XX大白茶质量技术要求.docx
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1、XX大白茶质量技术要求1范围本文件规定了XX大白茶的分类分级、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以XX地区种植的XX种、祁门种等及从中选育的无性系良种茶树的鲜叶为原料,经萎调、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件。仅该日期对应的版本适用于本文件:不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB480
2、6.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T9683复合食品包装袋卫生标准GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理
3、总局令2023第70号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1XX大白茶选用XX地区种植的XX种、祁门种等及从中选育的无性系良种茶树的鲜叶为原料,按照白茶加工工艺制作而成的白茶产品。3.2 XX大白雀舌原料为单芽至一芽一叶初展,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.3 XX大白牡丹原料为一芽一叶至一芽二叶,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.4 XX大白寿眉以嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.5 XX大白秋露以嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔、夜露、发酵、干燥等特定工艺制成的白茶产品。3. 6夜露XX大白秋露的工
4、艺之一,在白露节气后,选晴天有雾夜晚,将经过萎凋、干燥、挑剔之后的XX大白秋露白茶的干茶置于竹垫,直到次日收起。4分类分级和实物标准样3.1 根据茶树品种和鲜叶采摘标准的不同,XX大白茶分为XX大白雀舌、XX大白牡丹、XX大白寿眉、XX大白秋露四个类别。XX大白雀舌设特级和一级两个级别,XX大白牡丹、和XX白秋露均设特级、一级、二级三个级别。XX大白寿眉设一级和二级两个级别。4. 2XX大白雀舌、XX大白牡丹、XX大白寿眉和XX大白秋露的一级设实物标准样,每三年更换一次。实物标准样按GB/T18795规定组织制定。5要求5. 1基本要求具有正常的色、香、味、形,不含有非茶类物质和食品添加剂,无
5、异味,无劣变。5.2感官品质5. 2.1XX大白雀舌感官品质应符合表1的规定。表1XX大白雀舌感官品种要求项目级别特级一级外形形状芽头肥壮,形似雀舌,毫显,有墨绿色片芽头较肥壮,微卷,形似雀舌,毫显,有墨绿色片整碎匀齐较匀齐净度洁净洁净,有黄片色泽毫尖银白,绿叶毫尖较银白,黄绿叶内质香气毫香持久清纯毫香显滋味毫味明显,甜爽毫味较明显,鲜爽甘醇汤色浅杏黄,清澈明亮杏黄叶底肥嫩、匀亮鲜活匀嫩,明亮5.2.2XX大白牡丹的感官品质应符合表2的规定。表2XX大白牡丹感官品质要求项目级别特级一级二级外形形状毫心较肥壮,芽叶连枝,叶张较嫩毫心较显、尚壮、叶张尚嫩、芽叶连枝,叶舒展毫心尚显、芽叶连枝,叶张欠
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