其超过保质期的食品。3、炊事员要有良好的职业道德,刻苦钻研烹调技术,不断提高服务质量。4、炊事员必须身体健康
2、,有健康证,若常有传染性疾病必须脱离工作岗位,待健康后才能从事食堂工作。5、炊事员要有良好的卫生习惯,做到勤剪指甲勤洗手,不让污迹一点留。6、保持食堂清洁卫生,餐具必须作清毒处理,并摆放整齐。7、炊事员不得加工变质,超过保质期有毒有害物,加工食品做到烧热熟透。8、确保烧熟食品的温度,做到热菜、热饭、热心肠,禁售凉菜、野生菌、四季豆、金白菜等存在安全隐患的菜。9、炊事员要有良好的防火、防盗意识,清除安全隐患,杜绝不良事故的发生。10、炊事员要保证每天开饭时间,对师生热情周到,切英冷眼对人,对食品加工形式多样,提高师生食欲。11、炊事员对采购回来的食品要妥善保存,不能浪费。也不能私自挪作他用,一经发现视情节给予501000元的罚款。12、食堂每天进行食品取样留存,保存三天后方可丢弃。三、后勤人员上班期间需穿着工作服。XX学校
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